妙可蓝多，升维“奶酪大脑”

8月3日，由蒙牛集团、妙可蓝多联合创立的妙可蓝多全球奶酪研发创新中心正式成立并揭牌。作为国内首家专注于奶酪技术研究的专业化科研平台，该创新中心覆盖奶酪产业从上游原料、菌种工艺，到产品开发、标准建设的全链条环节。

创新中心的亮相是妙可蓝多将“13434”战略转化为实体科研能力的重要落子，进一步夯实妙可蓝多的技术创新底座。值得一提的是，该创新中心并非局限于企业内部的研发实验室，而是兼顾企业技术迭代与行业公共研究需求。在业内人士看来，创新中心既承担妙可蓝多与蒙牛内部新产品开发、工艺迭代、品质升级任务，同时面向行业开放科研能力，开展产业共性课题攻关，妙可蓝多正搭建产学研协同的创新载体，为生态型企业建设提供硬核支撑。

重点布局六大方向

据妙可蓝多方面介绍，创新中心重点布局营养科学、乳原料与加工工艺、感官与风味、标准法规、微生态、产品创新等六大核心研究方向。

国家级专业研究人员的背书为该研发创新中心增添更多“含金量”。据悉，妙可蓝多奶酪研发创新中心常设学术委员会，并配套专项研究机构。其中，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政担任学术委员会主任委员，中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳担任副主任委员，多位业界专家出任委员，共同构筑高水平科研智库。

此次创办全球奶酪研发创新中心的行业背景，是国内奶酪市场连续多年的高速增长，奶酪已成为消费市场的成熟品类，消费需求稳步上涨。在妙可蓝多方面看来，发展奶酪产业，也是持续优化国民膳食结构，落地全民健康行动的关键抓手。

数据显示，2025年国内奶酪需求量42.62万吨，同比增长16.7%，国产产量增速19.4%，国产替代持续提速。在这背后，奶酪作为高钙、高蛋白、低乳糖的“奶黄金”，契合国民补钙、补充优质蛋白的膳食升级需求，消费场景从儿童零食向家庭餐桌、餐饮B端持续拓展，市场规模持续扩容。

但与此同时，国内奶酪产业链成熟度仍有待提升，原制奶酪自给率不足，乳清、核心酶制剂、发酵菌种等关键环节依旧高度依赖进口，供应链易受国际市场波动扰动。

妙可蓝多总裁蒯玉龙指出，奶酪是衡量一国乳业成熟度的标志性品类，核心技术自主可控是产业长久发展的原生动力。蒙牛集团总裁高飞表示，此次创新中心汇聚奶酪产业各领域专业力量，直面行业技术瓶颈，是突破奶酪创新制约、释放乳业新质生产力的前瞻性布局。

完善全产业链布局

全球奶酪研发创新中心的设立，是妙可蓝多“13434”战略在产业端的关键落地抓手，同时也是战略中强化技术创新、完善全产业链布局的具象实践。

今年3月，妙可蓝多正式发布“13434”生态战略，明确提出将用五年时间打造中国首家奶酪生态型企业。

在业绩目标上，妙可蓝多确立“以消费者为中心，未来实现营收超百亿、净利润翻倍”的一个核心目标；产品方面，妙可蓝多聚焦奶酪、乳脂、乳清三大核心品类，夯实产品根基。不断丰富奶酪矩阵的同时，将进一步拓展奶酪消费场景，完成B端、C端渠道与国内国外市场的全面覆盖。与此同时，“13434”生态战略还提出“打造产品创新、品牌引领、渠道变革、数智赋能四大核心能力体系，筑牢企业发展的核心竞争力”，将科技创新置于企业发展的核心位置。

在业内人士看来，研发创新中心正是承接“13434”战略中技术攻坚任务的核心载体。一方面，它服务于战略中做大奶酪主业、提升原制奶酪供给能力的目标，通过技术迭代放大国产替代优势，补齐国内奶酪产业的科研短板；另一方面，立足产学研协同创新，联动行业专家与科研机构，开发适配国人膳食习惯的奶酪新品，拓宽家庭、餐饮、工业等多元消费场景。把战略规划转化为实实在在的产业竞争力，支撑企业长期高质量发展，助力企业巩固市场龙头地位。

值得一提的是，长期以来，偏高的市场价格是影响奶酪在市场普及的重要因素，推动奶酪产品价格更平价是妙可蓝多全球奶酪创新研发中心的使命之一。

蒯玉龙提出，创新中心将持续优化生产工艺、整合上下游供应链，推动国产自主奶酪实现亲民定价。推动奶酪跳出西餐场景，从单一儿童零食转型为全家庭日常膳食选择，通过奶酪消费普及，持续提升国民乳制品人均消费量，以更高品质、更亲民价格守护国民健康、增进民生福祉。

中国奶酪产业的“技术基地”

创新中心的创立，不止服务妙可蓝多自身，更立足全产业协同发展，致力打造中国奶酪产业核心技术策源地，承担产业公共技术平台功能，为行业整体升级提供底层支撑。

妙可蓝多方面表示，全球奶酪研发创新中心定位于中国奶酪产业的"技术地基"，将系统推进奶酪全产业链技术积淀，强化科研创新与产业落地的协同价值。

蒯玉龙强调，单一企业难以撑起整个奶酪赛道，产业壮大需要生态协同。“生态化发展，意味着行业同心协力、深度协同，共同做大消费市场，让高品质奶酪更加易得、走进千家万户。”创新中心的科研成果不止服务妙可蓝多自身，更立足全产业协同发展，致力打造中国奶酪产业核心技术策源地，承担产业公共技术平台功能，为行业整体升级提供底层支撑。

在业内人士看来，创新中心以公共技术平台定位，破解行业研发能力不均衡的痛点。奶酪基础研究投入高、周期长，大量中小乳企、食品加工企业没有条件搭建完整研发体系，很难独立攻克菌种改良、乳清资源化利用、原制奶酪工艺优化等课题。创新中心承担产业公共技术平台职能，就意味着部分科研成果将面向行业开放，输出工艺参考、检测方法、研究数据，降低全行业的技术门槛，让更多市场参与者能够共享科研进步的红利，避免行业研发资源重复投入。

对于创新中心未来运营模式，蒯玉龙提出清晰愿景：打造开放共享、协同创新的公共科研平台，打通实验室成果向生产线转化通道，让科研论文真正转化为现实生产力。

面向未来，妙可蓝多方面表示，全球奶酪研发创新中心将持续完善标准化成果转化机制，向全产业链开放共享技术成果，赋能上下游市场主体，最终惠及亿万消费者。