江苏
近日，西贝贾国龙经历了预制菜舆情重创、大规模闭店收缩、品牌信任度持续下滑之后，又打着“好肉不用腌，只撒一把盐”的朴素口号，在北京开了首家新店“天边羊多”，完全换了一套餐饮业打法，就是想要在餐饮业翻盘。对此，贾国龙的胜算到底有多大，我们不妨来分析一下。
首先，战略纠偏：从预制菜品回归鲜羊肉材。
贾国龙放弃了预制菜，回归鲜羊肉食材，从内蒙古牧区直发，当天鲜肉当天切、当天卖完不隔夜。这个做法完美规避了当年预制菜的舆情风波。
放眼当下全国羊肉餐饮赛道，一般小店主要依靠冷冻食材、腌制羊肉来支撑，口感自然大打折扣。而据说“天边羊多”依托西贝自建的草原直采、长途冷链成熟体系，走“真食材、无添加、看得见的新鲜”的鲜羊路线。这是“天边羊多”最硬核的护城河，或是贾国龙翻盘的底气。
其次，心态成熟：从强势硬刚转向真诚低调。
曾经的贾国龙，在餐饮圈非常高调，每逢舆论争议、消费者吐槽，他第一反应往往是公关硬刚、强势辩解、话术拉扯，习惯性站在企业立场对抗舆论，让西贝落下“营销大于产品、傲慢大于诚意”的刻板印象。
如今，贾国龙痛定思痛后，不再追求个人人设这个执念，主动放权给年轻团队，既不搞广告轰炸，又不炒作流量话题，只是大大方方跟顾客讲清楚缘由，不遮掩短板、不美化溢价，用软下来的真诚态度，或许可以把之前败坏的口碑一点点拉回来。
最后，定价逻辑：从价格虚高变成好货价贵。
以前的西贝，是靠装修、营销、品牌包装堆出来的价格虚高，性价比不高。消费者花高价吃到的却是预制料理包，套餐模糊、套路偏多，被收割感极强，争议从未间断。
而“天边羊多”尽管明码标价，没有捆绑套餐、没有隐形消费，但是从消费者的口中得知好像还是很贵，很有可能是鲜肉运输、冷链保鲜、当日损耗的成本有所增加。但从“被坑的贵”到“认可的贵”，或是西贝定价逻辑最本质的进步。
综合来看，贾国龙这次卷土重来，是一次痛定思痛、对症下药的精准自救，但想要实现全国大范围翻盘、重回西贝巅峰，基本没有可能。因为鲜羊肉食材极度依赖冷链半径，北方成本可控、损耗可控，一旦南下拓店，运输、保鲜、折损成本会直线飙升，极易吞噬利润、导致品控滑坡。同时，品牌主打单一鲜羊品类，菜品丰富度不足，面对遍地平价烧烤、本地羊肉馆的激烈竞争，抗风险、抗内卷能力有限。
如果西贝贾国龙再急于跑马圈地、盲目全国拓店，再好的初心与经营理念和产品根基，也容易在规模化稀释中逐步弱化。或许慢下来深耕单品、稳住区域基本盘，远比追求全网爆红、快速扩张，才真正是当下最稳妥、最务实的翻盘路径。
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