北京
秋葵的营养底子，比大部分人想象的要硬得多。
《中国食物成分表》的数据显示，秋葵的膳食纤维含量是大白菜的2倍，镁含量是大白菜的3.2倍。
它自带的那层黏液，主要成分是可溶性膳食纤维，含量是黄瓜的4到8倍。
而且秋葵籽中将近一半的脂肪是亚油酸。
低热量、高纤维、富含矿物质，单论营养密度，秋葵在常见蔬菜里绝对名列前茅。
营养再好的东西，不好吃，就没人会一直吃。
很多人对秋葵的印象是"嚼不动""有筋拉丝"。
厨房君想说，这和厨艺无关，和做法无关，只和一件事有关：老。
我司的选品团队在决定做秋葵之前，花了三个多月，跑了几个产地，对比了五六个品种，试吃了十几批样品。
最后选出来的这一批，名字叫 "嫩嘟嘟" 。
名字听起来很像在卖萌。
不敢说这是全世界最好吃的秋葵，但可以确定的是：
它比市面上绝大多数秋葵都要嫩一截。
品种不同，采收标准不同，到手的状态自然不同。
果肉切面细腻均匀，颜色是鲜嫩的淡绿色。
中间的籽粒排列整齐，几乎看不到明显的筋丝。
把它拿到光下面看，果壁薄而透亮，没有普通秋葵那种"皮厚肉粗"的质感。
入口的那一刻差别更明显，果肉在嘴里是脆的，但脆里带着柔嫩。
紧接着秋葵特有的黏液在舌面上化开，滑溜溜的，带着一丝清甜，没有任何生涩或青草味。
价格上，主要贵在运费，买1kg的比较划算，26.9元。
炒一盘、焯一盘，够一家三口吃一顿，人均下来也就五、六块钱。
作为一个换季蔬菜尝个鲜，门槛确实不高
如果你之前因为"嚼不动"而对秋葵有阴影，或许可以给这把嫩嘟嘟一次机会。
毕竟，秋葵本身不该是"嚼不动"的。
优选不易老化的闽秋葵2号，
自然生长
秋葵对时间极其敏感。在地里多长一天，纤维就硬一分；摘下来多放半天，嫩度就掉一截。
市面上大部分秋葵，从品种到采摘到运输，每一个环节都在和时间赛跑，而大多数都跑输了。
这一次推荐给大家的“嫩嘟嘟”秋葵，用的是福建省农业科学院选育的闽秋葵2号。
这个品种最核心的特点就四个字：不易老化。
普通秋葵在生长后期纤维化速度非常快，果肉里的粗纤维一天比一天多。
而闽秋葵2号在品种层面就把这个速度降了下来。
即使到了适采期，果肉依然保持细嫩，不会有那种咬不断的筋丝。
福建漳州优质产区，
每日清晨手工采摘
产地在福建漳州，气候温暖湿润，适合秋葵自然生长。
但产地本身不是决定因素，真正的关键在于什么时候摘。
闽秋葵2号植株直立，株高约1.6米，茎部和叶脉呈淡红色，掌状五裂叶。
结出来的果实是淡紫红色6-9棱角状，平均长度9-13厘米，单果鲜重25克左右。
每天清晨，趁地温还没升上来、秋葵的水分最充足的时候，农户下地手工采摘。
只选果长9-13厘米、单果重25克左右的标准果。
采下来之后立刻进入筛选环节，不在地里多耽搁一分钟。
人工双重严选，
221项农残检测守护安心
秋葵到了分拣车间之后，每一根都要过人工手选。
工人把每一根秋葵拿起来看一遍：有斑点的挑出去，形状不够匀称的挑出去，颜色偏黄偏暗的挑出去，绒毛脱落的挑出去。
留下来的，通体碧绿、绒毛完整、个头均匀。
嫩嘟嘟秋葵的一个显著特征就是绒毛非常丰富。
通体碧绿的基础上，覆盖着一层密密的白绒毛，在光线下能看到细细的绒光。
说明它还没有经过漫长的周转和折腾。
还有一个容易被忽略的细节：果面光泽度。
是水分充足的植物天然焕发的那种"润光"。
拿在手里轻轻捏一下，果肉有弹性，不会软塌塌的，也不会硬邦邦的。
这些都是判断新鲜度的天然指标。
吃法百搭且多能，
夏日轻食好帮手
白灼是检验秋葵嫩度的最直接方式。
够嫩的秋葵，白灼之后脆、滑、甜，什么都不蘸也能吃出清香。
所以建议你收到之后第一顿，先做白灼，试一试它到底有多嫩。
白灼秋葵
烧一锅水，水里放一小勺盐、几滴食用油。盐能入底味，油能帮助锁住秋葵的翠绿色。
焯2到3分钟。时间非常重要：是它外皮脆、内部滑的最佳状态。
从开火到上桌，全程不超过5分钟，极其适合工作日晚餐。
蒜蓉秋葵
放入蒜蓉爆香，把秋葵倒进去，大火快速翻炒1到2分钟，加盐和生抽调味。
高温快炒会让秋葵表面微微起皱，带一点焦香。
和蒜香裹在一起，比白灼多一层复合风味，也更下饭。
秋葵蒸蛋
（有小孩的家庭尤其适合）
鸡蛋打散，加水，蛋和水的比例大概1:1.5；秋葵切成薄片，铺在蛋液表面，盖上保鲜膜上锅蒸8分钟。
蒸出来的蛋羹嫩滑，秋葵的星星切面浮在表面。
颜色翠绿，形状好看，小朋友会愿意主动多吃几口饭。
他们也喜欢嫩嘟嘟秋葵。
“已经复购多次了”
by 厨友@烘焙文化
“秋葵非常新鲜，凉拌、炒鸡蛋都很美味！”
by 厨友@linping
“太好了，再来一单”
by 厨友@孟孟下厨房
“好好吃啊，跟日常买的味道完全不一样，很嫩很香，日常回购”
by 厨友@宝琴呀
! 来点好味道!
下厨房嫩嘟嘟秋葵
￥14.9/250g
（贵在运费）
￥22.9/750g
（比较划算）
￥26.9/1000g
（囤货实惠）
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