北京
本文转自：人民日报
本报通讯员 阴文娟
清晨，内蒙古通辽市扎鲁特旗鲁北镇小黑山村一家乳制品加工厂车间内，近1900锅奶皮子冷却定型，工人们分拣、装罐、封装流水线作业，奶香四溢、一派繁忙。
厂长马喜军是土生土长的草原人，钟情于奶皮子本味。近年来，他和团队将手工奶皮子与酸奶巧妙融合，研发出的奶皮子酸奶兼具传统醇香与新潮口感。先在周边城市商超树立口碑，后借线上平台“出圈”，藏在科尔沁草原深处的老味道，走进各地消费者的视野。
突如其来的火爆，是机遇，也是挑战。订单量暴涨的初期，产能不足、生产流程不规范、品控难统一等难题，一度让马喜军犯了难。但骨子里的韧劲，让他选择迎难而上。
“8斤鲜奶熬1斤奶皮，祖辈的手艺不能丢，品质更不能打折扣。”马喜军带领团队先后投入600余万元，引进现代化生产设备，在保留传统熬制、扬奶、定型等工艺的基础上，优化生产流程、完善品控体系，一步步提升产能。
如今，工厂每天能产出4000多张纯手工奶皮子，搭配6吨新鲜酸奶，灌装数万罐产品，通过冷链物流发往全国多地，让天南地北的食客，不用奔赴草原也能尝到地道的口味。
马喜军的故事，只是扎鲁特旗奶皮子产业发展的一个缩影。扎鲁特旗地处科尔沁草原腹地优质奶源带，广袤的生态草场孕育出纯净醇厚的鲜奶，这是奶皮子得天独厚的原料根基。千百年来，奶皮子制作技艺世代相传，从祖辈的口传心授，到家中的铜锅慢熬，这门手艺不仅是食材的加工技艺，更承载着草原人的生活智慧与乡愁记忆。
地道的扎鲁特奶皮子，从来都是慢工出细活。当地牧民守在锅边，一遍遍反复扬奶，让鲜奶受热均匀，历经数小时的熬煮，奶脂慢慢上浮凝结，冷却后便成了色泽温润、质地紧实、奶香浓郁的奶皮子。直接食用，软糯香甜、奶香绵长；搭配奶茶、酸奶，或是做成奶食糕点，更是当地人待客、过节的美味，是刻在草原儿女心底的家乡味道。
过去，奶皮子大多是牧民自家制作、自家食用，或是逢年过节馈赠亲友，偶尔赶集摆摊售卖，产量低、销路窄，难以走出草原周边。如今，越来越多像马喜军一样的创业者，传承古法、勇于创新，让老手艺迎来了新生。
牧民道尔吉2005年便和妻子靠着一口传统铜锅，做起了手工奶皮子。从最初走街串巷、赶集摆摊，靠着实打实的味道积攒口碑，到如今线上线下订单不断，产品销往全国多地，他始终坚持手工熬制，守住奶皮子本真的味道。扎鲁特旗格日朝鲁苏木的娜仁图雅，传承母亲的奶食制作手艺，一干就是30余年。从家庭小作坊到标准化工厂，她的奶食产品凭借纯正风味，销往北京、辽宁等地，年均销售额达数十万元，还带动周边10余名牧民就近就业，用老手艺撑起了好日子。
随着奶皮子系列产品的“出圈”，原生态草原奶食成为消费新宠，扎鲁特旗奶皮子产业迎来了蓬勃发展期。城区夜市、文旅街区的奶食摊位前，时常挤满前来选购的游客和市民，礼盒装奶皮子成为热门伴手礼，大家纷纷把这份草原风味带给远方的亲友。当地奶食加工企业也紧跟市场潮流，在传统奶皮子、奶豆腐等特色奶制品的基础上，研发出奶皮子雪糕、奶皮子蛋糕、奶皮子奶茶等新品，让老味道适配年轻群体消费需求，不断焕发新活力。
一张张奶皮子，串起了富民兴业的完整产业链。目前，扎鲁特旗已培育出192家奶食作坊与加工经营主体，构建起“饲草种植—奶牛养殖—精深加工—线上线下销售”的全产业链。鲜奶有了稳定销路，牧民养牛的积极性越来越高；当地群众在家门口就能进厂就业，兼顾家庭与增收；包装、物流等相关产业也随之发展，形成了产业联动、多方受益的良好格局。
与此同时，当地高度重视传统技艺的保护与传承，将奶皮子制作技艺纳入非遗培育范畴，依托乡村旅游、牧家乐、民俗体验基地等，推出熬奶、扬奶、揭皮等手工体验项目，让游客亲身感受草原奶食文化的魅力，实现美食、文旅深度融合。
从蒙古包里的家常吃食，到畅销多地的特色产品；从一口铜锅的手工慢熬，到规模化规范化生产；从世代相传的老手艺，到带动增收的大产业，扎鲁特奶皮子，在坚守中传承匠心，在发展中拥抱新潮。这份浓郁奶香，正飘向更广阔的天地。
（于凌浩、白敖敏参与采写）
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