行进中国｜17人主理一碗面“爽”了

人民网记者 康梦琦

清晨5点，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村，爽面标准化加工厂的晾晒房里温湿度恰到好处。一根根爽面细如银丝、垂挂如帘，在恒温恒湿的环境里静静定型。而在一年前，这里的爽面制作还是另一番光景——揉面凭手感、晒面看天气，路边扬尘裹着汽车尾气，面拉多长全凭老师傅的手感。

改变，始于一支重新“学艺”的17人队伍——“缙云爽面主理人”技能服务团。

“缙云爽面主理人”技能服务团直播推介缙云爽面。吕阳天摄

“浙江爽面看缙云，缙云爽面看舒洪。”舒洪镇是缙云爽面的发源地，但很长一段时间里，这个传承千年的产业卡在了两道坎上。

第一道坎在田间。制作爽面的核心原料是本地种植的908小麦，这种麦子做出的面口感筋道、麦香浓郁，但其亩产只有三四百斤。产量低，农户不愿意种，原料供应就成了问题。

第二道坎在作坊。过去，舒洪镇爽面制作长期是“各家各户、各自为阵”：路边晒面，尘土飞扬；揉面拉面，全凭手感；销售渠道，自己吆喝。更头疼的是以次充好，908小麦成本高，有人就拿普通面粉冒充。品质参差不齐，进不了商超、拿不到SC认证，爽面只能在周边村镇“打转转”。

为破解产业瓶颈，2025年9月，舒洪镇正式组建“缙云爽面主理人”技能服务团。镇党委书记担任团长、镇长任副团长，17名成员覆盖农业、文旅、电商等多领域骨干。这支队伍的任务很明确——把爽面产业从头到尾“捋一遍”。

技能团的第一把火，“烧”在了田间。

镇农业综合岗副主任麻洁菲是团里牵头小麦品种改良和推广的核心成员，她的主要工作就是盯着试验田里11个小麦新品种的长势，“去年跟省农科院合作，11个品种一轮轮筛选，今年优化到4个，最后确定留下‘浙华1号’进行大面积推广。”结果让所有人振奋：新品种亩产达到七八百斤，比908翻了一倍，且麦香更浓、品质更优。

麻洁菲和技能团干部们挨家挨户动员农户改种新品种，如今，全镇试验田已经扩大到800亩，“产量上去了，农户收益提升了，大家才愿意种。”

正在晾晒的缙云爽面。人民网记者 康梦琦摄

如果说品种改良解决的是“源头”，那技术攻坚解决的就是“手艺”。

过去，爽面制作是“口口相传”——盐放多少、面拉多长、发酵几次，每个师傅有每个师傅的章法。但差别太大，就成了问题。

“有人想做儿童爽面，加蔬菜汁；有人想做铁皮石斛爽面。加了这些还算不算缙云爽面？”舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动对接市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定了缙云爽面团体标准，从场地布局、设备选型到发酵次数、拉伸流程，一一明确。2025年12月，修订后的团体标准正式出台。

有了标准，还要有能执行标准的人。技能团联合人社部门开展了爽面师傅培训，累计培训超1500人次，2025年新认证爽面师傅18名。

更大的变化在生产端。在技能团指导下，舒洪镇建成了5家标准化加工工厂，在现代数字农业产业园建起了温湿度可控的晾晒房，日产能最高达2000斤。“以前下雨天做不了面，现在恒温恒湿，随时能做。”如今，4家工坊拿到了SC认证，爽面终于名正言顺地“走”进了商超。

品种改良了、标准出台了、工厂建起来了，最后一道关是销售。

过去农户做多少卖多少，大多是熟人预定。“就卖周边地区，拿个普通袋子就卖掉了。”王敏汝介绍，技能团想要把分散的“小舢板”绑成“大船”。

返乡创业的村干部王龙武也是技能团的“智囊”之一。他把散户多余的面收起来，统一对接菜市场、商超和网店渠道。技能团干部则自学直播运营，从“怕开口”到“抢着播”，目前累计开展直播10余场、协助直播53场，带动线上销售额20余万元。

更大的突破来自“一把手”的推动。镇党委书记应长富牵头对接高校资源，与中南林业科技大学合作研究缙云爽面产业路径，还筹划成立爽面研究院，探索开发即食爽面。镇长李江峰助力拓展销售渠道，把爽面推上了银行的积分商城等渠道。

镇宣传委员吴锗珊介绍，技能团还“牵线搭桥”，马年除夕缙云爽面亮相央视《一年又一年》栏目，实现本地特产到全国品牌的跨越。团队还扛起乡村“村晚”统筹任务，让节庆从“单点宣传”升级为“场景体验”，同步打造了“麦田观光—面粉制作—爽面体验”研学线路，推动农文旅深度融合。

成效写在数据里：截至2026年8月，“缙云爽面主理人”技能团推动小麦亩产从400斤提升至800斤；带动6个行政村集体经济总收入900万元；全镇爽面产业年产值占全县3.15亿元的70%。

一年的技能团工作经历，干部们有人学会了看麦穗辨品种，有人搞懂了SC认证流程，有人从“怕镜头”变成了“带货主播”。这碗传承千年的爽面，在技能团“全链条”赋能下，正完成一场从田间到舌尖的蜕变。

农户正在制作缙云爽面。吕阳天摄

“爽面主理人”是舒洪镇最早成立的技能团。镇上还有两支队伍——“舒欣富民集”和“南乡职通车”。

“舒欣富民集”聚焦农文旅融合和富民增收。过去杨梅大户好卖、小户难卖，技能团就把低收入农户品质好的杨梅收过来分拣，对接机关食堂销售。2026年春节，团队策划的仁岸村民俗活动登上央视除夕节目，吸引游客超2万人次，带动增收超100万元。

“南乡职通车”则瞄准镇里“大搬快聚”安置小区舒心小区1200多名从山上搬迁下来的村民。“他们下山后没了土地，得解决生计问题，职通车就是帮他们找工作、对接岗位。”吴锗珊说。

缙云爽面。吕阳天摄

东渡镇“趣·东渡”技能团助推丽水山耕生态农业示范园培育出的蓝色小麦粉，亮相义乌机场展销；东方镇“稻香芥韵”技能服务团不仅推动菜干标准化生产，还开发出“菜干咖啡”等新业态；新建镇技能服务团把麻鸭从头管到脚，“除了叫声留不下，其他都变成了钱”……这样的技能服务团，缙云已有50多个。

干部学技能，技能带产业。从爽面到菜干，从杨梅到麦田，缙云县持续推进“培育技能型干部、建设技能型政府”工作，探索出一条以市场化运营壮大集体经济、以技能型服务赋能乡村振兴的新路子。