四川
立秋一到，暑气渐消，晚风里终于有了凉意。昼夜温差拉大，人的胃口也跟着醒了过来。经历了漫长苦夏，身体渴望一些温热扎实的食物，既抚慰脾胃，又为即将转凉的天气积存能量。
在邛崃，这份秋日里的温暖，就藏碗碗羊肉里。
碗碗羊肉，由当地羊肉汤锅演变而来。邛崃临济镇自古便是茶马古道重要驿站，明清时期，往来马帮客商途经道佐场镇，总要饮一碗羊肉汤再续征程。
赶路的商旅、挑夫需要高热量、便捷的饮食，热辣浓郁的红汤羊肉既能驱寒果腹，又便于快速食用，大锅羊肉分碗售卖，慢慢演变成今日独具风味的碗碗羊肉。
这种以小土碗盛装、汤肉兼备的吃法，用料讲究、做法独特、食用便捷，堪称邛崃一绝。
碗碗羊肉的妙处，在于一红一白，各领风骚。清汤鲜醇如初雪，汤色醇白，羊肉酥烂不散，蘸一碟香菜、芹菜、泡椒调制的原汤蘸料，咸鲜回甘。
红汤则是冬日里一把热烈的火——用羊油炒制豆瓣、泡椒、辣椒粉，加入二十多种中草药香料慢炖。汤色红亮，羊肉细嫩多汁，麻辣鲜香层层递进，连不吃羊膻味的人也能轻松入口。
一碗下肚，额上汗津津，两颊红酡酡，一日生活的序曲便也随之奏响。
老桥张羊肉
地址：平乐古镇闫巷街96—98号
平乐老桥张羊肉三代人传承四十余年，是一代又一代邛崃人的记忆。老桥张羊肉选取当地放养山羊为原材料，肉质好，膻味少，需要用水泡三到四个小时，去除血水，再用祖传秘方配制的泡料将全羊在锅中蒸煮后，用料汤继续温热。
平乐付师羊肉
地址：邛崃市南环路88—90号
付师羊肉是邛崃人气数一数二的羊肉店，开业至今20多年，店里的羊肉分红汤和清汤。红汤用秘制香料和30多味中草药熬制而成，色泽红润，麻辣鲜香。而这里的清汤，则是付师独创，整个锅里，只放生姜和羊肉，但是煮出来却鲜美得让人惊艳。清汤里的肉需要点着蘸水吃，红汤里已经够味，可以直接入口。
荣芳羊肉
地址：临济镇道佐社区东街32号（总店）
荣芳羊肉始创于1986年，30年如一日，不断创新，终于在羊肉美食百花园中独树一帜。在四川邛崃“羊美食文化节”获“十佳美食店”称号；并被成都电视台《霸道乡味》栏目推荐。历经改革，荣芳羊肉形成了清汤羊肉、红汤羊肉、羊肉火锅、碗碗羊肉、生烫羊肉等美食系列。
道佐临江羊肉
地址：临济镇道佐社区1组34号
道佐临江羊肉位于临济镇道佐社区，开业至今二十余年。羊肉均选自本地正宗土山羊，由店主每天早起熬制新鲜的羊肉汤，羊肉汤益气补血，温中祛寒，是冬日火锅的最佳之选。俗话说，羊肉要配馍，道佐临江羊肉特色招牌--纯手工自制南瓜馍馍，带你领略不一样的羊肉风味。
一叶知秋，一食知味
当秋风染黄了川西的田野
不妨来邛崃，
在青石板的古镇街头坐下
叫上一碗碗碗羊肉
看红汤翻滚，闻香气蒸腾
让这碗传承了数百年的温热
接住整个温柔的秋天
来源 | 邛崃文旅
编辑 | 白羽
审核 | 陈丹 廖慧
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