我的啤酒节丨每天只睡5小时，我在啤酒城守了7年！青西金啤大篷负责人林宏伟的啤酒节“加速度”

我叫林宏伟，是青西金啤大篷的负责人。

我的大脑像一台高性能CPU，每天要同时处理几百条信息，酒水调配、菜品出品、工作人员排班、演出流程、客人的突发状况等等。这不是比喻，是我7年来啤酒节期间每一天的真实状态。

每年7月，金沙滩啤酒城的夜晚总是灯火璀璨，这也是我最忙的一段时间。每天下午5点半，大篷开始上客，演出同步启动。之后，我就进入了“高速运转模式”，要保证近3000名客人吃好喝好，要确保舞台气氛到位，要在啤酒与菜品的交错中，让所有人感受到“好客山东”的温度。

每天只睡5小时

我的一天，从回复无数条信息开始。手机里塞满了客户咨询、供应商对接、工作人员汇报、监管部门通知……每一条都不能漏，每一条都得第一时间回复。我负责大篷的整体运营，包括舞台演绎、摊位管理、工作人员调配、酒水供应、菜品出品等，所有环节都汇聚到我这里。我的大脑就像一个高性能CPU，必须同时处理大量信息，不能死机，不能卡顿，不能遗漏任何一个细节。

每年啤酒节，对我来说都是一年中最忙的时候，也是最有成就感的时候。

青西金啤大篷每天下午5点半开始营业，演出也同步启动。从那时起，客人开始陆续进场，人越来越多，声音越来越杂，节奏越来越快。白天我们主要做准备工作，如备菜、调酒、检查设备、确认演出流程。等到演出开始后，我的重心就转移到接待工作、维护现场秩序、管理现场工作人员上。我还要随时关注客人的反馈，处理突发状况，确保每一桌、每一杯、每一道菜都到位。

演出在晚上10点半结束，但这并不意味着工作结束。客人一般不会立刻离开，他们还会在大篷里继续喝酒、聊天、拍照。我们通常服务到凌晨12点多，等所有客人陆续散去之后，才进行清理桌面、打扫地面、盘点酒水、整理设备、结算账目等收尾工作。一套流程走下来，往往已是凌晨2点。

第二天早上不到9点，我的电话又会准时响起。客户确认订单、供应商催问补货、监管部门的检查通知、同事汇报当天安排等等，一个接一个，没有停顿。我昨晚大概睡了5个小时。这些年，我已经习惯了。

一天卖出3吨酒

今年的啤酒节酒水销售量很大，平均一天2吨，最多的时候一天3吨。

酒水的经典款一直在，比如德式小麦白啤、捷克皮尔森、西海岸IPA，这些都是老客人的心头好。今年我们还全新推出了几款果味现酿鲜啤，如山楂草莓、杨枝甘露，口感清爽，很适合年轻人和女性。还增加了气泡苹果酒，选择更丰富了。其中低度桃子果味酒、淡雅拉格精酿、德式白啤精酿销量最好，价格分别是60元/升、70元/升、90元/升。

今年我们还有了一个创新，带来白酒的全新打开方式。“琅琊潮饮”以中国海派白酒为基酒，调制了三款特调鸡尾酒：海风微甜、桃醉乌龙、椰椰晚风。它们保留了白酒的骨架，又加入了水果和茶的风味，让很多原本不碰白酒的年轻人，也能在微醺中感受到白酒的魅力。现场参与互动，还有机会免单。对于那些偏爱纯饮的客人，我们也安排了“琅琊原酿之家”，这里提供原厂直出的高品质原酒，浓香、酱香、琅琊香一应俱全，100毫升到1升可以随意选。

菜品方面，我们提供数十款选择。目前点单最多的是海鲜大咖，几乎是每桌必点。刚开始做啤酒节的时候，推出的菜品以传统搭配为主，比如烧烤、烤串这些和啤酒比较配的菜。这几年随着大家口味的变化，我们也慢慢做了调整，增加了快餐、小吃类的产品，比如汉堡包、水饺、馄饨、文创雪糕等。这些新品类很受欢迎，尤其是年轻人，特别喜欢这种随买随吃、方便又有趣的形式。

7年参加啤酒节最大感受是创新

到今年，我已经从事餐饮行业整整26年了，而负责啤酒节大篷的管理工作，今年是第七年。

回想第一年参加啤酒节时的经历，真是感慨万千。印象最深刻的是那时候工作量非常大，脑子里要同时运转许多事情，客户信息、现场调配、人员协调、酒水补给、菜品供应，各种事务同时进行，不能顾此失彼。那时候经验不足，整个人都是紧绷的，心里始终悬着一块石头。不过，虽然紧张，但整体还是忙中有序的，没有出过大乱子。第一年坚持下来之后，有了经验，接下来的一年一年就慢慢熟练了。现在回想起来，那一年是打基础的一年，也是让我真正理解“大篷管理”四个字重量的一年。

7年走来我有一个很深的感触：啤酒节最大的魅力，不是它有多大，而是它每年都在变，每年都在进步。往大里说，通过我们的努力，啤酒节一年比一年办得好；往小里说，这也是我个人非常宝贵的成长经历。每年都会遇到不同的客人，面对不同的需求，处理不同的问题，这些都在推着我往前走。

青西金啤大篷的位置一直没有变过，始终是1号大篷。但它的模样，每年都在更新。从环境到装备，从服务到体验，每年都有升级和调整。比如今年，我们新增了包间和卡座，给客人提供更舒适的用餐环境；增设了琅琊台白酒品鉴区域，让更多人了解和品尝我们自己的品牌；还推出了琅琊潮饮、盲盒酒局这些贴合年轻人喜好的项目，增加了趣味性和互动感。菜品和酒水方面也在持续迭代，现在的年轻客人越来越多，我们增加了低度精酿啤酒和女士喜欢的果味啤酒，也调整了部分菜品的口味和搭配。门头的升级也是一大变化，以前用的是普通灯光，从去年开始，我们引入了数字媒体技术，打造了LED大篷。通过光影变化，把琅琊台品牌的故事和形象呈现出来，借助啤酒节这个难得的机会，介绍给来自五湖四海的朋友。

我们青西金啤大篷的面积是3000平方米，室内可以容纳1000人，室外可以容纳500人。每晚大篷大概接待3000人。这个接待量，已经比往年大了不少。

7年了。1号大篷的位置没变过，我也没离开过。从第一年的紧张摸索，到现在的游刃有余，这7年，我用每年一个月的全情投入，换来了无数个夜晚的热闹与笑脸。说不累是假的，但每当看到大篷里坐满了人，看到大家举杯畅饮、欢笑不断，那种满足感是真实的，也是持续的。

很多人以为啤酒节大篷只在啤酒节期间开放，其实不是。啤酒节之外的日常时间，青西金啤大篷和青西金啤博物馆是常态化运营的。我们欢迎大家不仅在啤酒节期间来做客，也欢迎平时到啤酒城走走、坐坐，喝一杯，聊一聊。

（半岛全媒体记者 王丽平）

来源：半岛客户端