包子48元一笼，面条85块一碗，中餐界“爱马仕”快被路边摊干懵了

餐饮业的老大哥，撑不住了。

8月3日，顶着米其林光环的鼎泰丰宣布，上海一家分店停业。

创立50年，鼎泰丰从四张桌子开始，一路从台湾省做到了世界各地。

它曾被《纽约时报》评为“世界十大美食餐厅之一”，在国内创立分公司也已经整整25年了。

最红火时，在全国陆续运营了32家分店，几十年来就靠着单品小笼包，在中高端餐饮行业赚得盆满钵满。

10个小包子100元，在20年前应该算天价了，但那时的鼎泰丰却天天爆满。

可如今，它还是被中产抛弃，走到了关店这一步。

这已经不是鼎泰丰在内地首次闭店了。

从2024年起，已经陆续关掉了北京、天津等地的18家门店。

4个月前，才刚刚关掉了杭州的分店。这家老字号在全球满打满算共有182家分店，这么算下来闭店数量已占到全部店面的1/10了。

目前关闭的是位于上海的一家分店，它的特色就是传承了几十年的小包子和馄饨。

不过，让人记忆犹新的除了它的招牌之外，还有鼎泰丰的“碳水刺客”，第一次进店的人看一眼菜单都会满心满眼的好奇。

如果再看第二眼，准保你一看一个不吱声。

就拿上海这家店来说，从48元6个的特色小笼包到75元6个的蟹粉小笼包，最贵的黑松露小笼包5个110元。

加上一些花式小笼，一口一个的小包子，光价格就能让人惊掉下巴。

你还别不信，咱再来看看他的其他单品。

店里的炒饭和牛肉面被称作老牌经典，点上一份85元就没了，一顿饭下来吃上三笼包子还不管饱，交钱的时候那才叫一个酸爽。

10%的服务费，曾经在老上海被看作是精致小生活的标配，如今也照样一点也没少。

但肉眼可见的是，店里的客人是真不多。

从2024年开始，这些陆续关闭的门店，就亏损了4480万元。

目前来看，鼎泰丰在国内的运营布局仍在进行调整。

就在前不久，北京分店重启还对外宣布不再收取服务费。但前景如何，也只能边走边看。

可能很少有人知道，海底捞等一众企业最开始的对标就是鼎泰丰。无论从管理还是服务上，鼎泰丰可以说曾经引领着潮流。

在刚进入国内时，他的服务水准堪比五星级酒店。

服务员可以通过筷子掉落的声音来判断客人的位置，甚至观察客人端起水杯的角度，就能精准地知道哪些客人的杯里需要蓄水了。

在当时，鼎泰丰还专门成立了“美筷小组”，每一双筷子清洗后，都要再重新检查一遍，对于不美观有缺损的筷子都要及时更换。

眼到、手到、人到，在20年前就已经是鼎泰丰的金字招牌了。

要知道那时的北京，人均工资2400元左右，中高端消费水平的鼎泰丰，仍经常车水马龙地站满了人。

而它如今陷入如此尴尬的境地，到底是消费的需求变了，还是鼎泰丰变了呢？

有意思的是，鼎泰丰在海外的门店几乎家家排满长队。

更为惊讶的是，它已成为全美销量第一的餐饮店，把排名第二的店铺远远甩在了身后。

在这里想吃上一笼17-21美元的小包子，得排上两三个小时。

甚至有不少海外美食博主在社交平台上感叹，任何等待都是值得的。

为啥在国内越来越不吃香，反而到海外这么抢手呢？

说白了，鼎泰丰落户海外后，并不是原封不动地保持原来的风味，而是做了大手笔的改造。

甜到齁的流心小笼包蘸上海盐起司，在老外看来就是神来之笔。

对于美食荒漠的海外食客来说，吃小笼包除了猎奇之外，它的味道在改造后都有那么一点点似曾相识的本土风味。

几块冷调的黄瓜小拼拌上熟悉的沙拉，鲜甜脆爽居然成了顶级享受。

不少美食博主纷纷复刻了这款小拼的做法发到网上，9美元一小盘抢到爆，还有创新的鸡肉小包、全素蔬菜包，都成了当地人的心头好。

你敢信吗？每家餐厅的年营业额都是麦当劳的7倍，吃烦了白人饭的老外围在鼎泰丰，一年时间仅一家门店就能卖出10000个小笼包。

咱们来看一组数据，2025年鼎泰丰在美国的营业收入超4亿美元，增长率达20%。

这战绩，你就说意不意外？

再加上海外社交媒体上博主的分享，喜欢猎奇的老外们都争着抢着来到鼎泰丰感受东方味道。

很多人就是看了视频账号的巧克力流心小笼包之后来这里打卡，18个褶的外形，白里透光的面皮，怎么看怎么让人欢喜。

再加上360度无死角的厨房，每一位厨师的手上功夫在老外看来都很养眼，排队的时候随便拍几张美图放到网上就能吸引大量围观。

在中国人眼里最平平无奇的小吃，就这么成为全美第一美食。

越来越多的老外打破了对中国的固有印象，通过饮食、娱乐、运动等不同方式一点点认识中国，爱上中国。

鼎泰丰的爆火正是因为接住了这股流量，本土化改造成功地在老外固有的喜好里加入了小笼包的风味，中餐西化刚刚好打在了海外食客的味蕾上。

也算是给老外们打开了了解中国的一扇窗。

反观鼎泰丰在国内的处境，简直就是一边日出一边雨。

不得不说，国内的中产已经对鼎泰丰祛魅了。

小笼包其实在中国的饮食习惯里，不能算真正意义上的正餐。

要想在八大菜系的发源地，拉住老食客其实并不容易，而且鼎泰丰的定位确实小众。

按照普通人的习惯，有这个钱到哪不能吃顿包子？

现在的顾客更看重的是性价比，实惠卫生又好吃。

可要说20年前的大城市和现在确实没法比，为啥那时候的鼎泰丰就能做的得顺风顺水呢？

原因很简单，无论是2001年的上海，还是2004年的北京，那时候正是引进外资，大量外企入驻中国的好时候。

能在鼎泰丰办一场商务宴请，无论是格调还是档次都不输国际酒店。

到这里根本不是为了吃饭，而是享受与国际接轨的那份“派头”。

而如今，中国餐饮企业本来就在京东、饿了么和美团的竞争下，疯狂地卷产品、卷价格。

现在的消费者扒拉扒拉手机就能货比三家，再高的格调和场景也留不住当初为了寻找身份认同，而赶来排起长队的消费者。

再加上鼎泰丰的服务水平也早已丢掉了当初的高标准。

有不少网友在网络上吐槽，到鼎泰丰吃顿包子喊了半天也见不到服务员的影子。拿餐巾、倒热水都成了自助行为。

为了降低人工成本，一家门店的服务员人数减了又减，五六个服务员管理门店里几十张桌子的来客，就别说笑脸了，能碰到个情绪好的都难。

再加上堂食得另收10%的服务费，很多人宁愿打包拿走也不想坐在店里。即便现在对外宣布新开张分店，已经决定去掉这项费用，但又有网友发现小笼包的价格又涨了。

说起来挺感叹的，人均一百多吃顿包子，旁边商场三十多块能吃得满嘴流油，味道也不差。

但你说它不好吃吧，好像也不是，那皮儿还是薄薄的，褶子还是捏得有模有样。但是现在花这个价钱，既吃不饱又吃不好，更别提高标准的服务了。

以前觉得消费完给个小费这叫“讲究”，现在只会默默掏出手机看看大众点评，哪家店价格实惠口感好。

说到底，这届消费者算是活明白了，哪怕是中产也知道捂紧自己的口袋，毕竟在国内可以选择的品牌太多了。

有意思的是，老外还都挺受用鼎泰丰的生意经，在大洋彼岸影响了他们的消费方式和饮食审美。

当然，这也离不开全球的目光，正在转向东方。

不得不说，一笼包子不同的命运。

时代这趟列车拐弯太急，它在东方退潮，又在西方兴起。

参考资料：

《中国新闻周刊》：《鼎泰丰闭店，不冤》

华尔街见闻：《月薪10万的人，不想吃鼎泰丰》

每日经济新闻：《知名餐厅在上海又关一家，全球100多家店都在海外，内地生意为何不好做？》

作者：红菱

编辑：歌