为了夏季限定的“笋王”，一个月去了三次佛山

吊丝丹笋“御三家”哪家强？

最近这一个月总是忍不住要往佛山跑，原因只有一个，为了一口夏季限定的吊丝丹笋。

每年的5月至10月，是吊丝丹笋的最佳赏味期。这种笋原产于广州市天河区沙河一带，后被引种至佛山、肇庆、云浮等地。如今要吃到吊丝丹笋，最便捷的去处就是位于佛山南海的林岳社区。

虽说是在佛山，其实离广州南站只有两个地铁站的距离。从佛山地铁2号线林岳西站出来，步行十来分钟的范围内就有多家经营吊丝丹笋的餐厅，其中以永锋饭店、西三饭店、三福酒家这三家餐厅最为知名。

那么问题来了，吊丝丹笋“御三家”哪家强？

每周末去一家，连去三周就知道了。

01

永锋饭店

推荐菜式：冰镇笋、烧鹅、烧鸡、咕噜肉

三家餐厅之中，永锋饭店的店面最小。到店这天正值端午假日，中午11点半到店，附近的停车位几乎已经占满，大厅也已全部满座。

需要提醒的是，区别于一般餐厅的到店取号模式，在永锋饭店是没有拿号排队这一说的。永锋开店三十年至今流传的优良做法是，要想排队等位，就只能眼观四路，找到一桌看起来像是快吃完的客人，在客人边上站着干等，用扑朔迷离的眼神暗示或者哀求他们能不能吃快点让个位置。如果这一桌客人背后站着几位守护神，就证明已经名桌有主，建议另寻他桌。这对客人的眼力、耐力、体力都有一定要求。

在某桌家庭聚餐客人后面现场观摩半小时后，终于入座。吊丝丹笋菜单有整整一页，写满各类笋的做法，我们把冰镇笋、笋炒鱿鱼、笋焖牛腩、笋焖鸭子都各点了一份。

最值得推荐是自然是招牌冰镇笋，笋取脆嫩部分，切得整整齐齐，口感如同雪梨水果一般清爽甘甜，汁水充盈，且没有纤维感，配上芥末酱油如同吃日式刺身，是此前未曾尝过的新奇味道。

和冰镇笋相比，其他的炒菜、焖菜选用的笋，口感就要差了不少。既不如冰镇笋脆嫩，且吃起来有咬不断的纤维感。个人并不太推荐。

让人意外的是，除了吊丝丹笋，店里有不少其他菜品值得一试，比如烧味。朋友喜欢烧鹅，而我更爱烧鸡。鸡皮薄而酥脆，鸡肉香而多汁，好吃到下次要是来广州南站坐车，都想绕路来打包一份。

还有可自选肥瘦双拼的咕噜肉，外层脆浆酥脆，调味的酸甜度也合适，肥肉的部位既有足够的油脂香气又不会腻味，得到在场一致称赞。

需要留意的是，店家环境较为嘈杂，服务也是跟不上的。点菜叫了几次也没人来，只好自己去前台排队抓着服务员点。

早前在小某书上发过这家店，底下有人评论服务态度堪称恶劣。

我回复：没有的东西，怎么能说是恶劣呢？

02

三福酒家

推荐菜式：墨鱼饼

第二家吃笋餐厅，选在了三福酒家。从林岳西地铁口出来，就能看见马路对面三福的招牌，但因为附近没有横过马路的斑马线，还得绕路走个十分钟左右才能到。

到店这天正值台风天，客人并不算多。据说早前三福也和永锋一样是大排档店面的风格，后来才改成如今像酒店婚宴厅一般的规模。

关于吊丝丹笋，各家餐厅的做法都大同小异，如冰镇、椒盐、小炒等等。这次因为人数较少，除了必点的冰镇笋之外，就只加了一道金沙笋，也就是在笋的外侧裹上咸蛋黄。和永锋饭店相比，这里的吊丝丹笋口感爽脆度要逊色一些。

除了笋之外，大厅的显示屏上放着一些自家的招牌菜名，如韭菜蚬肉生菜包，是将炒熟的韭菜和蚬肉以生菜叶子裹着入口，爽脆中带着贝类的鲜度。

菜单上还有一些河鲜菜品，这次没点招牌河虾，要了一条和顺鱼。鱼刺虽多，味道却十分鲜嫩。

这次最受好评的是一道墨鱼饼。和一般做法的煎墨鱼饼相比，这家会在中间加入一些切碎的墨鱼足，吃起来像是章鱼小丸子中间章鱼足的口感，让整体味道层次感更丰富一些。

但除了墨鱼饼之外，其他的菜式都无法让人留下深刻印象。

03

西三饭店

推荐菜式：所有吊丝丹笋相关菜品

许久没见的包邮区小伙伴来广州玩，干脆把他们一起拉来佛山吃笋。江浙地区也爱吃笋，但朋友之前吃的笋大多是油焖笋或者腌笃鲜，和这一带的料理方式不太一样。

这次打卡的是西三饭店，餐厅规模和三福差不多，也是类似婚宴大厅的就餐空间，但人气比三福要热闹许多。

西三的菜单上也有多种吊丝丹笋菜式。单论冰镇笋来说，永锋的口感和脆嫩度比西三要好上一点点，但永锋用来做其他菜式的笋的选材和味道就差了不少，而西三的吊丝丹笋相关菜式，笋都是清甜无渣的口感。比如椒盐笋，即便外壳面衣有些厚重，但里面笋的口感仍然非常脆嫩。

这一次，我最喜欢的菜式是笋焖黄脚立。在永锋吃炒笋、焖笋时，其他食材和酱汁的味道对笋本身几乎没有什么影响，更像是炒鱿鱼、焖牛腩和不太相关的笋放在了同一道菜里。而西三的这道菜则完全不一样，浓稠清鲜的鱼汤温柔地包裹着脆嫩的竹笋，为其增鲜的同时，又不影响竹笋本身的味道。

以这次的体验来说，西三除了笋之外的其他菜式，味道相对普通了些。烧鹅风味虽好，但还是永锋更佳。蚬肉生菜包吃起来和三福并没有太大差别。倒是一道炸燕麦南瓜还不错，外层酥松，内馅的南瓜香甜又热乎。

唯一需要避雷的是酿大肠，外层大肠太薄，以至于大肠在这道菜里根本没有什么存在感，内馅如粽子般的糯米馅料又过于扎实。端上来的时候，外壳碎得连主刀医师都缝补不回来，建议不要轻易尝试。

吊丝丹笋“御三家”打卡完毕之后，结论大概出来了：

想多尝试各种吊丝丹笋菜式的，推荐西三饭店；除了笋之外还想尝试其他丰富菜式的，推荐永锋饭店；喜欢吃章鱼小丸子的，推荐三福酒家。

以上仅仅是根据每家店各到访一次的结论，有不同意见的，欢迎评论区指正。

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祝胃口好。