北京
中国天气网讯 立秋，代表着秋季节气的开始，但从气象意义上来说，立秋并不是入秋，它离真正的秋天还有些距离。此时，全国大部地区暑热未消，但你的胃已经做好准备要积蓄热量，为你抵御秋冬的寒意了。立秋养“膘”正当时，中国天气贴心推出全国“贴秋膘”地图，带你一键解锁南北美味。
立秋≠入秋 我国大部地区“秋已立 暑难消”
从上图中可以看出，常年进入立秋的时候，我国大部地区依然夏意“控场”，暑热在线。此时，只有西北、东北凭借更偏北的地理位置，率先完成了夏秋交替，吉林、陕西、宁夏等地刚刚开启入秋进程。
我国长江中下游地区、华南地区以及西南盆地等地依然“上蒸下煮”，暑热肆虐，像重庆、江西、福建、浙江、湖北等地的部分地区常年立秋期间高温日数可达7天以上，可谓是“秋已立，暑难消”。
立秋养“膘”正当时 全国贴秋膘地图带你一键解锁各地美食
不过虽说暑热还未完全退场，但随着立秋节气到来，苦夏难熬、食欲不振，也该通通翻篇了，掐指一算，是时候给自己贴贴秋膘啦。
地处我国最北端的黑龙江，立秋时节也是最先感受到秋凉之意的地区。对于如何用食物来抵御寒意，当地人有充足的经验，热腾腾的杀猪菜是他们“贴秋膘”的首选。这道菜以新鲜五花肉、血肠、酸菜为核心，大铁锅旺火炖煮，酸菜充分化解肉类油腻，肉汤醇厚浓郁。一锅热乎的杀猪菜下肚，暖意直达全身，仿佛一刹那就充满了力量去迎接更寒冷的季节到来。
黑龙江杀猪菜
同样身处东北的辽宁，进入立秋之后，秋风逐渐裹挟着凉意到访，昼夜温差明显拉大。在辽东地区，当地人习惯靠温润肉食贴秋养身，本溪全羊汤便是秋日进补标配。这汤可不是普通的羊肉汤，而是选用本地山羊骨肉长时间慢火熬煮，煮出的汤汁浓稠乳白，羊肉软烂细嫩，几乎没有腥膻气息。每逢进入立秋时节，家家户户熬羊汤、吃羊肉，既能享受大快朵颐的舌尖美味，又能以温润滋养脾胃，补气暖血，日渐寒凉的天气也变得不足为惧。
老北京炙子烤肉
北京立秋贴秋膘，炙子烤肉是地道代表。果木搭配铁炙子高温烤制，肉片受热均匀，油脂慢慢析出，肉质嫩而不腻。烤制时加入大葱、香菜提香，肉香混着蔬菜清爽香气，味道层次丰富。入秋凉意初生，围坐炙子边烤肉边品尝，热气驱散微凉，大口吃肉补足夏日亏空。
不少人提到“贴秋膘”时总会说“终于可以大碗吃肉了！”要说到“大碗吃肉”，那怎么能少得了西北地区呢？在甘肃，因为当地秋季气候干燥多风沙，昼夜温差较大，因此不少地区的人偏爱温润肉食贴秋进补，其中靖远羊羔肉便是首选。据说，靖远羊羔肉是选用滩羊奶羔制作，配以多种药材佐料，吃法多样，既可旺火爆炒，也适合慢锅焖煮，一碗下肚既能滋养气血，又可缓解秋燥。
大荔带把肘子
既然贴秋膘就要大块吃肉，那这饭桌上怎能少一盘肘子？在陕西渭南的大荔县，有一道名菜——“大荔带把肘子”，因肘子摆盘后骨头外露形似刀把而得名。这道菜是用猪前肘加入酱油、腐乳、黄酒、甜面酱等多种调料经过多道工序蒸制而成，肥而不腻，瘦而不柴，别有风味，真是贴秋膘的不二选择。
四川回锅肉
与西北地区偏好肉质的原汁原味不同，西南人民“贴秋膘”的方式则更偏重佐料和锅气对味蕾的刺激。以四川为例，当地的代表性食物——回锅肉，以郫县豆瓣的红油、青蒜苗的辛香为佐料将煮至七分熟的五花肉煸熟，在大火煸炒下，油星混合着香料在锅中炸开，仿佛将四川人火爆、直爽的性格也翻炒进了这盘肉中。
在云南保山，当地的“贴秋膘”代表性美食可算是一道硬菜——火瓢牛肉。这道菜是以铜瓢作为锅具，用老式炭炉慢煮，主料选用黄牛肉，还可搭配牛筋、牛杂等来丰富口感，锅底垫入白菜、土豆等家常配菜，口感醇厚又实在。
苏式红烧肉
立秋时节的江南地区，往往还是暑热未退，“秋老虎”肆虐之时。苦夏难熬，但江浙一带人们的“贴秋膘”美食却带着一丝甜味。在江苏，立秋时节“贴秋膘”少不了一碗香喷喷的红烧肉，精选五花肉，搭配冰糖小火慢焖，成品色泽红亮油润，肥肉软糯入口即化，瘦肉紧实不柴。甜咸配比柔和适口，不仅没有肉类的厚重油腻，还多了一分江南地区的温柔婉约。
广东花胶老鸡汤
再往更南一点，广东人也有自己的立秋味道。当地人“贴秋膘”不走重油厚肉路线，讲究“老火汤”清润食补，花胶老鸡汤是家家户户的首选。土鸡搭配花胶文火长时间慢炖，汤汁鲜润柔和，口感清爽不腻，尤其适配岭南湿热的环境。
俗话说，一方水土养一方人，我国幅员辽阔，各地“贴秋膘”的方式也不尽相同。但无论是北方人豪迈的大快朵颐，还是南方人温润的食补养生，每道食物里都藏着人们迎接立秋节气的欣喜和对丰收的希望。顺应时令，吃好喝好，就是咱们老百姓最质朴的幸福。（策划/马黑阳 数据支持/王伟跃 设计/魏然 审核/冯玮）
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