【逝者】永和豆浆创始人林炳生：把街边早餐做成全球连锁

界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 牙韩翔

8月7日中午，永和资本集团发布讣告称，董事局主席、国民早餐品牌永和豆浆创始人林炳生，中午在中国台北因病离世，享年70岁。

这位从中国台湾永和走出的餐饮老兵，用四十多年时间，把一杯再普通不过的豆浆，做成了一个遍布海内外的连锁品牌。其进入中国大陆市场带来的连锁化思路，至今也影响着不少餐饮创业者。

永和豆浆的招牌源自1955年前后台湾新北市永和区一群从华北迁居过来的老兵，他们在永和区靠中正桥一带开起豆浆铺，卖豆浆、烧饼和油条，渐渐形成了一种地方性的早餐文化。当时的永和豆浆还不是一个品牌，而是一种街头食品的统称。

林炳生的先明之处在于，他意识到这样不起眼的街头小吃，可以成为一种品牌资产。

1982年，林炳生在台湾创办弘奇食品公司，以60万元新台币的价格与合伙人一起买下了一家当时在转让的永和豆浆店。1985年，“永和豆浆”商标在台湾注册。林炳生曾在接受采访时说道，当时的台湾街上可以看到许多永和豆浆店，但只有他的这家注册了商标。

早期的永和豆浆主打零售，创业经历并不顺利。林炳生曾回忆，当时的他们是小作坊，用传统直火方式煮豆浆，煮一锅豆浆要一个多小时，能罐装500瓶，需要边煮边搅拌，并时刻注意处理沉积在锅底的厚厚的豆皮，生产线里半自动的设备经常会漏电。如果被电到就会全身发麻，但店铺在很长时间里都没有获利，与他一起创业的合伙人也很快退出。

为了扩大市场，林炳生如创业之前卖缝纫机一样跑遍台北的学校、便利店、卖场谈合作。随后，他的永和豆浆销路在台湾的家乐福、万客隆等大型连锁超市逐渐打开。随后，林炳生开始了委托加工，并在台湾中部的北斗镇建立了专业的豆浆工厂，开启了台湾工业化批量生产豆浆的先河。公开信息显示，永和豆浆是台湾第一家获得食品GMP认证的工厂。

不过，林炳生在自己的豆浆进入台湾商超渠道后便很快意识到，台湾市场已经相对成熟，不利于豆浆这种低毛利商品的销售，在当时同类产品增多、各大商超促销、买赠的价格竞争下，永和豆浆的利润越来越薄。

林炳生就是在这样的背景下决定再次突破天花板，进入中国大陆。

图片来源：永和豆浆餐饮官方公众号

林炳生对品牌的意识与对市场的嗅觉是敏锐的。

1995年初到大陆时，他尝试让永和豆浆与在台湾时一样，走零售发展的模式，但很快便发现，做成即饮的豆浆并不符合当时大陆居民的消费习惯。但通过对大陆早餐场景的观察，林炳生看到这里的早餐以夫妻个体店为主，缺乏操作与出品标准化的连锁门店。

于是，1996年，第一家永和豆浆门店在上海诞生；彼时，肯德基、麦当劳进入中国已近十年，现代连锁餐饮的概念开始被消费者熟悉，但真正实现规模化、标准化经营的本土中式餐饮品牌仍屈指可数。

随后，2009年永和食品(中国)有限公司正式成立，发展加盟与直营模式。官网介绍，永和豆浆的门店数量达到500多家。支撑起这个规模的同样是自动化生产。永和豆浆很早就在大陆成立大豆基地，在上海、天津等地成立中央厨房，各门店在加工、采购与制作上均有数据操作标准。

在那个中国大陆连锁餐饮尚未成型的年代，永和豆浆带来的不只是一杯豆浆，更是一整套当时还很稀缺的经营方法。

比如把传统早餐产品标准化、把门店模式可复制化、把加盟体系搭建起来。 24小时营业、明亮的门店、统一的招牌和出品，这些今天看来理所当然的东西，在当年的街边早餐摊里,是一种全新的物种。

立足在历史与时代的角度，林炳生是中国最早一批从“小生意”中发掘出商机，并先进而敏锐地用现代化管理模式将其发扬光大的人。

林炳生同样让餐饮后辈认识到，品牌意识可以是最早的护城河。尽管豆浆粉、连锁早餐店现在已经相当常见，但提起“豆浆”，人们第一个想到的或许还是“永和”。这种超前的品牌意识在四十年前是极其罕见的。

图片来源：永和豆浆餐饮官方公众号

林炳生的故事是那一代台商登陆大陆创业的一个缩影，他们为大陆餐饮所留下的远不止一个个品牌。

上世纪八九十年代，一批台湾餐饮人带着相对成熟的连锁经验和品牌意识，进入尚是一片空白的大陆餐饮市场。克莉丝汀把现代连锁烘焙引入上海并一度开出上千家门店、鼎泰丰把小笼包的褶子都做成了标准，85度C把平价咖啡和烘焙的组合带进大陆。

如果说肯德基、麦当劳为大陆餐饮上了标准化的第一课，那么台商就是紧随其后、让大陆餐饮看到如何把中餐做成连锁的第二批引路人。他们带来的中央厨房、加盟体系、明亮门店、卫生标准和品牌意识，如今已成为整个行业的常识。

在一些早期餐饮从业者看来，台资餐饮品牌进入大陆，也恰好踩中了中国连锁餐饮快速起步的窗口期。

一位餐饮品牌创业者向界面新闻回忆，2000年前后，尤其到2008年北京奥运会前后，中国大陆消费市场加速开放，餐饮、饮品等连锁业态迎来一轮快速扩张。对于当时进入大陆的台湾创业者而言，这里既有庞大的消费需求，又缺少成熟的本土连锁品牌，几乎是一片等待被开发的市场。

如今，这位创业者也同样抱着“台商时代”热忱去开拓东南亚市场。

目前为止，永和豆浆在大陆零售与餐饮业务并行。而他们的产品现在出口美国、英国、意大利、加拿大等30多个国家和地区，全国经销商1000余家，覆盖280多个地市

只是，先行者也有离场之时。近几年，曾经引领潮流的台湾餐饮品牌正集体退潮。他们在与后起的大陆新一代品牌竞争中渐渐落后，后者更懂本土、擅长性价比与资本运作。永和豆浆同样如此，它的规模与速度早已不在聚光灯下。

2026年5月，永和豆浆电商新零售总经理王双在接受媒体采访时则提到，近年来餐饮业务受竞争分流影响，门店数量有所收缩。界面新闻在其官网上看到永和豆浆全国的门店数量为500家；而窄门餐眼所显示的数据则为233家。

此外，永和豆浆在大陆的发展，还有一个长期存在的品牌困扰：消费者熟悉的“永和豆浆”和“永和大王”，其实并不是同一家公司。

永和大王由林猷澳、李玉麟等人于1995年在上海创办，主营豆浆油条、卤肉饭和中式套餐等快餐产品，2004年被菲律宾餐饮集团快乐蜂收购85%股权，2007年成为其全资子公司。

两家公司都以“永和”为核心品牌符号，产品和消费场景又高度重叠，长期以来让不少消费者难以分辨。此后双方还围绕相关商标展开多轮行政和民事诉讼，但因为“永和”为地方名字，因此无法有明确的归属。这也成为永和豆浆进一步扩大大陆餐饮业务时的一项长期掣肘。

如今，林炳生的离去，某种意义上也是一个时代的背影，但这丝毫不减损他曾创下的贡献。他所留下的创业信念，也会被一代又一代餐饮人反复验证：“我一直以三分傻劲、七分干劲和永不放弃的决心勇往直前，好好做，认真做，做到淋漓尽致，相信都有成功的机会。”