山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 通讯员 杨帆
暑气漫卷，热浪袭人。这时的你，最需要的恐怕不是大鱼大肉，而是一碗清爽通透、凉润入心的手工豌豆凉粉。
在临沂罗庄册山街道东册山村，26岁的非遗传承人庄钰元，接过父辈衣钵，执着守护着这份地道的册山老味道。在多数年轻人奔赴喧嚣的当下，她深耕传统豌豆凉粉制作技艺，让百年民间手艺生生不息、焕发新生。
真正的非遗美味，从无捷径，全凭匠心打磨。庄钰元坚守古法工序，每一步都恪守传统，只留食材本真的鲜香。甄选饱满优质的黄豌豆，细细挑净所有杂质，再经八小时以上的清水浸泡，让豆粒充分吸饱水分。随后用石磨细细研磨，将豆粒碾成细腻醇厚的浆水，一遍遍过滤剔除粗渣。
沉淀是风味成型的关键，更是匠心的沉淀。磨好的豌豆浆水，需静置至少四小时，待水、浆、淀粉自然分层，轻轻撇去表层清水，留存下金黄豆浆与纯净淀粉。两种原料分开入锅、文火慢熬，火候的拿捏全凭多年经验积淀。白色淀粉凉粉熬至沸腾冒泡，金黄豆浆凉粉煮至浓稠绵密、堆叠成型，恰到好处的火候把控，造就了凉粉Q弹紧实、嫩滑透亮的绝佳口感。
熬煮完成后，静待一夜自然冷却凝固，次日脱模而出的凉粉，通体莹润、形如凝脂，满满都是阳光与时光淬炼的纯粹质感。利落切块，淋上秘制配比的生抽、陈醋，拌上鲜香扑鼻的青椒蒜泥，浇上一勺醇厚绵长的芝麻酱，简单的乡土调味，最大程度唤醒了豌豆的清甜本味。一口入喉，凉润爽滑、清冽解腻，瞬间驱散盛夏燥热，唤醒久违的味蕾记忆。
这一碗册山手工豌豆凉粉，不止是夏日解暑的美味，更是滋养身心的乡土好物。它清热解暑、开胃解腻，完美治愈夏日的食欲不振；低卡低脂、饱腹感强，还可润肠养颜、调节身体代谢。更难得的是，这般承载匠心与情怀的非遗美味，价格却是非常便宜，是人人吃得起、忘不掉的家乡滋味。
26岁的庄钰元，以青春之力传承老手艺，以纯粹匠心还原老味道，让古老的非遗技艺扎根乡土。每一口凉粉里，都有册山的风土、岁月的温柔与坚守的初心。
这个盛夏，不妨赴一场册山之约。尝一碗手工制作的豌豆凉粉，在清润鲜香里，邂逅藏在时光里的家乡本味。
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