江苏
进入到立秋节气以后，虽然白天的温度还比较高，但是立秋一到也就意味着暑气逐渐消散，秋高气爽的日子离大家越来越近了，今年这个超长版的四十天三伏天让人们对秋天的盼望格外强烈，而立秋作为夏秋交替的关键节点，民间在饮食上有着很多的讲究，其中老辈人传下来一句话叫"立秋吃一肉，一年不咳嗽"。
立秋之后天气虽然还热，但是空气里的燥气已经悄悄上来了，很多人开始感觉嗓子干、嘴唇起皮，这个时候饮食上就要多吃一些滋阴润燥的东西，而鸭肉作为凉性的肉类食材，清热润肺又不燥，特别适合立秋时节来食用，并且鸭肉营养丰富高蛋白低脂肪，老人小孩吃了都好。
今天就给大家分享鸭肉的三种经典做法，立秋时节换着给家人做着吃。
一，冬瓜薏米老鸭汤
立秋之后天气干燥，喝汤是最好的滋补方式，而老鸭汤清热润肺在民间一直备受推崇，加上冬瓜清热解暑、薏米祛湿排毒，这三样东西搭在一起简直是立秋养生的"黄金搭档"，煲上一锅汤清淡鲜美不油腻。
推荐菜谱：冬瓜薏米老鸭汤
1.老鸭半只处理干净后剁成大块，放入清水中浸泡去血水后捞出来沥干水分，冬瓜去皮去瓤切成厚片，薏米提前用清水浸泡两个小时以上。
2.鸭块冷水下锅加入几片姜和少许料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。
3.把焯好水的鸭块放入砂锅中，放入几片姜和泡好的薏米，添入足量的开水，大火烧开后转小火慢炖一个钟头左右。
4.炖到鸭肉软烂以后下入冬瓜片，继续炖煮至冬瓜透明软烂，加入盐和胡椒粉调味，撒入少许枸杞和葱花即可出锅享用。
这道冬瓜薏米老鸭汤喝起来清甜滋润，鸭肉软烂不柴，汤色清亮一点不油腻，立秋时节给全家人煲上这么一锅汤，每人喝两碗浑身都舒服。
二，姜母鸭
姜母鸭是南方一道非常经典的滋补菜，用大量的老姜来烹制鸭肉，老姜的辛辣味在长时间炖煮中慢慢渗透到鸭肉里，吃起来暖乎乎的，而立秋之后早晚已经有了凉意，再加上一个夏天吹空调积攒的寒气，这个时候吃姜母鸭既能滋补又能驱寒，一举两得。
推荐菜谱：姜母鸭
1.鸭子一只处理干净后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡去血水后捞出沥干水分，老姜一大块刮去外皮切成厚片备用。
2.锅中倒入少许芝麻油，油热后把姜片入锅用中小火慢慢煸炒，炒到姜片边缘微微焦黄香味完全释放出来了，把姜片盛出来备用。
3.用锅中炒姜剩下的油把鸭块入锅大火煸炒，炒到鸭皮收缩出油表面焦黄，然后烹入料酒和生抽炒上色。
4.把炒好的姜片铺在砂锅底部，把炒好的鸭块倒进去，加入几块冰糖和少许老抽，倒入没过鸭块的开水，大火烧开转小火慢炖。
5.炖到鸭肉软烂汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火把汤汁收浓挂在鸭块上，出锅前淋几滴香油即可享用。
姜母鸭吃起来鸭肉紧实入味，姜的辛辣味在长时间的炖煮中变得温润不刺激，吃完整个人从里暖到外，立秋时节来上一锅太舒坦了。
三，三杯鸭
三杯鸭是用一杯酱油、一杯米酒和一杯麻油来烹制鸭肉的一道经典菜式，做法简单味道却出奇的好，酱油上色米酒去腥麻油增香，三样东西把鸭肉的鲜味全逼出来了，是家家户户都能轻松上手的一道硬菜。
推荐菜谱：三杯鸭
1.鸭子半只处理干净后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡去血水后沥干水分，大蒜剥去外皮整瓣备用，姜切片备用。
2.锅中倒入麻油，油热后下入姜片和蒜瓣爆出香味，然后把鸭块入锅大火煸炒，炒到鸭皮收缩表面焦黄出油。
3.锅中淋入一杯生抽、一杯米酒和少许冰糖翻炒均匀，大火烧开以后转小火盖上盖子慢炖。
4.炖的过程中隔一段时间翻动一下防止粘锅，炖到鸭肉软烂汤汁收浓，加入少许盐和胡椒粉调味，如果汤汁还多就开大火收一收。
5.汤汁收到挂在鸭块上油亮亮的就可以关火了，撒上葱花和九层塔叶子即可出锅享用。
三杯鸭色泽红亮香气扑鼻，鸭肉咸中带甜软烂入味，做法比红烧鸭简单但是味道一点都不输，立秋时节家里来客人的时候做上这么一道菜很有面子。
立秋到了，老话说"立秋吃一肉，一年不咳嗽"，鸭肉清热润肺营养丰富价格也不贵，碰到了买两只回家，今天煲汤明天姜母鸭后天三杯鸭，换着花样给家人做着吃，把肺润好了，安安稳稳舒舒服服的把秋天过好！
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