一碗福建福味来 | 把福建的夏天，装进一碗汤里

图源：央视新闻

福建的夏天，湿热漫长，暑气蒸腾

但福建人自有消暑的智慧——

一碗汤，便是最好的解药

图源：遇见福州

从闽南古街到闽北山城

从海味清鲜到山野甘苦

八闽大地上的每一碗汤

都藏着山海之间的清凉密码

这个夏天

不妨循着汤的香气

来一场舌尖上的福建之旅

闽南人的夏天，是从第一碗四果汤开始的。

图源：餐艺院

四果汤的历史颇为悠久。相传唐代朝廷派中原士兵到闽南平定叛乱，初来乍到水土不服，中了“热病”，军中甚为慌乱。好在女将军精通医理，将解毒的绿豆、去火的莲子、清凉的银耳、除湿的薏米合煮成汤，大家喝下后汤到病除。到了宋代，四果汤已成为街坊百姓夏天防暑降温的食品。

图源：漳视新闻

如今，四果汤的配料早已超越了“四果”。Q弹劲道的手工石花膏是它的灵魂，搭配绿豆、芋圆、薏米、仙草，再辅以西瓜、菠萝等时令鲜果，淋上醇香的冰糖浆或甘蔗糖水。在漳州古城，玻璃柜里摆满各色新鲜食材，店员麻利地舀起石花膏、阿达子、绿豆、莲子、芋圆、地瓜，再铺上现切的西瓜、菠萝、芒果，盖上一层刨冰，最后淋上冰镇甘蔗糖水。碎冰在碗底滋滋融化，舀一勺入口，暑气瞬间消散大半。

图源：芗城融媒

在泉州，四果汤又是另一番滋味。地道的泉州四果汤以石花膏为底，搭配丰富配料却不杂乱。大暑正午骄阳似火，街头小摊的四果汤最为热闹，往来行人、放学孩童，人人手捧一碗，一勺入口，冰凉透底。穿行在漳州古城的明代牌坊与清代石板路之间，来一碗四果汤，便是最地道的闽南消暑方式。

在福州，夏天不能没有一碗鱼丸汤。夏天吃鱼丸，是福州延续百年的食俗，当地有“夏至一碗鱼丸汤，暑气不侵身自凉”的说法。

图源：遇见福州

福州鱼丸选用鳗鱼、马鲛鱼等海鱼剁茸，加地瓜粉搅打上劲，包入猪瘦肉馅，煮后浮于水面、形圆色白、弹牙不散。“浮而不散”这四个字，正是福州鱼丸被列为福建省级非遗技艺的核心判定点。

图源：平话

在福州，一碗七星鱼丸汤汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上。咬开鱼丸的瞬间，外皮Q弹微韧，内馅鲜香微甜，肉汁混着清汤滑进喉咙。鱼肉香是实打实的，没有乱七八糟的粉感，嚼劲里带着海风的味道。夏天胃口轻的时候，它不腻不燥，只留鲜在舌尖打转。

图源：遇见闽侯

福州人的餐桌上，鱼丸汤是常客。肉燕清鲜、鱼丸弹嫩，各式鲜汤一周不重样。在福州的街巷里，随便走进一家小店，都能喝到一碗地道的鱼丸汤——这大概就是福州人最朴实的夏日幸福。

作为福州人从小喝到大的甜品，花生汤在福州随处可见。严选大颗饱满优质的花生仁，先大火煮熟，再改文火慢慢煮至酥烂，形状完整不碎却能入口一抿即化，汤色乳白如牛奶。热喝绵软香甜，凉饮沁甜冰爽。

图源：遇见福州

在泉州，花生仁汤是闽南地区代表性的古早味甜汤。以本地花生为主料，佐以冰糖调制，汤色乳白，甘甜爽口。早晨一碗面线糊加油条，配一碗花生汤，就是闽南人最扎实的夏日开场。傍晚的中山路，花生汤的香气飘满骑楼，抚慰每一个觅食者。

在街巷里的花生汤店里，清爽的藕糕配温润的花生汤，是福州人夏日里心照不宣的搭配。再来一份芋泥、花生糕，伴着清甜的汤汁，就是福州人的下午茶了。这碗看似简单的甜汤，却用最朴素的食材，熬出了福建人记忆里最温润的夏天。

闽西的夏天，藏在山野间的别样风味里。在龙岩新罗地区，有一道独特的苦抓汤，是当地人夏秋季节防暑降温的食疗选择。

苦抓汤以闽西特产的苦抓草（学名败酱草）和猪大肠为主要原料炖煮而成。苦抓草在龙岩的山野间随处可见，当地人夏季采摘后晒干储存，需要时取一把，与处理干净的猪大肠一同入锅，文火慢炖一两个小时。炖煮过程中，苦抓的草本清香慢慢渗入汤中，汤色逐渐变得浓黑透亮。

以上2图图源：新罗TV

成汤初入口有明显苦味，但咽下后却有持续回甘，当地人对此有着“先苦后甘”的价值认同。大肠炖得软烂又不失嚼劲，苦抓的纤维早已化入汤中，一碗下肚，浑身通畅。这份苦尽甘来的滋味，正如闽西人对待生活的态度，不惧苦涩，方得回甘。在龙岩的大小餐馆里，苦抓汤是夏日必备的看家汤品，外地人初次尝试或许会皱眉，但喝过两三口后，往往会被那股独特的回甘所折服。

福建人爱喝汤，坊间素有“无汤不成宴”的说法。到了夏天，汤锅里更少不了一味食材——鸭。鸭肉性偏凉，具有滋阴养胃、清热祛火的功效，在湿热漫长的福建夏季，一碗鸭汤既能补充营养，又可祛除暑热。

图源：大美永泰

若论夏日鸭汤中的上品，闽北山区的红菇老鸭汤当占一席。红菇是福建山林赐予的珍品，富含多种氨基酸，有着补血养颜、增强免疫力的功效。每年夏秋之交，闽北山区的红菇悄然破土而出，菇农们天不亮便上山采摘。红菇无法人工培植，只生长在特定的阔叶林腐殖层中，采摘要赶在菇伞完全展开之前，晚了便失了最佳风味。

图源：浦城文旅

红菇与老鸭的组合，是闽北人代代相传的夏日清补良方。选饲养半年以上的老鸭斩块焯水，干红菇用温水轻轻泡发，泡菇的水澄清留用——那里面尽是红菇的精华。鸭肉入锅加姜片煸炒出香，倒入开水大火烧沸后转小火慢炖，待鸭肉渐软，放入红菇继续煲煮，菌菇的鲜香与鸭肉的醇厚在汤中慢慢交融。盛一碗上桌，汤色橙红透亮，红菇的菌香先声夺人，鸭肉酥烂，入口是醇厚的菌鲜与清甜的回甘，两种鲜味层层递进，在舌尖上交织出山野的丰饶。

福建的夏天在一碗碗汤里流淌

它们或清甜、或咸鲜、或甘苦

诠释着福建人“以食消暑”的生活智慧

这个夏天，不妨来福建

把山海装进碗里

赴一场清凉的舌尖之旅

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