北京
受邀参加希尔顿酒店“一席两韵·南粤和鸣”的四手联弹午宴，“南”是峇峇厨房的南洋·京韵，“粤”是唐宫主厨的岭南功夫。北京希尔顿行政总厨李东，与唐宫（希尔顿店）主厨陈妙传，两位师承不同菜系的师傅，用一席菜单完成了一场跨越三千公里的对话。
【北京手撕鸡】
头盘是李东师傅的老北京手撕鸡。严选清远鸡，承“三提三放”古法浸煮——反复提起、浸入，让鸡皮在温差中收紧，锁住汁水。过冰水后手工拆丝，皮脆肉嫩，脂香不腻。浇上浓麻红油酱香汁，开场就定了调：这是北京。
【金兰花花胶炖响螺】
紧接着是陈师傅的金兰花花胶炖响螺。粤菜讲“三分厨艺七分汤”，这一盅炖足五小时，精华尽数化入汤中。金兰花的清润、花胶的胶质、响螺的鲜甜，汤色清亮，入口醇厚。一道菜就能看出功底——粤菜的功夫，在汤里。
【叁巴酱烤三文鱼】
主菜阶段，两位师傅开始真正“对话”。李东师傅的叁巴酱烤三文鱼，厚切三文鱼经梯度烤制，外层焦香、内里橘粉。叁巴辣椒酱是南洋风味的灵魂，以辣椒、虾酱、香茅、南姜等十余种香料慢火炒制，加入椰浆和蜂蜜调和，甜辣鲜美，炽烈奔放。一口下去，仿佛能感受到热带海风裹着香辛料的气息扑面而来。
【避风塘煎云南野生菌】
陈妙传师傅的避风塘煎云南野生菌，选用药食同源的老人头菌——这种菌子肉质厚实，口感像鲍鱼。裹上唐宫特色避风塘金蒜，煎到外酥里嫩，菌香和蒜香在嘴里打架，越嚼越香。
【马来西亚叻沙】
主食是马来西亚叻沙。十余种香料慢炒后融入醇厚椰浆，汤底浓郁鲜辣。搭配北京时令鲜甜蔬菜——南洋的炽烈和京城的时鲜在这一碗里相遇，层次丰盈，吃完连汤都想喝干净。
【美点双辉】
甜品收尾更有巧思：星露奶冻清润怡人，珍菌天鹅酥酥香形美。奶冻入口即化，天鹅酥咬开是细滑的菌菇馅，两者在味蕾上形成有趣的对照。
整场午宴像一部风味故事集：每一道菜都是一段旅程，南洋炽烈与岭南鲜醇在舌尖交错回响。菜单设计精巧，避风塘菌的酥香之后，恰是叻沙的浓烈跟上——顺序也是故事的一部分。
正值主厨季，峇峇厨房同步推出自助餐，这次午宴中的老北京手撕鸡、叁巴酱烤三文鱼、马来西亚叻沙悉数登场，搭配小龙虾、现切三文鱼、海虾等百余种菜品畅享。唐宫亦推出“盛夏海鲜节”6人尊享套餐（1588元/套），囊括金腿茸蛋白蒸枫叶蟹、珍珠龙趸、古法大连鲍等粤味经典。
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