山西
黄椒甲鱼
原料：三年梅花湖甲鱼、永安黄椒、三层肉、自制浓汤、姜片、蒜粒、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、白糖。
制作： 甲鱼宰杀去黄油内膜，剁块洗净；三层肉切片，黄椒切圈。甲鱼冷水下锅，加姜片、料酒大火焯水2分钟，撇沫捞出温水洗净沥干。干锅下三层肉，中小火煸出油脂至微焦，放姜片、蒜粒爆香，倒入甲鱼块大火翻炒至水汽收干，淋料酒去腥。下永安黄椒翻炒1分钟出香，倒入自制浓汤大火烧开， 加入盐、白胡椒粉、白糖，转中小火焖18分钟至肉质软糯，开盖加鸡精，大火收汁至汤汁浓稠挂肉即可出锅。
白斩河田鸡
原料：精选180 天以上散养走地鸡，谷物、玉米、虫饲自然生长，调味料等。
制作：鸡处理干净，入沸水三起三落定型锁香， 大火沸水煮8 分钟，关火焖泡25 分钟至全熟入味，捞出放凉斩件装盘，搭配葱姜汁碟、蒜蓉辣椒酱油碟即可。
香辣酥带鱼
原料：带鱼炸酥、八角、白蔻、白芷、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、香菜、木香、辣椒油、糟卤汁、葱油、绵白糖、花椒油、味精、东古酱油、十三香、米醋、美极鲜、海鲜酱、蒜蓉辣酱等。
制作：所有调味料、香料、酱料加清水熬开放凉，放入炸酥带鱼，冰箱冷藏8小时后，摆盘上菜。
杨波，男，1979年出生，四川巴中人，高级中式烹调师，高级公共营养师，福建青年名厨，曾工作于北京、江苏、浙江、福建多家酒店，现任蛋满灌（厦门）餐饮管理有限公司厨师长。
从业20余年，师从国宴名厨，精通淮扬菜、川菜、闽菜、海鲜、客家菜四大主流菜系。具备菜品研发、后厨统筹、团队管理、新店筹建、品牌运营全维度能力。2002年在北京昌平区军地两用人才中心厨师专业进行系统培训，同年于京西宾馆深造。2003年担任江苏常州新霞大酒店凉菜主管。2005年担任浙江宁波万里学院重庆人家川菜主厨。2006年担任福建泉州好来川炒锅主厨。2007年担任厦门鑫客家厨师长。2012年厦门“绿进杯”菜品交流大赛荣获金奖。2015年自主创立“一品汤臣”“黄鹤楼”餐饮品牌，同步运营6家连锁门店，获评“美团优秀商家”。2016年客家首府“金仁杯”客家菜大赛荣获特金奖。2022年担任鱼太郎餐饮管理有限公司厨务研发负责人。2023年担任福隆记餐饮管理有限公司行政总厨。2025年荣获第二届“海天杯”客家美食烹饪大赛金奖，全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。
编辑：常青
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