重庆
什么是地耳
夏天的野菜不止马齿苋、车前草、灰灰菜，还有一种极其小众、只有雨后才大量冒出的时令好物——地耳。很多人路过草丛、田埂都见过它，却不知道它是难得的夏日清润野菜。它不像普通野菜偏寒凉，性质平和温润，特别适合闷热、湿气重的三伏天吃。
为什么适合夏天吃
地耳是盛夏专属食材，每逢雷雨过后，草地、田边空地就会悄悄长出，口感软嫩爽滑、自带天然鲜味，没有苦涩味。夏季天气闷热潮湿，我们长时间待在空调房、爱吃重口夜宵、冷饮不断，很容易身体沉闷、胃口变差、浑身不清爽，而地耳清淡不腻，刚好贴合夏季需要的“轻食补养”。
相比大多数只能凉拌的野菜，地耳更适合热炒，温和养胃，老少皆宜。它富含膳食纤维和多种微量元素，日常适量食用，可以缓解夏天饮食油腻带来的积食厚重感，清爽解腻，吃起来几乎没有食补负担，是非常低调的夏日养生食材。
家常做法：地耳炒蛋
分享最好吃的家常做法——地耳炒蛋： 野外采摘的地耳泥沙较多，需要反复多次冲洗干净，开水快速焯烫十几秒，捞出挤干水分去除草腥味。锅中热油，先把鸡蛋滑炒定型盛出，再下蒜末爆香，倒入地耳大火快炒，最后混合鸡蛋，少许食盐调味即可出锅。鲜香软嫩，比普通野菜更温润好吃。
食用注意事项
食补小贴士：地耳属于时令野菜，日常配菜食用即可，不建议一次性过量食用。脾胃偏弱、容易腹泻的人少吃。采摘务必选择干净郊外草地，路边、农田喷药区域、灰尘较多的地方不要采摘。
夏季养生，最贵顺时而食。雨后新生的天然地耳，简简单单一炒，清淡滋养又解腻，是夏天不可错过的山野美味。
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