云南
8月上旬
云南野生菌产量即将攀至最高峰
最近菌市场旁的“代洗代炸”商铺门前
排起了长队
单店每天要加工超500公斤鲜菌
半条街都弥漫着炸菌子的香味
湖南游客：“我们来自湖南，买了鸡枞菌炸鸡枞油，非常香。”
下午三点多，昆明野生菌市场旁的商铺生意火爆，里三层外三层排满了顾客，一筐筐待加工的野生菌摞得比人还高，新订单还在不停到来。这边，一个个洗菌工双手不停，水花四溅中，菌子鲜亮的本色露出；那边，炸油鸡枞的大锅火力全开，香味飘出了半条街。
商户：“我们家的特色就是锅大、火候大，掌握得好炸出来又香又脆。每天300到400单，每天的单量洗菌和炸菌约在200到300单。”
等候洗菌、炸菌的既有远道而来的游客，也有本地老熟客，大包小袋满载而归。
湖南游客：“我和我对象今天买了5公斤鸡枞菌，我们俩没买过这么多菌子，很高兴！”
重庆游客：“明天回重庆，专门绕过来买，鸡枞菌现炸出来更好吃，我刚才试吃觉得他家味道相当霸道。”
商户介绍，比起食客自己在家里忙活半天，累出一身汗，火候还不一定把控得好，“代炸”一条龙服务方便太多，从清洗、调味、油炸，最后包装，每公斤加工费约30元，顾客只需坐在旁边等待，就可以轻松吃上美味的炸鸡枞。
商户：“刚才我们打包的这些都是寄去外省，比如深圳、上海、北京、重庆，每个地方都有我们的单子。”
眼下正是云南的吃菌季
面对琳琅满目的菌子
哪些能吃、哪些不能吃如何分清？
一起了解
在云南全部野生菌中，有毒野生菌有200多种，它们有些往往是“伪装大师”，与可食的菌达到以假乱真的地步。比如，黄盖鹅膏与黄蜡鹅膏，黄盖鹅膏含有鹅膏毒肽，可导致严重肝损伤；黄蜡鹅膏则是安全可食用的野生菌。
哪些野生菌可食用？
目前，全球已知野生食用菌有2500余种
我国已知约有1000种
云南省有近900种
约占世界食用菌物种的36%
占全国的90%
哪些野生菌能安心下肚？
一图为你盘点这些常见的可食品种↓
这些菌子有毒，千万不要吃！
科学吃菌，记住这些方法
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
食用时一定要煮熟、炒透，有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏。
吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌子。如果遇到“头上戴帽、腰间系裙和脚上穿鞋”的野生菌，要特别注意，这些有可能是有毒野生菌。
一些流传的鉴别方法
没有科学依据，不要信
❌️被虫叮咬过的菌，就是无毒的。
不一定。现在研究发现，一些剧毒的鹅膏菌成熟以后同样会有虫。
❌️跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，如果变黑了就是有毒。
“银器验毒”可以验砷化物、硫化物。蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器、生姜、大米等发生化学反应，不会产生颜色变化。
❌️颜色鲜艳的野生菌是有毒的。
野生菌是否有毒，不能单一依靠颜色辨别。比如：致命鹅膏为白色，仅50克即可致命。黄蜡鹅膏为黄色，颜色鲜艳，是可食用野生菌。
如果不慎野生菌中毒
该如何自救？
催吐。在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
立即就医。凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
来源 云南网、YNTV2都市条形码、云南网、中国科学院昆明植物研究所、央视新闻、云南省疾病预防控制中心
责任编辑 易科彦
责任校对 李鸿睿
主编 严云
终审 编委 曹婕
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