江西
猪油在中国至少有三千年的食用历史，小时候，家里就有个专门用来装猪油的搪瓷罐，油吃完了，老妈就会买点猪板油回家自己熬，杀过年猪的时候，更是要熬一大脸盆的猪油，然后放着慢慢吃。以前我就很喜欢吃熬完猪油剩下的猪油渣，吃起来脆脆的，特别香。可不知道从什么时候开始，家家都换成了那种一桶装的食用油，甚至还有不少人都说猪油吃了不健康。
猪油被贴上土气、不健康的标签，差不多就在上世纪80、90年代，那时候广告上一直说着装在透亮瓶子里的精炼油现代、科学、健康。当时的美国科学家还提出，饱和脂肪会导致胆固醇升高，从而会引发心血管疾病的理论。而猪油它里面的饱和脂肪酸就差不多有40%，这样就让大家误以为猪油会堵塞血管，引发三高，还会伤心脏。慢慢的，大家就对猪油避之不及了。而这个时候，植物油的厂商趁机推出了零胆固醇不饱和脂肪酸的概念，就让消费者彻底抛弃了猪油。
还有一个原因，就是现在的生活方式改变了，以前的物资匮乏，也需要大量的体力劳动者，吃猪油它就能更好的补充人体的能量。可现在不一样了，大多数人都是做着不需要花那么多体力的工作，而且吃的东西也越来越多，普遍都营养能量过剩，这个时候，高热量的猪油自然就不再被日常生活所需要了。
其实猪油不健康的说法根本不对，现在越来越多的研究指出适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症，猪油中富含的油酸也被认为对心血管相对友好。而且猪油独特的香气是植物油无法复制的，平时我炒青菜这些就喜欢用猪油炒，它更软也更香。
老妈还教了我个熬猪油的方法，猪板油和肥肉都能熬出猪油，但猪板油的出油率要高一点，价格也要便宜一些。先把买来的猪板油用温水洗干净，然后再切成差不多大小的块。切好把它放到锅里并加入清水，这一步就是先把猪板油焯一下水，它能洗得更干净，也能让等会熬出的油更白。
焯好水，再把它们全部倒入锅里，然后再往里面倒入一碗清水，打开大火开始熬。老妈告诉我，熬猪油的时候先加一碗水就可以避免出现粘锅的情况，在熬猪油的时候，还要记得用锅铲经常的翻动一下。
慢慢加热的过程中，锅里的水就会由刚开始的清水变成乳白色，之后又会被烧干，猪板油慢慢出油，变成了透明色的猪油。这个时候，还要另外切一点姜片和葱段放在里面，它就可以增加猪油的香味。
等锅里面的猪板油都熬成了小块的，慢慢变成黄色了，那里面的油差不多就都熬出来了。接下来再把火关了，找个耐高温的容器，把油给盛出来。现在的天气热，放常温下猪油不会凝固，可以等到猪油放凉再放到冰箱里，这样就会凝结成奶白色的了。
我觉得猪油炒菜特别香，所以平时我家都会熬点猪油放着，煮面或者炒青菜用猪油更香，你家会用猪油炒菜吗？
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