绍兴醉龙虾、绍兴熟醉蟹、黄酒布丁……这个夏天，去绍兴“醉”一场

暑期去哪玩？如果你在找一座融千年文化、水乡风情与极致美味于一体的城市，绍兴值得一张车票。

这里不仅是王羲之笔下的“曲水流觞”之地、鲁迅念念不忘的故乡，更是一座被黄酒浸润了2500年的“醉城”。从百草园到三味书屋，从沈园到兰亭，从乌篷船到古桥流水——在绍兴，每一步都走在历史里，每一口都品在文化中。

如果你读过绍兴“醉风味”的前世——李白打翻黄酒成就醉鸡的传说，张岱蟹会妙手偶得醉蟹的佳话——你一定会问：今天，去哪吃？

答案就在寻宝记。从一道改变小龙虾命运的醉龙虾，到一碟坚守传统又面向未来的熟醉蟹，再到一杯让年轻人爱上黄酒的奶茶——寻宝记用“守正创新”四个字，把千年黄酒醇香变成了当代食客筷子尖上的惊喜。这个夏天，带上家人朋友，来绍兴赴一场微醺之旅。

小龙虾遇上黄酒，做成了绍兴的顶流

“黄酒醉万物”。天南海北的食材到了绍兴，都会变成绍兴的醉菜。最出人意料的一笔，是绍兴醉龙虾。

小龙虾长期与“重油重辣”绑定。但寻宝记从中看到了另一种可能：拥有2500多年历史的绍兴黄酒，为什么不能与小龙虾来一场碰撞？2015年，经过无数次试验，寻宝记潜心研发的“绍兴醉龙虾”大功告成。

这道菜从选材开始就十分严苛。寻宝记选用清水养殖的鲜活小龙虾，造就了“白腹青背、腮净肉肥”的品质。

醉汁是这道菜的灵魂。在黄酒的选择上，寻宝记先后测试多种花雕，最终确定十年陈花雕为基酒——它不仅解腻去腥，还能让浸泡后的虾肉更加鲜美。再以绍兴母子酱油提味，精选多种天然香料慢火熬制醉卤——团队对香料配比进行了上百次调整，只为那一个精准的平衡点。小龙虾煮熟后，放入醉汁冷藏浸泡12小时，绵长酒香层层渗透虾肉，与小龙虾的鲜美融合交织。

传统生醉虽鲜嫩爽滑，但食安风险难以消除，老人、儿童敬而远之。寻宝记采用熟醉方法——先煮熟锁鲜、再醉汁浸渍，既保留鲜味，更实现全年龄段普适。

更值得称道的是持续迭代。考虑到年轻人不喜重酒味，团队经过数十次调试，加入新鲜橙片中和涩感，增添清新果香，找到了“闻香不见酒”的黄金比例；同时不局限于“江浙甜口”，研发出“微甜微辣”的平衡味型，让各地食客都能找到属于自己的那一口。

“咸出头、甜收口、鲜为本、香入喉”——十二字道尽醉龙虾的风味精髓。近年来，它三度登上央视，CCTV-4《美食中国》将寻宝记绍兴醉龙虾作为绍兴醉菜代表，向全国观众诠释黄酒烹饪的点睛至味。

从生醉到熟醉，守正创新的绍兴熟醉蟹

如果说醉龙虾是寻宝记最“大胆”的创新，那熟醉蟹就是最“扎实”的传承。

传统绍兴醉蟹为生醉——鲜活小河蟹以黄酒、白酒、酱油、花椒、生姜直接生腌，清爽回甘，是经典之作。但生醉的局限同样明显：食安风险、受众受限。

2017年，寻宝记开始探索将“生醉”改为“熟醉”。研发团队反复调整、升级，最终在保留传统风味的基础上，做出了更符合现代消费者健康与美味双重追求的熟醉版绍兴醉蟹。

将大闸蟹蒸熟，浸入以绍兴母子酱油、黄酒及多种天然香料调成的特制醉汁，浸泡20小时。成品闻之香甜，清鲜可口，蟹肉细腻紧实，蟹黄蟹膏清香。多次试验调配的醉汁，让这道菜既守住了传统的根，又长出了自己的魂。正如出品总监钱建祥所说：“用绍兴本地原材料，做出了全国人民可以接受的味道。”

改良后的绍兴熟醉蟹多次登上央视等主流媒体，2025年被中国饭店协会收录进《地标美食名录》。它的价值不止于口味——它证明了传统风味可以与现代健康理念并行不悖。

不止河鲜，“万物皆可醉”的更多解法

在寻宝记，醉制工艺从不局限于虾蟹。

醉鸡是另一经典——以纯黄酒加盐和香料浸制，不着一滴酱油，成品白玉般素净，突出黄酒最本真的醇香，与醉虾醉蟹的酱香复合形成鲜明对照。一红一白之间，是寻宝记对不同食材特性的精准把握。

随四季流转，六月黄、蛏子、蛤蜊甚至猪肝，这些时令河鲜与食材都能在醉汁中焕发新生。寻宝记的“醉”，从来不是一套工艺打天下，而是“因材施醉”。

更令人惊喜的突破在甜品领域。黄酒布丁的研发堪称技术攻关——起初直接加黄酒，成品发苦刺鼻。团队独创“黄酒熬制糖浆”工艺：黄酒与白糖按比例混合，小火慢熬蒸发酒精，保留酒香与甘醇。

用熬好的糖浆制作布丁，入口绵密丝滑，余韵带着黄酒特有的醇香。2024年获评“味美浙江·地标点心”，风靡绍兴餐饮市场，成为绍兴菜餐厅标配甜品。

黄酒棒冰、黄酒奶茶的诞生，则把“醉”的风味推向更年轻的消费场景——让年轻人用一根棒冰、一杯奶茶，完成与绍兴黄酒的第一次亲密接触。

将“醉”带走，让醉风味走向全国

寻宝记的创新，不止于菜品。他们把醉汁配方量化、简化流程，研发出了标准化的“熟醉汁”——一个从未到过绍兴的人，在家也能用一包熟醉汁做出地道花雕醉蟹、醉龙虾。这一步，让绍兴醉风味从餐厅走向家庭日常，从地方走向全国成为可能。

创始人张亮的一段话，道出了所有创新的底层逻辑：“年轻人会买单的，才叫正宗。”有顾客喜爱、有市场热度、有年轻群体追捧，地道风味才能长久鲜活；脱离群众、固守所谓的“正宗”，不过是陈列在展柜里的标本，终究无法代代流传。

在寻宝记看来，“守正创新”不是一句口号，而是建立在三块基石之上：亲身踩坑的失败反思、对绍兴菜数千年发展史的深度溯源、对当代餐饮市场的真实洞察。是主动适配时代的需求，适配年轻人的审美，让地方菜延续生命力，实现真正的传承。

黄酒布丁、花雕醉龙虾、熟醉蟹——每一道菜的诞生都遵循同一个逻辑：守住“黄酒入馔”的根本，再以当代人的口味与需求重新表达。正如张亮所说：“城市给了地方菜生长的土壤，地方菜则丰富了城市的文化内涵。”

从一道醉龙虾的横空出世，到熟醉蟹的守正创新，从一碗黄酒布丁的甜美破圈，到一瓶熟醉汁走入千家万户——寻宝记走出了一条清晰的“醉系”创新路径。

这个暑假，带上家人好友来绍兴吧。白天逛鲁迅故里、走兰亭曲水，感受课本里的江南；傍晚，嘬一口醉龙虾的醇香，剥一只熟醉蟹的鲜美，夹一筷醉鸡的清雅，再用一勺黄酒布丁收尾。一桌醉宴，千年风流，全在舌尖。