河北
（来源：沈阳晚报）
转自：沈阳晚报
入秋之后，沈阳城的天一日比一日高远了。天是湛蓝的，云是淡淡的，阳光斜斜地照着，没了夏日的燥热。然而秋虽美，却也让人的嗓子眼儿里不时生出一种若有若无的干涩来。
辽宁中医药大学附属医院呼吸三科主任医师、全国第六批名老中医学术继承人闫海慧说，这就是老沈阳人口中的“秋燥”。对于秋燥，食补和药补同样有效，更传承着沈阳人的生活智慧。
秋风起
回望300多年的沈阳，徐徐秋风吹入城内四平街（今中街），药房迎来秋燥抓药的时节。彼时的广生堂，坐落在四平街广生堂胡同路东六号——
柜台后的药师用那杆古韵十足的小秤，不疾不徐地捻起几片玉竹、几朵白菊，再用黄纸仔细包好，麻绳一系，递到顾客手中。那份从容，仿佛时光在这里走得格外慢些。
沈阳民间有句口头禅：“先有广生堂，后有沈阳城。”早在1625年努尔哈赤迁都沈阳之前，创立于明朝万历年间的广生堂便已开业多年。取名“广济众生”之意。当年，广生堂、万育堂、宝和堂、天益堂并称沈阳中药业“四大家”，规模最大、药品最全。
现如今，广生堂胡同早已不在，换之以通天街声名远扬。可老沈阳人一入秋，还是习惯往老药铺里走一遭——不为别的，就为抓几味润肺的药材，回家给家人熬一锅汤。
秋润肺
这润肺的讲究，是有来头的。
闫海慧介绍说：“秋季干燥，燥气伤肺，故秋天需润燥、养阴以养肺。”中医五行理论认为，白色对应五行的“金”，与人体五脏中的“肺”相应。因此，白色食物多具有清肺、润肺、养肺的功效。
这在沈阳的家庭主妇耳朵里，便化作了一锅锅热气腾腾的汤。立秋一过，菜市场里最抢手的，便是那些白生生的食材。莲藕、山药、莲子、白萝卜、梨、百合、银耳——样样都是白的，样样都是润的。闫海慧说，莲藕养血凉血；山药能入脾肺，培土生金；莲子善清心火，使肺安和；白萝卜能降肺气，使阳气归根；梨润肺生津；百合养神补肺；银耳养肺补虚。
浑南区的张女士可谓深谙此道，每年立秋一过，她家的厨房便成了“润肺小厨”。她的“立秋润肺汤”做法并不复杂：取一节莲藕，去皮切块；一根山药，刮皮切段；再抓一把银耳，冷水泡发，撕成小朵。砂锅里加足量的水，把莲藕、山药、银耳一并放入，大火烧开，转小火慢炖。炖到汤汁渐渐浓稠，满屋飘着一股清甜的气息时，再丢几颗红枣、一小把枸杞，最后加一块老冰糖。关火，盛碗，白的藕、淡黄的山药、透明的银耳，在浅琥珀色的汤里浮沉，看着就让人嗓子眼儿里生出几分润意。
“这汤啊，我们家从立秋喝到霜降。”张女士笑着说，“我婆婆传给我的方子，我又传给我儿媳妇。沈阳的秋天干，不喝点润肺的汤，嗓子受不了。”
秋吃白
除了自家熬汤，沈阳人还有更省事的法子——买现成的秋梨膏。
闫海慧推荐的“秋季润肺枇杷梨花膏”便是其中翘楚。这膏方用白梨打底，配以白菊花清肝热，罗汉果清热润肺，甘草补脾益气，玉竹养阴润燥，百合润肺清心，茯苓健脾祛湿，枇杷叶清肺。最后用少量蜂蜜、麦芽糖调味，清肺润肺，效果极佳。舀一勺，温水化开，喝下去，那股清润从喉咙一直淌到肺里，整个人都舒坦了。
其实，“秋吃白，病不来”这句俗语，早已深深刻进了沈阳人的骨子里。从李时珍的《本草纲目》的药方传承，到名闻遐迩的四大药堂；从闫海慧诊室里的谆谆医嘱，到千家万户厨房里咕嘟冒泡的汤锅；从药柜里那一味味白色药材，到秋梨膏瓶子里琥珀色的膏体——这“白色食谱”，不仅仅是一份养生指南，更是一座城市代代相传的生活智慧。
秋风起。国粹中药，飘香依旧。家家户户的厨房里，汤锅依旧咕嘟作响。那一碗碗白色的汤、一勺勺清润的膏，养着的是沈阳人的肺，也是沈阳人的心。
沈阳晚报、沈阳发布客户端记者 张毅
图片由AI生成
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