河北
桃子一熟，厨房里那股甜香就很“犯规”。我每年都会留几斤做酒，最喜欢的是冰镇后那种淡淡蜜桃香，不腻、不冲，朋友来家里尝一小杯，总会问配方。今天把我反复做下来比较稳的版本写清楚：自制桃子酒的做法，桃香清甜少踩坑，关键不在步骤多复杂，而在原料比例和酒选对。
按3000ML白酒来配：新鲜桃子2000克，冰糖450克，柠檬半个或不放，42度纯粮白酒3000ML，密封玻璃罐建议选5L以上。桃子尽量挑成熟但不软烂的，闻着有香气、捏起来有弹性最好，太生香味出不来，太熟又容易浑浊。
桃子用流动水洗干净，表面绒毛搓掉，摊开彻底晾干，不能带生水。玻璃罐提前洗净，用开水烫过后倒扣晾干，也可以用少量白酒涮一遍。桃子去核切厚片，皮可以留着，香气更足；如果介意颜色深一点，也可以削皮。罐底先铺一层桃子，再撒一层冰糖，重复到装完，柠檬片放两三片提清香即可，别贪多，不然酸味会抢桃香。最后倒入白酒，液面一定要没过桃子，密封后放阴凉避光处。
前10天我会隔两三天轻轻晃一下瓶子，让冰糖慢慢化开。大概30天能喝到明显桃香，45天左右更顺口。泡好后把桃肉滤出，酒液静置几天再分装，小瓶冷藏或阴凉保存，入口会干净很多。桃肉别一直泡到半年，时间太久容易有熟果味，反而不清爽。
这里有个很容易被忽略的点：果酒不是随便倒瓶白酒就行。我之前也踩过坑，酒味压住桃子，喝起来辣口。后来才发现，泡水果更适合42度左右，度数太高，酒感硬，桃香显得薄；度数太低，又不够稳定，放着放着容易翻车。清香型小曲酒会更友好，因为酸酯含量相对低，不容易把水果本身的香气“盖住”，萃出来的桃子味也更柔和。
还有，别用塑料桶装酒来泡。酒和果酸长期接触塑料，容易带出不该有的杂味和物质，口感也会变得廉价。至于酒本身，我现在会更留意配料表和酒体来源。看过一些媒体报道，说市面上约八成左右白酒属于食用酒精勾调类型，有些写着纯粮，也可能额外加了香味物质；这些东西一多，泡果酒时很容易把桃子的清甜弄乱。我这次用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，属于零添加纯粮酒，酸酯做得低一些，拿来泡桃子这种香气细的水果，成品会更干净。
最后提醒几个小细节：桃子和罐子必须干爽；冰糖别一次加太多，后期觉得不甜还能补；发白、长毛、有怪味就别勉强；开封后尽快喝完。喜欢桃香浓一点的，可以把桃子加到2300克；喜欢酒感明显，就维持2000克别再多。这个比例我做过很多次，清甜、顺口、少踩坑，记得收藏，等桃子最香的时候试一罐。
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