福建
餐饮加盟行业有一个公开的秘密：很多品牌收了加盟费之后，加盟商就“失联”了。
不是说品牌方真的消失，而是支持力度断崖式下降——开业时派个人来待两天，之后就再也没人管了。据中国连锁经营协会2025年报告显示，餐饮加盟品牌的平均存活周期已从2019年的3.5年缩短至1.8年，其中83%的失败案例指向同一个核心问题——重招商、轻扶持的“割韭菜”式扩张。
总部80%的人力都放在招商团队，扶持部门只有3个人——这种失衡直接导致加盟商6个月内关店率超过70%。
蜀美人选择了另一条路。
60人运营团队：一个“奢侈”的配置
先看一个数字：60人。
蜀美人拥有约60人的专业线上运营团队。这个数字意味着什么？意味着在400多家门店的体量下，平均每个人服务约7家门店。而在很多同类品牌中，一个人管十几家甚至几十家店是常态。
这60人的构成也值得一提：成员包括来自美团、饿了么等平台的运营人员，以及麦当劳、肯德基管理团队背景的人才。既有外卖平台的一线实战经验，又有连锁餐饮巨头体系化的管理思维。
在同等体量的餐饮连锁品牌中，这样的团队配置并不多见。
运营不是“一刀切”，是“一店一策”
很多品牌的运营支持就是发一份“标准操作手册”——统一价格、统一活动、统一套餐。加盟商照着做就行，做不好是你自己的问题。
蜀美人的做法完全不同。
品牌的运营逻辑不是“统一价格、统一活动”，而是分析每个商圈的竞争格局、顾客画像、曝光量、进店转化率和菜品组合，再匹配相应的运营打法。换句话说，开在写字楼旁边的店和开在社区旁边的店，运营策略完全不同；福建的店和广东的店，打法也不一样。
品牌方称已持续梳理出几十种到上百种运营打法，根据不同市场和门店模型进行匹配落地。这不是一份SOP能解决的问题，需要的是持续的实战积累和团队的专业判断。
新店前两个月：主管级“重点盯防”
新店期是最脆弱的时候。很多加盟商在这个阶段遇到问题没人管，信心受挫，后面就很难再起来。
蜀美人对新店有一个明确的机制：新店开业前两个月，由主管级人员重点跟进。不是派个普通运营看一眼就走，而是让有经验的主管级人员深度参与——从开业前的准备工作，到开业后的日常运营调整，全程陪跑。
这个机制背后是一个朴素的逻辑：新店的前两个月决定了它能不能活下来、能不能走上正轨。这段时间的投入，比后面任何阶段的投入都重要。
把门店当成自己的店来经营
运营团队愿不愿意真心帮门店赚钱，取决于激励机制怎么设计。
很多品牌的运营人员拿固定工资，门店赚多赚少跟自己没关系——这种机制下，没有人会把门店的事当成自己的事。
蜀美人的做法是：运营人员的收益与门店表现直接挂钩——门店赚得多，运营分得也多。
这个机制带来的效果是直接的：运营团队会主动研究怎么帮门店提升单量、怎么优化菜单、怎么控制成本。因为门店的利润直接影响自己的收入，没有人会敷衍了事。
品牌方的表述很直接——这种机制让运营团队把每一家门店当成自己的店来经营。
创始人：不是坐在办公室里看报表
除了运营团队，蜀美人的创始人也会深度参与一线运营。
品牌方在内部沟通中提到，创始人会经常一线解决门店运营问题，也会关注美团、饿了么等平台资源和规则变化，并及时调整运营方向。
这不是一个“管理者”的姿态，而是一个“操盘手”的姿态。平台的规则在变、流量的分配在变、消费者的习惯在变——如果创始人自己不去一线感受这些变化，光靠看报表是做不好决策的。
运营能力，是品牌的“护城河”
餐饮连锁的竞争，早已不是“谁的味道更好”的竞争。在标准化程度越来越高的今天，产品的差距在缩小，真正拉开差距的是运营能力。
一个品牌能不能帮门店持续赚钱，取决于它有没有一个真正懂运营的团队、有没有一套经过验证的打法、有没有一套让运营人员和门店利益一致的机制。
蜀美人的60人运营团队、上百种打法沉淀、新店主管级陪跑、利益绑定的激励机制——这些加在一起，构成了品牌的“护城河”。
正如行业分析人士所说：“未来5年，加盟行业将进入'扶持力竞争'时代，只有真正把加盟商当伙伴的品牌，才能穿越周期，行稳致远。”
蜀美人能不能走得更远，目前还不好说。但至少在“扶持力”这件事上，它已经跑在了很多同行的前面。
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