江苏
立秋是秋季开始的第一个节气，来到立秋也就意味着一年之中的春夏两季已经结束，天气将由夏季的湿热逐渐转为秋季的燥热。中老年人到了这个时节，早上起来容易口干舌燥、嗓子发紧，如果早餐还是跟夏天一样馒头稀饭咸菜凑合一顿，碳水多营养少，一整天都打不起精神来。
老话讲早上要吃好，立秋后中老年人的早餐不能光图省事，应该多吃一些温润滋补、好消化又有营养的东西。今天给大家推荐三道秋天的早餐，做法都不复杂，营养又全面，常吃一上午不饿，精神抖擞一整天。
一，红豆花生燕麦粥
红豆补血养心，花生有"长寿果"的美誉富含植物蛋白和不饱和脂肪酸，燕麦富含膳食纤维和β-葡聚糖对肠胃和血管都友好。这三样杂粮搭配在一起熬粥，浓稠顺滑、香甜绵密，早上来一碗暖乎乎的，比喝白粥吃馒头营养多了，而且饱腹感强一上午都不饿。
推荐菜谱：红豆花生燕麦粥
1、红豆和红皮花生各一小把，提前用清水浸泡三四个钟头，泡透了熬起来才容易软烂。燕麦米一小把也提前泡半个钟头。
2、把泡好的红豆和花生放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬到红豆开花、花生米变软了。
3、把泡好的燕麦米放入锅中继续用小火熬煮，熬的过程中多搅动几次免得粘锅底，煮到燕麦米也开花了粥汤变得浓稠顺滑。
4、加入一小块冰糖或者红糖调味，搅拌至融化后关火，盖上盖子再焖个几分钟让粥更加黏糊，盛出来晾到温热即可享用。
二，雪梨百合莲子银耳汤
秋天养肺是头等大事，银耳滋阴润肺一直有"平民燕窝"的叫法，它含有的天然植物胶质对皮肤和呼吸道黏膜都特别好。雪梨生津润燥是秋燥的克星，百合和莲子清心安神帮助睡眠。几样东西搁一块儿慢火熬出来的甜汤胶质满满，清甜滑润，秋天早上喝一碗，嗓子润了一整天都舒服，而且这汤可以提前一晚熬好，第二天早上热一热就能喝，省事又养人。
推荐菜谱：雪梨百合莲子银耳汤
1、干银耳一朵提前用清水泡发，泡到完全舒展开以后去除底下黄色的硬根，撕成小朵。干莲子和干百合分别用清水泡发至变软。雪梨一个用盐搓洗表皮，不用削皮，切成小块去掉梨核。
2、把泡好的银耳先放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，煮到银耳的胶质释放出来，汤汁变得浓稠能拉出丝来。
3、把泡好的莲子和切好的雪梨块放入锅中，继续用小火熬煮，煮到莲子变得粉粉糯糯的、雪梨也变得透明软烂。
4、最后把泡好的百合放进去，加入几颗冰糖调个甜度，继续煮个七八分钟至百合绵软，冰糖融化后关火。盖上盖子再焖个几分钟让汤汁更浓稠，即可出锅享用。
三，山药鸡蛋小松饼
山药健脾养胃是秋天滋补的上品，蒸熟捣成泥和鸡蛋面粉调成糊，不加水不放油，平底锅小火烙成一个个金黄的松饼。这松饼松松软软的带着山药特有的清甜，牙口不好的老人嚼着也毫无压力，比外面买的蛋糕面包健康多了。一次可以多烙一些，放凉了密封起来，第二天早上微波炉热三十秒就跟刚出锅一样好吃。
推荐菜谱：山药鸡蛋小松饼
1、铁棍山药一小段戴手套刮去外皮，切成小段放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，蒸到用筷子一戳就透完全软烂了取出来。
2、蒸好的山药趁热用勺子压成细腻的山药泥，晾到不烫手的时候打入一个鸡蛋，加入少许白糖和酵母粉搅拌均匀。
3、加入面粉搅拌成浓稠的面糊，面糊的稠度以舀起来能缓缓流下为宜，太稀了烙出来不成形，太稠了口感发硬。盖上保鲜膜发酵半个钟头左右，看到面糊表面起了小泡泡就可以了。
4、平底锅不用放油，开最小火，舀一勺面糊从高处缓缓倒下，自然摊成圆形。看到表面冒小泡、底部金黄了，翻面再烙一两分钟，两面金黄即可出锅。依次烙完所有面糊，趁热吃松松软软的，放凉了也一样好吃。
立秋后中老年人的早餐不能再馒头咸菜凑合了，红豆花生燕麦粥养胃补血、雪梨银耳汤润肺去燥、山药松饼健脾好消化——三样换着给老人当早餐吃，早上吃得舒服了，营养跟上了，一整天都精神抖擞腿脚也有劲。
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