江苏
高蛋白零食又出新玩法了！
不加一粒面粉！配料表只有蛋清，也能做成薯片？
西班牙零食巨头Patatas Torres推出一款OUEGG Egg White Chips（蛋清脆片），配料表只有蛋清，却做成了嘎嘣脆的“薯片”！
蛋白质含量高达80g/100g！直接斩获西班牙2026 Alimentaria国际食品展创新大奖。
软趴趴的蛋清，是怎么变成脆片的？
传统高蛋白零食要想实现酥脆口感，要么加入淀粉、麦芽糊精或植物油来填充体积，要么在口感上妥协。
OUEGG的做法是，用专利技术代替添加剂，用物理结构替代化学填充：先打发蛋清，裹入大量气泡；再通过精准控温，让蛋白质发生变性，定型出多孔骨架；最后进行脱水处理，完美复刻薯片的酥脆口感
不靠淀粉撑体积，也不靠油脂调口感，就靠蛋白自身发泡性和热凝固性，构建出轻、脆、蓬的新质感。
✨如今，高蛋白赛道的创新不再盲目追求原料的加法，而是转向极致的减法。当越来越多消费者开始研究配料表，一句”只有蛋清”，往往更有说服力。
在植物蛋白、细胞发酵蛋白卷得不可开交的今天，为什么偏偏选中蛋清这个原料？
✅️相比不断涌现的各种新蛋白，蛋清本身就是大家最熟悉的优质蛋白，几乎不需要市场教育
✅️蛋清自带的发泡性、热凝性等特性，在食品加工过程中也自带优势，在烘焙、运动营养、特医食品等领域都有广阔应用空间。
与其教育市场接受一个新蛋白，不如用一个新工艺，把老原料做出新形态。
再把视线拉回国内，中国拥有全球最大的鸡蛋产能、最完整的蛋鸡产业链。每年消耗掉全球40%的鸡蛋，却只有5%-7%的加工率，远低于欧美和日本（30-50%），这种差距本身就是最大的市场机会。
最近几年，蛋类零食正成为休闲零食中增长最快的品类之一，卤蛋市场规模预计达850亿元，年复合增长率约12.3%。鹌鹑蛋零食正以每年20%的速度增长，冲击百亿规模。
但目前蛋类零食主要集中在卤蛋、鸡蛋干、鹌鹑蛋等传统形态，品类结构单一，场景也以佐餐、代餐为主。
而以蛋清为原料、采用膨化或质构重塑技术的脆片类产品几乎处于空白状态，在高蛋白零食和休闲零食的交叉地带存在明确的品类缺口。
在一个原料充裕、但加工深度极度不足的行业里，把熟悉的原料做出陌生的新形态就成了新的创新方向。
你想试试这款蛋清脆片吗？欢迎在评论区聊聊～
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