江苏
立秋是秋季开始的第一个节气，这也是民间传统的"四时八节"之一，来到立秋节气，也就意味着早晚将会有凉风吹起，一年之中的春夏两季已经结束。立秋后贴秋膘是老传统，很多人第一反应就是炖牛肉烧羊肉，其实牛羊肉性热，立秋后暑热未消秋燥又起，这个时候吃牛羊肉反而容易上火。
老话说"秋后吃鸭，无病各家"，立秋后最适合吃的肉类是鸭肉、鱼肉和鸽子肉这三样——鸭肉凉性清热、鱼肉高蛋白不腻、鸽子温补不燥。今天就把这三种肉的家常做法分享给大家。
一，酸梅鸭
鸭肉属于凉性食材，清热润肺不上火，立秋后暑热未消秋燥又起的时节，吃鸭肉比吃牛羊肉舒坦得多。酸梅鸭是南方一道经典做法，用酸梅酱来焖鸭肉，酸梅的天然果酸能嫩化鸭肉、去腥增香，焖出来的鸭肉酸甜入味、开胃不腻，比红烧鸭更清爽，而且酸梅本身的酸味还能生津解燥，立秋后吃再合适不过。
推荐菜谱：酸梅鸭
1、鸭子半只处理干净后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分。酸梅酱三勺放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖和少许清水搅拌均匀调成酱汁备用。生姜切片，大蒜整瓣留着。
2、锅中入少许油，把鸭块入锅大火煸炒，炒到鸭皮收缩出油表面焦黄。鸭子本身油脂多，一定要把油煸出来，这一步去腥最关键。
3、把鸭块推到一边，下入姜片和蒜瓣炒出香味，然后把鸭块和香料翻炒均匀，淋入料酒炒匀。
4、把调好的酸梅酱汁倒入锅中翻炒均匀让鸭块裹上酱色，加入没过鸭块的开水，大火烧开后转小火盖上盖子慢炖四十分钟左右，炖至鸭肉能用筷子轻松插透。
5、开大火收浓汤汁，收到汤汁浓稠挂在鸭块上，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
二，干炸带鱼
带鱼是高蛋白低脂肪的海鱼，肉质细嫩刺少好消化，立秋后正是带鱼肉质丰腴肥美的时候。将带鱼段腌入味后裹上薄薄的面糊炸至金黄酥脆，外酥里嫩，一口咬下去嘎嘣响，当菜下饭或者当零食吃都特别香。复炸两次是酥脆的关键，第一次炸熟定型，第二次高温复炸逼出多余的油，外皮才酥脆不油腻。
推荐菜谱：干炸带鱼
1、带鱼两三条去除内脏和头尾，剪掉背鳍，里外清洗干净，尤其是肚子里的黑膜一定要刮掉，不然腥味重。切成手指长的段，在鱼身两面打上花刀方便入味。
2、切好的带鱼段放入碗中，加入葱姜丝、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制二十分钟充分去腥入味。腌好以后把带鱼段夹出来，用厨房纸吸干表面的水分。
3、取一个大碗，加入面粉和淀粉按照二比一的比例混合，加入少许盐和胡椒粉，分次加入清水调成能挂住带鱼的稀糊状。
4、锅中倒入足量的油，油温烧到六成热时，把带鱼段在面糊里蘸一下挂上薄薄一层面糊，一段一段下入锅中，用中火炸到表面金黄定型后捞出来。
5、油温重新升高到八成热，把炸好的带鱼段倒回去复炸一遍，炸个二三十秒表面更加酥脆捞出来控油装盘，即可出锅享用。
三，莲子百合鸽子汤
鸽子肉高蛋白低脂肪，补而不燥，民间素有"一鸽顶九鸡"的说法。经过一个夏天的消耗，立秋后炖上一锅鸽子汤温补身子是最舒服的。立秋后秋燥伤肺，嗓子干、睡不踏实，莲子和百合都是润肺安神的好食材，搭配鸽子一起煲汤，莲子的粉糯、百合的清甜、鸽子的鲜香全融在这一锅汤里了，比喝鸡汤更养人。
推荐菜谱：莲子百合鸽子汤
1、鸽子一只买收拾好的，回来把头爪剪掉，里外冲洗干净，放入清水中浸泡半个钟头拔出血水。鸽胗和鸽心洗干净了一起炖。干莲子和干百合分别用清水泡发至变软。
2、鸽子冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。
3、把鸽子放入砂锅中，加入几片姜，倒入足量的开水没过鸽子，大火烧开后转小火盖上盖子慢炖一个钟头，炖到鸽子肉能用筷子轻松戳透。
4、把泡好的莲子放入锅中继续炖，炖到莲子变得粉粉糯糯的，再把泡好的百合放进去煮个七八分钟至百合绵软。
5、加入盐和胡椒粉调味，撒几颗枸杞和葱花，即可出锅享用。
立秋贴秋膘别光盯着牛羊肉了，酸梅鸭清热润肺、干炸带鱼高蛋白解馋、莲子百合鸽子汤温补不燥——这三样肉现在正当季，润肺去燥又养人，换着给家人做着吃，身体棒棒的过秋天。
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