炉火映潇湘 匠心话传承——《男人的厨房》第五期走进冇味湘潭菜

——暨民进文化赋能湘菜产业创新发展走基层活动侧记

作者苏璇 系湖南省委宣传部原外宣办副主任

湘江奔涌，千年文脉薪火相传；热辣鲜香，一席湘味抚慰人心。八月盛夏，热浪与热情交织。一群文人雅士自四方而来，聚于冇味湘潭菜研发中心。这不是寻常的走访，而是一场跨越文学、艺术、民进与湘菜的文化对话——《男人的厨房》第五期，便在这烟火与文气交织处，拉开帷幕。

这次活动以“民进文化赋能湘菜产业创新发展”为主题，探访冇味湘潭菜的历史文化底蕴，围绕湘潭菜的传承创新路径与产业发展方向展开深度交流。民进湖南省委文化支部由来自音乐、美术、戏曲等艺术领域的专家及文产、文创、文旅等行业领军人物组成，此次走基层，正是将文化之力注入烟火深处的一次生动实践。

我应考察组织之邀，一同走进这场别开生面的美食之约，以思想交流、以智慧碰撞、以镜头为媒、以灶台为席，探寻湘菜文化创新发展的无限可能。“男人的厨房”遇见文人雅士，相聚“冇味湘潭菜”，一场关于味道、文化与匠心的融合，在烟火升腾间入戏。

跨界聚群贤 同心研至味

此番走基层助力湘菜发展之行，堪称一场“政、产、学、研、艺”深度融合的典范。这份对湘菜“薪火相传、登高望远”的深沉情怀，值得致以最诚挚的礼赞。

这是一次高位推动与专业深耕的精彩交响。谢勇主任、黄铁华主委等领导的莅临，不仅是关怀，更是为传统餐饮注入了文化自信与政策智慧；易军会长、聂海贵书记等湘菜产业促进会精英的参与，与民进会员携手，则将参政议政的务实作风带入了烟火灶台，让“舌尖上的产业”有了“庙堂之上的谋略”。

这更是一次科技美学与工匠精神的完美碰撞。陈军博士从实验室走向后厨，以科技视角解构风味，赋予湘菜现代化表达的底气；胡紫桂、张音悦、黄礼攸等文艺名家从艺术殿堂走进观展厨房，将翰墨丹青与丝竹管弦的意蕴，融进一蔬一饭的匠心，让湘菜从味觉享受升华为文化盛宴。

尤为动人的是，张恒铭、张国庆等湘菜大师们以锅铲为笔、以灶台为卷，在守正创新中诠释“至味”真谛。这场高规格却接地气的践行，没有止步于会议室，而是围坐在基层的板凳上，倾听行业心声，真正实现了精英智慧支持基层实践、文化灵光照亮人间烟火。

一部湘菜史 半部在湘潭

湘菜三千年的烟火，若一笔笔从头细数，总绕不开这座依水而生的城。湘潭踞湘江中游，水陆交汇，自古便是商贾云集的码头重镇。码头多，挑夫便多；挑夫出力，便要油水厚重、咸辣开胃的食物。于是，那一勺滚烫的猪油、一把呛鼻的干椒、一碗乌黑油亮的酱油，便在湘潭的灶台上定了型。后来人们把这叫做“湘菜底色”，可在湘潭人看来，不过是一日三餐的本分。

湘潭的水土生养了毛氏红烧肉里那一抹糖色的温厚，也淬炼了剁椒鱼头里那一层鲜辣的锋芒。湘江的活水养出的鱼肉自带清甜；湘潭本地皱皮椒晒成的白辣椒，辣得含蓄却后劲绵长。食材便是一部风物志，而湘潭的风物志，页页都是可以品鉴的。

有史料记载，晚清以后，湘潭走出的文人武将，将家乡的味道带进京城、带去远方。曾国藩的军营里，湘潭伙夫用干椒与腊肉喂出了一支虎狼之师；齐白石画案旁的碗碟中，一碗湘潭蒸腊味是他下笔千钧的底气。味道随着人走，人又反哺味道，一来一回间，湘菜的格局便从湘潭的灶台拓向了整个湖湘大地。

所以“半部在湘潭”，湘菜咸、辣、鲜、香的平衡之道，市井与精致的交融之法，几乎均在湘潭的码头边、街巷里、寻常百姓的锅铲下，一点一点打磨成型。它是湘菜的根脉所在，是所有后来者回望时，那一缕始终萦绕的故园炊烟。

至今仍是这样。你若去湘潭的老街走一遭，清晨五点的粉馆里，一勺肉汤浇下瞬间升腾起的热气，和一百年前码头边挑夫蹲着吃的那碗，并无二致。那种生猛、粗粝却深情的热闹，从未断过。这便是湘潭之于湘菜的分量——它不写史，它本身就是史。

推开冇味门 方寸见湘魂

走进冇味，便走进了这座城市的味觉记忆。它不是把历史裱起来挂在墙上，而是让它继续在灶台上翻腾、在舌尖上重生。

冇味湘潭菜品牌创立于2016年，始终致力于推广湘潭特色餐饮文化与地方食材。品牌以传统湘菜为主、创新湘菜为辅，主打“食材的新鲜度”和“传统手艺的传承”，辣白菜牛肉荣获2021年度湘菜荣誉。从最初一家小排档起步，冇味如今已发展到14家直营店，连续多年登上大众点评必吃榜。品牌创始人张恒铭表示，冇味致力于“做好一桌湘潭饭菜、讲好一个湘潭故事、传递一股湘潭精神”。

我初闻“冇味”二字，不免心生疑惑。湘潭方言中，“冇味”即“没味道”，一家餐馆以此为名，是谦逊还是反讽？深入了解后方知，这恰是创始人张恒铭的幽默与底气。你说我“冇味”，我偏要用味道征服你。正是这种“此地无银三百两”的经营理念，反倒成了吸引食客的独特记忆点。

招牌说“冇味”，实则内有乾坤。走进冇味，扑面而来的是浓郁的乡土气息。进门便见开放式厨房，几位厨师忙而有序。从资料记录中，我们看到了品牌的成长足迹，湘潭话招牌“斗伙食”“踩一脚”透着地道方言的趣味。正是这种不事雕琢、原汁原味的气质，使冇味成为长沙美食的热门打卡地。张恒铭说，冇味不仅在长沙生根发芽，还要在省外开花结果。

一席知湘味 一菜见匠心

我在店内巡视两大圈，湘菜满眼，食材新鲜，鲜肉鲜虾、鲜鸡鲜蛋、辣椒蔬菜、鲜果时令，一个“鲜”字，写成眉飞色舞的人间至味，写成湖湘三千里的烟波浩渺，写成舌尖上的惊涛骇浪。

辣是前奏，鲜是高潮。品鉴活动的重头戏，自然是菜品。这次呈献的冇味湘潭文化一桌宴，共计十八道美味：湘潭全家福、马家河黑山羊、荷塘药膳土鸡、银耳湘莲、辣白菜牛肉、本地辣椒炒土猪肉、招牌酱汁野生水鱼、茶油干爆鳝鱼、本地韭菜河蚌肉、江山一片红、青椒卜问菜、白豆角炒藕丁、青椒炒嫩干、高山水果包菜、腾问、雪水臭干子、湘潭脑髓卷、扣子寒菌炖排骨汤。这十八般风味，已征服了无可挑剔的味蕾。

辣白菜牛肉是爆品。精选牛霖肉搭配吉林延边的辣白菜，用醴陵小炒肉中“汆”的手法烹制，酸中带辣、嫩滑弹牙，汤水拌饭堪称一绝。这道菜并非传统湘潭菜，却在冇味焕发出新的生命力，恰是“在传统中萌发新芽”的绝佳诠释。

在冇味湘潭菜的席间，有一道菜，端上来便是一幅画。硕大白瓷盘做底，一分为二的鱼头卧于其间，剁椒铺陈如烈焰，红得恣肆、红得坦荡、红得惊心。那红，不是胭脂的轻浮，不是朱砂的凝重，如映山红遍，于是它有了一个名字——“江山一片红”。这道菜以“色”夺人，以“势”动人，鱼头的鲜不骄不矜，在滚油与烈火中淬炼出至柔至韧的质地。一口下去，仿佛能嚼出湘江的水、衡山的云、八百里洞庭的苍茫。

还有雪水臭豆腐，与常见的黑色臭豆腐不同，它在雪水中发酵而成，表面呈米黄色，外壳酥脆，蘸上特调酱料，带着一股独特的清香。这些菜品的背后，是张恒铭对食材的执着坚守：雪水臭豆腐必用雪水发酵，马家河黑山羊配本地红酱，每一道菜都遵循着湘潭菜深厚的“构菜逻辑和成菜规律”。

湘江烟火处 风雅正当时

若说“鲜”是湘潭菜的灵魂，那“烟火气”便是它的身形。湘菜讲究“有味使之出，无味使之入”，一句烹饪箴言，道尽了湘菜匠人化平凡为神奇的底气。我们探寻湘潭菜市井喧嚣背后的文化意蕴，看见了粗犷食材如何在刀火之间完成细腻的转身。一块五花肉、一尾活鱼、一把干椒，在寻常灶台上升腾起的，是不寻常的湖湘风骨。

镜头是另一双眼睛。《男人的厨房》节目组全程记录这场厨神夜话。锅勺碰撞是鼓点，油火爆裂是弦音，烟火升腾处，我们不只是举箸的食客，更是湘菜故事的讲述者与见证者。那镜头会捕捉汤汁入味的瞬间，也会定格文人雅士重逢时的笑意。一道菜如何读懂一座城，答案就在这帧帧画面里。

立在灶台前，看沸汤翻滚，忽然感慨：仿佛看见了沈从文笔下的沅水码头，船工号子与锅勺碰撞声，是同一部湖湘史诗的不同声部。锅勺碰撞是鼓点，油火爆裂是弦音，席间的谈笑风生是即兴的词牌。镜头记录下的，不只是菜品的诞生，更是一群人如何用一道菜，读懂一座城。

我们相聚于下午四时到七时，恰是黄昏垂落、灯火初上的时辰。人间烟火最浓时，举杯换盏间，聊湘菜的前世今生；谈笑风生里，论产业的来日方长。没有拘束，只有朋友重逢的坦荡。在“冇味”这一方小天地中，品味最地道的湘潭味，也品味生活最本真的温度。

文人谈湘菜入诗，说杜甫流寓湘潭时曾写下“夜醉长沙酒，晓行湘水春”，一千多年过去，酒换了茶，湘水的鲜却从未断流；文艺界的朋友说起花鼓戏里那些关于吃喝的唱段，腔调一起，满座皆笑；领导从产业发展的高度，细数湘菜出湘出海的宏图。谈笑间，一席湘味有了更宽广的景象。

传文化薪火 话民进担当

在“民进文化赋能湘菜产业创新发展”走基层活动的探讨交流环节中，与会者围绕“冇味湘潭菜”的历史文化底蕴，展开了一场关于“民进文化基因与湘菜精神内核”的深度对话。

大家从冇味那看似“无味”实则“至味”的品味中，品读出湘潭菜“粗材精做、火辣醇厚”背后的湖湘精神。它不追求浮华雕饰，却在最朴素的食材里藏着一方水土的倔强与温情。这份“大巧若拙”的烟火智慧，恰恰与民进“关注民生、服务社会”的优良传统一脉相承。民进的文化担当，不是停留在案头的理论，而是如湘菜一般，带着锅气的温度走基层，在实实在在的生活滋味中，探寻文化传承与产业振兴的路径。

从后厨灶火到文化薪火，这场探讨不只是品菜论道，更是民进以文化为媒、以产业为桥，聚力书写的一份履职答卷。既关注湘菜技艺的守正创新，也关注从业者的生存发展；既为老字号的坚守鼓与呼，也为新品牌的突围思与谋。当民进的智力优势、文化情怀与湘菜“敢为人鲜”的创新精神相互激荡，这场走基层便不是简单的采风，而是一场“以文化味、以文兴产”的生动实践。让一碗湘潭味勾起乡愁，成为城市文化软实力的味觉名片；让民进的文化赋能如薪火入灶，为湘菜产业的创新发展燃起更旺的人间烟火。

“冇味”门前，灯火阑珊。回望这一场烟火雅集，文人得了灵感，雅士觅了知音，领导听了民声，远道而来的朋友饱了口福亦暖了心怀。《男人的厨房》的镜头里，唤醒的不仅是味觉的记忆，更是被再次确认的文化认同，它会在未来一饭一蔬的日常里，长久地温热下去。

这一场烟火雅集，品鉴了真正的美味。它就藏在市井的烟火里，等着懂它的人，一筷一勺，细细尝，慢慢谈。今夜方知，最美烟火，从来不在别处，它来得踏实，来得滚烫，在一炉一灶之间，在心手相传之际，生生不息。