龙中医一院治未病中心专家提醒：立秋凉风至，收敛亦舒展

　　立秋，“立”是开始之意，“秋”意为禾谷成熟。从立秋开始，阳气渐收，万物内敛，万物开始从繁茂成长趋向成熟，整个自然界的变化由阳盛逐渐转变为阴盛，立秋应该如何科学养生？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病中心专家聂宏教授就立秋提出以下养生建议及食疗方法：

　　秋季施膳

　　《素问·四气调神大论》中记载：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。”秋季天气由热转凉，进入了“阳消阴长”的过渡阶段。此时人体也应该顺应自然界的变化，注重保养阴气。正如《黄帝内经》中所记载的“秋冬养阴”。秋冬之际养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐旺的规律，为来年的阳气生发打下基础，不应耗精而伤阴。

　　食养原则

　　1.秋季食养应遵循甘润养肺，少辛增酸，多吃粥食，兼顾脾胃。

　　2.秋季饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物。

　　3.秋季气候渐冷，瓜果也不宜过多食用，以免损伤脾胃的阳气。

　　4.忌多吃补药补品，如人参、鹿茸。

　　宜食食物

　　秋季以润燥为食养的主要原则，适宜食用的食物有如下。

　　红枣：有健脾胃、补气血、生津液的作用，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品。

　　芡实：俗称鸡头米，是秋后水生植物的果实。有补脾肾、祛暑湿、止遗泄的滋养强壮作用，最宜秋季服食。肾虚脾虚之人，如遗精、遗尿、多尿或尿频，或妇人带下，或大便溏薄之人，食之更佳。

　　百合：有补肺润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

　　核桃：有补肾固精、温肺定喘，益气养血、润燥润肠的作用。每年三秋的白露前后，核桃新上市，食之最佳。

　　银耳：有润肺补肺、生津润燥、益气养阴、补脑强心、提神益智、滋养肌肤、健肾益胃的功效。入秋以后，凡肺虚体弱、干咳气短、皮毛憔悴之人，以及患“秋燥症”之人，食之最为有益。

　　花生：有润肺补肺之功。适宜秋燥干咳或肺燥咳嗽时服食。

　　藕：生藕甘寒，能清热、生津、止渴；熟藕甘温，能健脾、开胃、益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”之说。

　　燕窝：有养阴润燥、益气补虚的作用。秋燥或肺燥，食之最为宜，实为清补上品。

　　栗子：甘温，有健脾养胃、补肾强筋的作用。每年八九月间，栗子成熟上市。

　　气候特点：立秋是二十四节气中的第十三个节气，是秋天的第一个节气。太阳位于黄经135°。时间通常为每年的8月7日或8日。“秋”就是指暑去凉来。到了立秋，草木开始结果，到了收获季节。古代历法将立秋分为“三候”：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。是说立秋过后，刮风时人们会感觉到凉爽，此时的风已不同于暑天中的热风；接着，大地上早晨会有雾气产生；并且秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。秋季是天气由热转凉，再由凉转寒的过渡性季节。

　　饮食习俗：立秋，民间素有“贴秋膘”一说。吃味厚的美食佳肴，“以肉贴膘”。普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。在山东，立秋的风俗是包饺子，老百姓都称之为“咬秋”。大多数人家会在立秋时刻过后，剁肉馅包饺子，全家人围在一起“咬秋”。江南地区在立秋这天要“啃秋”，也就是吃西瓜。唐宋时期，义乌有在此日用秋水服食小赤豆的风俗。取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服时要面朝西，这样据说可以一秋不犯痢疾。

　　饮食养生：立秋后阳气转衰，阴气日上，自然界由生长开始向收藏转变，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。肺为“娇脏”，喜润而恶燥。酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，应适当增食酸味食物的摄入，减少辛味食物来降肺气，故少食用葱、蒜、姜、韭菜、辣椒等温燥辛味的食物，多食酸味食材，如柠檬、山楂、芒果、石榴、柚子、葡萄、番茄。在立秋之后，为燥金当令，天气干燥，极易伤津耗液，故秋后食养应同时注重滋阴润肺，生津润燥，多食用一些滋阴润燥的食物，如银耳、芝麻、蜂蜜、甘蔗、豆浆、燕窝等食物，以达到防止秋燥伤阴的目的。

　　专家提醒：在秋夏之季最常见的传染病是疟疾。疟疾是由疟原虫经蚊子叮咬传播的传染病，出现寒战、高热等症状。最好的预防方法是灭蚊、防蚊咬。立秋后小儿易发秋季腹泻。秋季腹泻是由轮状病毒感染引起的婴幼儿腹泻。预防上要注意孩子腹部保暖，在饮食上要多吃健脾胃、养胃的食材，忌偏食及饮生水。注意饭前便后洗手，以防病从口入。

　　鲤鱼三献

　　立秋养生菜

　　【食疗功效】开胃健脾，利尿消肿，清热解毒，止咳平喘，下乳安胎

　　【食材原料】大鲤鱼1条，鸡蛋4个，牛奶1袋，白糖60g，白醋30g，酱油、番茄酱、淀粉各20g，茯苓粉、菊花、花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、食盐、味精、高汤、蜂蜜适量。

　　【做法】

　　1.改刀：将鲤鱼头切下，从中间分成两半，鱼肉去皮，尾部片成瓦块片，厚处切成鱼丝。

　　2.入锅：鱼头抹蜂蜜，入油锅炸至金黄色。

　　3.入锅：葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的鱼头，加酱油、高汤、花椒、大料、白糖、白醋，炖一个半小时。

　　4.上浆：鱼丝加料酒去腥，再加蛋清、水淀粉、5克茯苓粉，搅拌均匀。

　　5.入锅：上好浆的鱼丝入温油锅炸至变色后捞出。

　　6.上浆油炸：鱼片加蛋黄、淀粉、少量食盐拌匀，鱼片热油下锅，炸至金黄色捞出。

　　7.入锅：葱姜炝锅后加菊花水、牛奶，再加白糖、食盐、水淀粉、胡椒粉调味，倒入鱼丝翻炒。

　　8.摆盘：将炒好的鱼丝放在盘中，四周摆上炸好的鱼瓦块，然后勺内加入番茄酱，勾成汁，浇在鱼上即可。

　　【药膳功用】

　　鲤鱼性平，味甘，入脾、肾经，具有开胃健脾，利尿消肿，清热解毒，止咳平喘，下乳安胎之功。本药膳适合产后进补，对于调节胎动不安也有很好的辅助治疗作用，亦是冠心病患者保健强身的调理药膳。

　　【专家点评】

　　鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，有补脾健胃、利水消肿、明目的作用。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿生疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

　　【趣闻轶事】

　　全鱼宴又名百鱼宴，因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道菜肴而得名，关于全鱼宴，有文人墨客留下这样的诗句：“鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”其中“鲤鱼呈三献”说的就是这道菜——鲤鱼三献，它香酥可口，是秋季进补的佳品。

　　地黄红烧鸭

　　立秋养生菜

　　【食疗功效】滋阴生津，清热凉血，清肺补血，养胃消肿

　　【食材原料】

　　光鸭1只，干地黄片20g，生姜片、葱、八角、桂皮、豆蔻、香叶、老抽、生抽、料酒、食盐、蚝油、麻油、五香粉、酱油各适量。

　　【做法】

　　1.改刀：将光鸭剁成大块。（鸭子选择表面光滑、脂肪丰富的光鸭）

　　2.飞水：切好的鸭块飞水备用。

　　3.入锅：用葱、生姜片炝锅，加入八角、香叶和白蔻翻炒，再加入生地黄泡的水。

　　4.入锅、调味：鸭肉入锅翻炒，加入蚝油、料酒、生抽、老抽、酱油调味，炒至颜色微黄，加入食盐和味精。

　　5.入锅：炒好的鸭肉倒入砂锅中，加鸡汤。

　　6.炖制：开锅后加入桂皮，炖至1小时。

　　7.去料：炖好后挑出地黄和香料。

　　8.勾芡：用原汤和水淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。

　　【药膳功用】

　　地黄有滋阴凉血功效，与寒凉的鸭肉配伍，更适宜秋季燥热体质的人食用。本药膳适宜健康与亚健康人群秋季滋补，可防治阴虚低热、盗汗、便秘、肺热咳嗽、阴虚失眠等病症，也适宜秋燥咳嗽、气虚头晕、糖尿病、结核病、习惯性便秘、自主神经紊乱患者食用。

　　【专家点评】

　　据《本草纲目》记载，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”之功效。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素及矿物质等，经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可保健强身。作为一种温补食材，鸭肉既能滋阴补虚，又能清肺火、止热咳。腹痛便溏，大便不成形者忌食。

　　【趣闻轶事】

　　慈禧太后对饮食的讲究在历史上是十分有名的。据史书记载，负责慈禧个人饮食的寿膳房，共由108间房屋组成，占有八个院落，厨师足足有128人。在众多的美食中，慈禧太后对鸭肉似乎情有独钟，新发现的一份咸丰十一年十月初十晚膳的慈禧食单，20多道菜式中，鸭肴就有“燕窝如字八宝鸭子”等七种。日常饮食中，焖蒸鸭子、清炖鸭子、烤鸭、鸭舌、鸭掌、鸭肝、鸭肠都是慈禧太后喜爱的食物。地黄红烧鸭具有清肺补血，养胃消肿的作用，对于气虚头晕、习惯性便秘也有很好的调理作用。

　　（来源：黑龙江中医大一院官微 ）