上海
申城正值“三伏天”中最为炎热的中伏时节，徐汇区斜土街道的几家社区食堂却比往常更热闹了些。不少老人掐着午饭点进来，先不急着打菜，而是慢慢喝上一碗食堂备好的绿豆汤。正在用餐的李阿姨告诉记者：“天热不想开灶，这里的菜清淡、软烂，吃着舒服。”
这份“舒服”背后，是街道对高龄、独居长者“吃饭难”问题的具体回应。记者从斜土街道了解到，自入伏起，辖区三家社区食堂便统一更换了“三伏天”时令养生菜单，并同步开放免费消暑饮品和纳凉服务。从后厨烹饪方式到前厅服务，都做了一次针对性调整。
菜单更新的核心逻辑是“顺时令、适老化”。食堂选用当季的苦瓜、丝瓜、冬瓜作为主力食材，推出三道重点菜品。丝瓜炒毛豆，针对夏季出汗多、钾元素流失快的问题，将维生素C丰富的丝瓜与膳食纤维充足的毛豆同炒，烹饪时间延长，使食材清甜软嫩，便于老人食用。苦瓜炒鸡蛋则重点改良了传统做法——后厨通过焯水和冰镇，降低苦瓜的涩味，但保留了其清热去火的功效，再搭配鸡蛋的优质蛋白，成为不少老人选择的菜品。冬瓜虾仁主打低脂低钠，冬瓜高钾低钠、虾仁低脂高蛋白，少油清炒，口味清淡，适合有“三高”或减重需求的长者。
凉拌黄瓜等家常时蔬广受社区居民好评
除“三瓜”外，三家食堂还结合周边居民的反馈，增加了白灼秋葵、蒜香米苋、菌菇芥兰苗、凉拌黄瓜等家常时蔬。这些菜品的共同标准是少油、少盐、烹饪至软烂，兼顾本帮口味与好消化。大木桥路社区食堂厨师长告诉记者：“同样的食材，火候和时间都有专门调整，不能让老人觉得没味道，但也不能用重调料盖住食材本来的味道，平衡点要拿捏。”
菜单之外，街道的三家社区食堂均已在就餐区设置“清凉驿站”，空调全天开放，温度维持在26℃左右。大木桥路社区食堂全天供应凉茶，午市额外增加绿豆汤；党群服务中心社区食堂同样在午市提供绿豆汤；肇清食集则全天供应菊花茶。居民即使不在此就餐，也可入内纳凉、歇脚、饮水。
“清凉驿站”提供凉茶、绿豆汤、菊花茶等消暑饮品
对于行动确实不便、难以出门的老年人，街道依托“长者助餐”线上平台，加强了午餐配送服务。配送员在高温时段增加了冰袋保鲜措施，并尽量压缩从出餐到入户的时间，确保饭菜温度和口感。
一项看似简单的菜单更新，实际串联起了食品安全、营养搭配、烹饪工艺、空间服务和末端配送多个环节。斜土街道相关负责人表示：“小饭碗里装着大民生，我们将持续聚焦群众‘急难愁盼’，不断优化社区助餐服务品质，让惠民实事更有温度、更接地气。”
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记者：解景昇
编辑：邱彩红
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