福建
在这个追求“快”的时代，还有人愿意为一碗汤花8天时间。
郑春发佛跳墙就是这样一个“慢”的存在。品牌创始人章建明表示：“严格意义上说，店里只做一道菜，就是佛跳墙”。而这一道菜，从选材到出品，需要8天左右。
第一天到第五天：泡发
郑春发佛跳墙精选优质干鲍、海参、鱼翅等高端干货食材。这些食材不是拆开包装就能用的——鲍鱼要提前数天发制，海参要反复换水，花胶要温水浸泡。每一批干货都需要提前发制——鲍鱼要发数日，海参要反复换水——整个过程长达十天。发制不足则口感生硬，发制过度则食材糜烂，分寸之间全是功夫。
第六天：汤底熬制
精选土鸡、土鸭、黑猪肉等十余种来自山区的天然食材，经过12小时文武火的变化与配合，方才熬制出剔透琥珀色的高汤。这锅汤底不加任何增稠剂，不靠任何提鲜剂——它的醇厚，是食材在时间里慢慢释放出来的。
第七天到第八天：装坛与煨制
汤底熬好了，再搭配干鲍、辽参、花胶、瑶柱等十余种珍贵食材。按性质特点依次装坛——底层放耐炖的，上层放珍贵的。遵循古法108道工序，12小时文火慢煨。不添味精不勾芡，全靠食材本味。喝到嘴里嘴唇微微发黏——那是胶质的本味，不是芡粉糊弄出来的假滑。
时间的价值，藏在哪里？
时间花在哪，味道就在哪。郑春发佛跳墙的“正功”这条最熬人：一盅汤文火慢烹七十二小时以上。
如果一家餐厅的菜单上同时有二十道菜，厨师怎么可能为了一道佛跳墙提前准备8天？现实往往是一锅提前熬好的汤底，客人点了就热一热端上来。佛跳墙变成了“顺便做一做”的配菜，不是主角。郑春发佛跳墙的做法完全不同——菜单上只有佛跳墙，厨房里只有佛跳墙，厨师一辈子研究的只有佛跳墙。
在餐饮行业，做一桌子菜不难，难的是只做一道菜。郑春发佛跳墙用“只做一道菜”的方式，定义了什么叫专注。三坊七巷店散台498元起、包间698元起。498元吃到的不是一碗汤，是28种食材、8天时间、五代人的手艺。一盅佛跳墙值得等——等8天，等一盅汤从选材到出品；等一盅汤端上桌，听一段百年历史。它不急，所以你也不用急。
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