黑龙江
8月7日，西贝创始人贾国龙全新品牌“天边羊多”在北京丰台区丰科万达广场5楼正式开业，这家店前身就是此前热度不低的天边砂锅焖面，记者实地探店，摸清了这家新店的真实情况。
进店第一感觉就是羊肉味十足，门口大锅一直煮着手把肉，只用清水烹煮，没放复杂调料，鲜羊自带的膻味特别明显，店员说不爱重膻味的可以选烤串。门店羊肉来头不小，每天凌晨4点半从内蒙古四子王旗新鲜配送，主打原汁原味草原羊肉。
门店延续西贝经典明厨设计，玻璃隔断操作间里挂满整羊腿，师傅现场切肉、穿串，全过程顾客都能看见，不少路过食客驻足拍照。菜品结构很简单，核心就是手把肉、羊肉烤串，搭配少量清炒素菜，没有花里胡哨的配菜。
定价清晰直白，手把肉按两称重售卖：羊后腿15元/两、羊肋排17元/两、羊脖子18元/两。记者实测4两羊肋排，总价68元，30厘米完整带骨羊腿售价93元。烤串价位亲民，5元到13元一串，包含风干羊肉、羊眼等特色部位，开业当天风干羊肉串就出现库存不足的情况。
商场不让用明火，店内烤串全靠电炉现烤，出餐速度偏慢，烤串大概要等40分钟。开业初期系统还有小bug，刚开餐时餐桌无法点单，需要店员后台调试才能正常下单。
客流表现超出预期，门店11点半开餐，仅仅20分钟，店内近20张四人桌全部坐满，门口很快排起等位队伍。
不少人疑惑，焖面店刚开没多久，为何直接换招牌做羊肉？其实不难看懂贾国龙的布局，焖面主打平价主食，而鲜羊肉赛道客单价更高，能充分发挥西贝多年积累的内蒙羊肉供应链优势。同一门店简单改造就能换业态，不用重新选址装修，低成本试错新赛道。
不过新店也暗藏难题，鲜羊肉冷链、损耗成本高，烤串出餐慢、热门菜品容易缺货，都是需要长期优化的问题。对于爱吃羊肉的北京食客来说，这家新店不用远赴内蒙就能吃到当日直达鲜羊，值得一试，但对品牌而言，想要长期留住客流，还得解决出品、备货的各类细节问题。
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