金职大讲堂第242讲 | 黄铁牛教授作《首届营养膳食职业技能赛项规程解读》主题讲座

专家介绍

黄铁牛，长沙民政职业技术学院三级教授，婴幼儿托育服务与管理专业带头人。深耕职业教育30余年，持有国家二级健康管理师、高级育婴师、教育部幼儿照护职业技能考评员等资质。研究方向为婴幼儿照护服务、家庭健康管理、职业教育理论与实践。主持省级课题5项，参与多项国家级课题，累计参与各类课题20余项；发表核心期刊等学术论文20余篇，主编《婴幼儿伤害预防与处理》等国家级规划教材5本。一带一路暨金砖国家技能发展与技术创新大赛首届营养膳食职业技能赛项专家组组长。

课程开场

课程开场汤曌宇作近期工作汇报：

第一项工作：2026年7月21日下午，2025年度江西省职业院校教师素质提高计划——智慧健康养老服务与管理教师企业实践培训班开班典礼在长沙红星国际酒店五楼麓山厅举行。

第二项工作：7月23日上午，职业院校教师素质提高计划2026年湖南省国家级项目——教师企业实践幼儿保育类培训班开班典礼在金职伟业现代家庭服务产教融合实践中心顺利举行。

第三项工作：为进一步落实《教育部关于深化职业教育教学关键要素改革的意见》，切实加强“双师型”教师队伍建设，7月21日，2026年教师企业顶岗实践启动会暨拜师仪式在金职伟业集团有限公司举行。

第四项工作：为深入贯彻落实积极应对人口老龄化国家战略，把握银发经济发展新机遇，赋能康养产业融合提质，7月25日，由全国工商联主办的第84期“德胜门大讲堂”在河北三河成功举办。全国工商联养老与家政服务业委员会委员、金职伟业集团有限公司总经理潘建明博士受邀参会，并在首轮圆桌论坛作专题分享。

授课概况

黄铁牛教授以《首届营养膳食职业技能赛项规程解读》为题，围绕首届营养膳食职业技能赛项，从赛项设计、竞赛内容、竞赛流程、成绩评定、竞赛设备以及奖项设置六大板块展开系统解读，同步讲解配套实训软件平台、报名渠道等相关赛事配套信息。

节选内容：

一、赛项设计

首届营养膳食职业技能赛项紧扣健康中国战略，以赛促教对接行业岗位标准。赛项有专属编号，考核膳食实操、理论及教师 AI 教学能力；依据国标、行业政策等编制，分中职、高校、国际、教师四组，限定各校参赛名额，面向康养膳食与民生服务类相关专业，覆盖各职教学段，培养行业专业人才。

二、竞赛内容：

首届营养膳食职业技能赛项分组设置差异化考核内容，总分均为 100 分。

学生组、国际组分为两大模块：模块一营养膳食综合知识测试（20 分）；模块二实操技能考核（80 分），包含膳食方案设计评估、膳食制作与营养宣教两项任务。

教师组考核教学综合能力：模块一 AI 智慧课程建设与应用（线上网评，30 分）；模块二教学能力现场展示（线下竞赛，70 分）。

三、竞赛流程

赛事按照组别设置差异化竞赛流程，划分独立赛场区域。

学生组：分两大模块依次开展，选手统一完成检录、加密、候赛流程。模块一为综合知识测试，时长 60 分钟；模块二实操考核依次完成备物、膳食方案设计和评估、膳食制作与宣教，完成后离场。赛场划分检录区、加密区、候赛室、两大模块竞赛场地与统分室。

教师组分为两个阶段：第一阶段线上选拔赛，选手在金职智教通平台完成 AI 智慧课程建设，线上评审；选拔赛排名前 68 支队伍晋级线下决赛。第二阶段线下决赛，经检录、候赛，依次开展 15 分钟课堂教学展示、5 分钟教学实施报告、5 分钟答辩，赛场配套备赛与竞赛区域。

四、竞赛设备、工具和材料

第四届赛事学生组模块一依托机房开展线上作答，模块二细分四项独立竞赛场地；教师组先开展线上初评，遴选108名选手进入线下比拼，线下赛场划分备赛室、竞赛室、等候室。

与第三届赛事相比，第四届赛事在赛场配置上变化明显。第三届参赛团队为4人编制，第四届调整为3人小队；同时赛事规则作出硬性规定，2026年所有参赛队伍不可自带设备和材料。赛场内部划分规整、流转路线清晰，分区管控，充分保障赛事有序、公平开展。

课程总结

黄铁牛教授围绕首届营养膳食职业技能赛项开展专题授课，整体围绕赛项设计、竞赛内容、竞赛流程、成绩评定、竞赛设备材料、奖项设置六大模块展开完整规程解读。课程先阐释赛项设立价值、办赛依据、参赛组别及适配专业；再分学生组、教师组梳理差异化考核模块与分值占比，讲解各组赛场动线、竞赛实施流程；同时说明平台自动计分、裁判合议打分两类评定方式及细分评分标准，介绍统一竞赛物资与AI教研云（金职智教通）、膳食管理系统等配套软件平台，最后介绍各级赛事奖项与配套荣誉设置。本次授课完整拆解赛事全流程规范与考核核心要点，为相关院校参赛备赛、专业教学改革和复合型技能人才培育提供详实指导依据。