上海
进入立秋，年轻人的社交圈里，“秋天的第一杯奶茶”便成为标配。可家住娄塘镇（嘉定工业区）汇旺社区的邵春萍，每年立秋这天，她的头等大事却是炖上一锅撒着干桂花的鸡头米甜汤。
被老上海人叫做“水中人参”的鲜鸡头米，在慢火里熬出糯软清甜，一口下去温润不腻，刚好接住入秋之后脾胃的娇气，比起冰爽刺激的网红奶茶，这碗每年必备的甜汤，是刻在骨子里的立秋仪式感。
“立秋一到，正是吃鸡头米的好时候，鲜嫩的鸡头米是初秋独有的鲜味。”邵春萍每年都会迫不及待提前准备起来。“鸡头米温和滋补、健脾润燥，特别适合立秋的天气。搭配多种时令鲜货熬煮，清甜不腻，老少皆宜。”邵春萍说
这道甜汤食材简单家常，只需新鲜鸡头米、南瓜、马蹄、百合，搭配少许干桂花提香即可。将南瓜、马蹄去皮切大小均匀的小块，百合掰瓣洗净沥干。起锅烧水，先放入南瓜，“南瓜不易煮软，一定要先煮，才能有好滋味。”邵春萍分享着她的窍门。
随后放入鸡头米、百合、马蹄中焖煮三分钟。时间一到，邵春萍就立马关火保证鸡头米Q弹口感，同时保留马蹄、百合的脆嫩鲜甜。
调味只需按照个人口味，用少许冰糖微调甜度，最大程度保留食材本身的鲜味。出锅后撒上一把干桂花，温热的汤体瞬间裹挟着馥郁的花香扑面而来。
这碗甜汤冷热皆宜，适配初秋天气。早晚趁热喝，温润润燥、舒缓暑气；天热冰镇后饮用，清甜爽口、层次丰富。一碗时令鲜熬的甜汤，藏着初秋最温柔的治愈，邵春萍说：“顺应时节吃东西，不用大补也舒服，简简单单的时令食材，就是秋天最好的滋养。”
通讯员： 钱奕迪、陆倍佳（实习）
编辑：王晨尧
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