“不粘锅”有毒还致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案

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不粘锅相信大家都不陌生，甚至是很多家庭里做饭的首选。不但易清洁，还便宜轻便，至今仍是市场上很多人的首选。

不过不粘锅使用一段时间后普遍会出现涂层脱离的情况，担心继续使用会不会有安全问题，甚至网上还有人说不粘锅会致癌，这是真的吗？

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不粘锅会致癌？还安全吗？

不粘锅的涂层主要成分为特氟龙，也就是聚四氟乙烯，具有耐热和抗酸碱的优点，至于大家担心的涂层会不会析出有害物质，其实正常情况下是可以安全使用的，因为特氟龙在260℃高温以下，性质都比较稳定，家庭炒菜时温度基本维持在200℃左右，完全不用担心。

但烧菜总有意外的时候，比如空烧、糊锅时，温度可以去到260-380℃，特氟龙就可能析出一些有害化学物质，等到了475℃以上时就可能析出有毒的全氟异丁烯，空烧温度达到348℃，涂层还可能分解出有害烟雾，人体吸入后可能会出现中毒反应，包括肺炎、肺水肿，严重还会导致死亡。

央视曾在节目《生活提示》上针对不粘锅涂层进行相关毒害实验，通过观察持续加热，涂层材料的分解情况，发现随着温度升高，材料分解的物质很多，而且毒性也在加大，其中还有一种在业界称为“永久化学物质”的多氟烷基物质和全氟烷基物质，人体一旦摄入就无法代谢，只会持续积累，在身体明明形成生理毒性。

《柳叶刀》子刊eBioMedicine上也针对这种“永久化学物质”进行研究，发现人体血浆中全氟烷基和多氟烷基物质浓度每上升一倍，甲状腺癌的确诊率就会增加56%。

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日常使用不粘锅，这5点要留意

所以不粘锅不是不能用，是不能错误使用，但日常生活中这种错还在犯，尤其是以下5个习惯，一定要注意。

1、买符合标准的锅

锅具等接触食品的用具在生产过程中就有严格的安全生产标准，国家规定无论哪种材质，都要遵循迁移到食物中的物质水平不能达到危害人体健康的要求，所以只要市面上合规生产的不粘锅还是可以正常购买的，如今很多商场出售的不粘锅已经不使用特氟龙涂层，大家可以甄选购买。

2、不要“冒烟才下锅”

很多人炒菜习惯等油下锅冒烟才放食材，但油锅烟点差不多在200°C左右，已经接近特氟龙的分解临界值，容易增加析出有害物质的风险，因此尽量别等油冒烟才下锅炒菜。

3、及时更换

不粘锅也有使用寿命，大约在1-3年左右，不能说还能用就一直不换，因为涂层也会老化，长期使用可能带来的健康风险也很大，别为了省一点，把家人健康置于危险中。

4、别用金属铲/钢丝球

不粘锅涂层千万不能用金属铲/钢丝球进行清洁，这些用品极易划破不粘锅涂层，增加特氟龙微粒释放，优选柔软的清洁布或海绵清洁，炒菜用铲也最好换成硅胶或木制的。

5、不立即冷水洗锅

不粘锅使用完不要立刻冷水冲洗，这时候锅内温度较高，直接接触冷水会导致温度不平衡，加速涂层损坏，应该静置一段时间后，等温度降下来再清洗。

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铁锅、不粘锅、不锈钢锅，

哪种好？

如今的炒锅市场，早已不是不粘锅的“独角戏”——铁锅、不锈钢锅、铜锅、钛锅……品类多到让人眼花缭乱。面对满屏的选择，不少人都陷入同一个纠结：到底哪一口更好呢？

1、铝锅

铝锅比起铁锅更轻便，而且加热速度也更快，还不容易生锈，但铝锅性质比较不稳定，而且人体无法代谢铝，使用时间越长，可能对重要器官产生无法逆转的伤害，目前铝锅已经在市场查无此人，注意避免购买。

2、铁锅

铁锅作为最传统的厨具，相信很多人都不陌生，铁性质稳定，加热均匀而且保温效果也好，是不错的炒菜用具，但铁容易生锈，使用时还容易产生氧化物，不利于肝肾健康，因此铁锅出现严重锈迹，或出现黑渣、起黑皮的情况就要及时更换了。

另外还要注意，使用铁锅要避免剩菜长期存放，不但容易破坏食材维生素C等营养物质还可能增加锈味。而且铁锅还不能煮绿豆汤，因为铁会和绿豆中的单宁反应，滋生特殊气味，还会使得汤发黑。铁锅还不能煮中药，因为药物中的生物碱会和铁反应，容易削减药效，加重恶心等不适反应。

3、不锈钢锅

不锈钢锅虽然不容易生锈，价格也更优惠，但容易存在变色结垢的问题，所以使用时要注意，避免大火煮，锅具容易被大火破坏，出现锅底焦层。

另外，不锈钢含有的铬镍铁等金属物质在高温状态下容易和酸性物质反应，生成有害物质，所以不能直接和酸碱性物质长期接触，还要不锈钢锅日常清洁要选择更温和的产品，不能直接使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强度较高的洗涤用品，否则会加速锅具腐蚀。

其实无论哪种锅，只要选择正规生产的产品，使用时避免错误方法，都可以按自己的经济情况放心购买。

参考资料： [1]《这种增加「甲状腺癌」风险的物质，藏在不粘锅里……》.生命时报.2023-11-10. [2]《锅用不对也致癌？家里有这种锅的一定要看看！》 .人民日报健康客户端.2023-11-3. [3]《吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中国.2021-7-16.

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