开业首日只备两只羊，人均45实花70：天边羊多能让人长期买单吗？

8月7日上午11点，天边羊多北京丰科万达店正式开门。不到3小时，首批炖煮的手把肉全部售罄。但不是因为生意爆到超出预期——而是门店当天上午只备了两只羊。

天边羊多门店现场有顾客排队等候

这意味着，11点之后进店的顾客，点开菜单只会看到系统不断弹出“库存不足”。有的桌连点单权限都没开，需要店员手动后台调整。有人等了近1小时，最终“有啥吃啥”。

一家主打“鲜羊不隔夜”的餐厅，开业首日就让客人吃不上肉。这个反差本身，已经回答了贾国龙这次押注鲜羊赛道最核心的悬念。

门店说“人均45”，但进门就花了70块

天边羊多门口的大众点评标注人均消费45元，西贝官方对外宣传也反复强调这个数字。但走进店里，菜单上的计价方式随时在推翻这个定位。

天边羊多丰科万达店的大众点评信息页

手把肉按50克称重，羊脖子18元/两，羊肋排17元/两，羊后腿15元/两。烤串单串5-13元。一位顾客点三两肋排加两串肉串，实际客单价已经在70-100元区间。现场记者选了一块4两的羊肋排，称重后68元。

45元这个数字，更像是最低消费，而不是人均消费。

这跟天边砂锅焖面不一样。焖面是真的人均40-50元，一碗面加两个小菜就能吃饱。但天边羊多走的是“按两称重”的正餐逻辑，消费者天然会多选部位、多串几串，最终账单远超预期。一个被“人均45”吸引进店的顾客，结账时发现花了80元，这种落差本身就是复购意愿的第一道裂缝。

互联网记住的，不只是预制菜

2025年9月，罗永浩在社交媒体上公开吐槽西贝“几乎全是预制菜还高价”。贾国龙回应后又撤回，双方对峙数月，直到2026年1月双方账号被禁言，风波才逐渐平息。但消费者的记忆不会因为账号禁言就清零。

那段时期，有人编了段子：“我从工厂来，带着预制菜。店中无厨师，全靠剪刀拆。”贾国龙自己后来向媒体承认，2026年1月门店生意同比下滑50%，西贝累计亏损超过6亿元。

天边羊多官宣后，大量网友第一时间在社交平台关联这段历史。有人直接质疑：“人均45元主打鲜羊完全不符合常识，连路边烧烤摊都达不到这个性价比，西贝过去多次透支消费者信任，不会轻易为新品牌宣传买单。”

这不是简单的不信任，这是“信任赤字”——消费者已经默认西贝新品牌的宣传需要打折扣。而天边羊多全透明操作间、凌晨4:30到货时间直接写在玻璃上、所有制作环节向顾客开放，本质上就是在用极端透明来对冲这种赤字。

天边羊多操作间内员工处理鲜羊肉

问题是，信任赤字不会因为一家店开业就被抹平，它需要反复验证。

当天卖不完，第二天就不能卖了

天边羊多负责人向《每日经济新闻》坦言，鲜羊冷链物流成本高于冻品，更关键的是损耗挑战：鲜羊无法长期存放，必须当日售罄，这对每日销量预估、订货精准度要求极高。

开业首日只备两只羊，说明团队对销量预估是保守的。但保守备货又导致顾客点不到菜，直接拉低消费体验。这就是鲜羊赛道的两难：备多了，卖不完就是直接损耗成本；备少了，客人吃不到肉。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳的分析更直接：目前国内多数鲜羊主题餐厅的盈利状况并不乐观，成熟的单店模型仍未跑通。

贾国龙把店交给了一群95后，自己退后了

天边羊多有一个细节，在开业报道中被反复提及，但很少被认真解读：操盘这个品牌的团队，平均年龄在95后，全部来自西贝内部，所有员工均来自此前同址运营的门店，未对外新招聘。

贾国龙给出的方向是“做一个鲜羊新品牌”，后续从菜品结构、餐具选型到门店空间设计，全部由这支年轻团队自己定。用团队成员的话说，是“给足了他们探索的空间”。

这跟贾国龙过去做副牌的方式完全不同。此前他做贾国龙中国堡、小锅牛肉，都是自己下场盯产品、定价格、控节奏。但那些项目最终大多高开低走，存活期普遍不长。这一次，他把决策权真交出去了。

但交给年轻团队，也意味着运营经验存在天然短板。开业首日暴露出的大量问题——备货不足、扫码点餐权限异常、上菜速度慢——对于一支没有独立操盘经验的团队来说，几乎是必然的试错成本。问题是，大众消费者不会因为是“95后团队”就降低对出餐效率的要求。

价格不贵，但性价比被家庭自制稀释了

天边羊多70-100元的实际客单价，放在北京商场餐饮中属于中档偏上，不算贵。但它的对手不是其他鲜羊餐厅——是北方人自己在家炖的羊肉。

林岳在分析中指出，北方作为羊肉消费主力市场，不少消费者更倾向于在家自制以追求性价比，门店的场景吸引力与选址精准度直接决定客流上限。在家买一斤鲜羊肉，清水炖煮，成本和体验都完全可控。相比之下，在商场花68元吃4两肋排，性价比感知天然偏低。

部分消费者已经反馈了这一点：4两羊肋排68元，叠加之后随便过百。同样的价格，去菜市场能买一整块羊腿。这种对比无需刻意计算，消费者心里有杆秤。

门店出品的手把肉成品

开业首日的排队，更多是尝鲜型流量。首月热度回落后，能否让那些算过账的北方食客反复进店，才是真正的考验。目前公开渠道尚未出现规模化的复购反馈，首店运营不足7天，所有判断都还是前瞻性的。

而贾国龙把这一局交给了一群95后，让他们在鲜羊这个没有成熟模型可抄的赛道上自己摸索。这个决定本身，或许比“天边羊多会不会长期有人买单”更值得关注——因为它意味着，西贝这次不是在测试一个新品牌，而是在测试一种新的组织方式能否跑通一个旧问题。