“立秋吃4黄，一年不白忙”，8月7日立秋记得吃，营养润燥

“立秋吃4黄，一年不白忙”，8月7日立秋记得吃，营养润燥，脾胃舒坦，秋冬少受苦

时光匆匆，转眼就要迎来立秋节气。立秋是夏秋的转折点，暑气还没有完全褪去，秋燥已经悄悄来临。老辈常讲“立秋吃4黄，一年不白忙”，所谓四黄，指的是四种黄色时令食材。

夏天我们耗损了大量津液，刚入秋不能立刻大补猛补。此时身体处于“余暑未消，秋燥已起”的阶段，容易口干咽燥、皮肤发干、脾胃虚弱、浑身疲乏。黄色食材大多可以滋养脾胃、温润润燥，不燥不烈，帮我们把夏天亏空的身体慢慢补回来，脾胃调养妥当，整个秋冬少遭罪。

温馨提示：本文属于家常饮食养生分享，仅作日常膳食调理，不能替代药物治疗，身体如有不适，请及时就医。

第一道：南瓜（黄）——板栗烧南瓜｜补中健脾，温润防秋燥

适合人群：立秋之后脾胃虚弱、吃凉容易胃不舒服、口干乏力，老人孩子都适合。

食材准备（2‑3人份）：老南瓜400克，板栗200克，生姜2片，小葱2根，生抽1勺，少许食盐，少量冰糖，清水适量，食用油少许。

详细制作步骤：

1、挑选成熟老南瓜，表皮金黄，掂起来分量重，这种南瓜糖分足、粉糯香甜。削去硬外皮，挖掉内部瓜籽瓜瓤，切成大小均匀的3厘米方块，切好之后放在盘子备用，不要泡水，保留南瓜本身的糖分。

2、板栗买去壳的现成板栗仁，如果是带壳板栗，外壳划口子，开水煮5分钟剥掉外壳和内皮。板栗仁冲洗干净，个头大的对半切开。

3、生姜切薄片，小葱分切葱白和葱绿，葱绿最后出锅点缀。

4、炒锅开中小火，倒入少量食用油，油温温热，下入姜片、葱白，小火煸炒30秒炒出香味。

5、把板栗仁倒进锅中，小火翻炒两分钟，让板栗表面微微微黄，激发坚果香气。

6、加入一勺生抽翻炒均匀，倒入开水，开水没过板栗三分之二就可以。大火烧开之后，转小火盖上锅盖焖煮10分钟，把板栗煮到半熟。

7、打开锅盖，下入南瓜块，轻轻翻动，避免南瓜破碎。放入一小颗冰糖提鲜，盖上锅盖继续小火焖煮12分钟。

8、中途留意锅里汤汁，不要烧干。等到南瓜变得粉糯，板栗完全绵软，开大火收浓汤汁。根据口味加入适量食盐调味。

9、汤汁浓稠裹在南瓜和板栗表面之后关火，撒上葱花就可以装盘出锅。

食疗作用：

南瓜黄色入脾胃，性质温润甘甜，立秋吃能够养护脾胃，缓解夏天贪凉带来的脾胃亏虚，补充身体水分，抵御初秋的干燥。板栗也是温补食材，强脾胃、补气力。这道菜甜咸适口，温润不燥热，立秋吃不会给肠胃增加负担。脾胃调养好，后续秋冬进补才可以吸收营养，不会虚不受补。

第二道：玉米（黄）——胡萝卜玉米排骨汤｜养阴润燥，解除秋乏

适合人群：立秋浑身困倦乏力、口干舌燥、皮肤干燥，经常熬夜，体虚的中年人。

食材准备：甜玉米2根，猪肋排500克，胡萝卜1根，生姜4片，料酒1勺，食盐适量，小葱少许。

详细制作步骤：

1、排骨剁成小段，放入冷水盆浸泡30分钟，泡出一部分血水，中途换一次清水。泡好之后冷水下锅，加入两片生姜，一勺料酒，大火烧开焯水。水沸腾之后撇干净表面全部浮沫，继续煮三分钟捞出排骨。

2、焯好水的排骨用温水冲洗干净表面杂质，切记不要用冷水冲洗，防止肉质遇冷收缩变柴。

3、甜玉米剥掉外皮，去掉玉米须，清洗干净，切成4厘米左右的玉米段。胡萝卜削掉外皮，切滚刀大块。

4、准备砂锅，把排骨、剩余姜片放入砂锅中，一次性加入足量滚烫开水。大火把汤水烧开，转最小火盖上盖子慢炖60分钟。

5、一个小时之后打开砂锅盖子，下入玉米段、胡萝卜块，继续小火炖煮30分钟。

6、炖到排骨肉质软烂，玉米香甜出味，胡萝卜软糯，加入适量食盐调味，不要放过多调料，最大程度保留食材本味。

7、关火之后不要马上开盖，焖十分钟，撒上葱花就可以饮用。

食疗作用：

玉米是立秋当季黄色食材，性平味甘，可以健脾和胃，缓解一整个夏天带来的身体疲惫。搭配胡萝卜，补充多种营养。排骨温和补虚，不会像厚重大补食材那样上火。整道汤水清润鲜香，祛除残留暑气，滋养津液，改善初秋口干、身体没劲的状态，喝完脾胃舒服，为秋冬打好身体底子。

第三道：黄小米（黄）——小米南瓜粥｜养胃补虚，收敛秋燥

适合人群：立秋胃口差、肠胃偏弱、睡觉不安稳，容易口干，适合早餐食用。

食材准备：黄小米120克，老南瓜250克，清水足量。

详细制作步骤：

1、挑选颗粒饱满的黄小米，不要用力反复搓洗，淘洗1‑2遍即可，洗太多会流失表层营养，淘洗好沥干水分备用。

2、老南瓜去皮去瓤，切成一厘米左右的小丁，切小更容易煮出南瓜的甜味，煮完粥口感绵密。

3、汤锅里面加入足量清水，大火将水完全烧开，水沸腾之后再下入小米。开水下小米不容易粘锅，煮出来更容易出米油。

4、下入小米之后，用勺子轻轻搅动几下，防止小米沉底糊锅。大火再次烧开，转小火，锅盖留一条缝隙，避免粥沸腾溢出来。小火熬煮25分钟。

5、25分钟之后小米已经开花，粥慢慢变得浓稠，倒入切好的南瓜丁，继续小火熬煮15分钟。

6、期间每隔几分钟搅动一次锅底，防止糊底。煮到南瓜完全融化融入粥里面，粥表面浮起一层厚厚的米油就完成。

7、无需放糖，南瓜自带天然甘甜，放温之后早餐食用效果最好。

食疗作用：

黄小米被称为养胃佳品，经过盛夏，很多人的脾胃都受到损耗。小米可以补益脾胃，养护胃气。搭配南瓜双重黄色食材，温润滋养，生津润燥。初秋昼夜温差变大，很多人肠胃容易闹毛病，早上喝一碗小米南瓜粥，好消化，减轻肠胃压力，补充津液，缓解秋燥带来的口干舌燥，坚持吃脾胃越来越安稳。

第四道：黄姜（黄）——黄姜炒土鸡｜温中护脾，祛除余暑湿寒

适合人群：立秋体内还残留夏天的湿寒气，手脚容易发凉、脾胃怕凉，立秋贴秋膘但是又怕上火的人群。

食材准备：土鸡半只，新鲜黄姜220克，大蒜6瓣，干辣椒少许（不吃辣省略），生抽2勺，料酒1勺，少许老抽，食盐，食用油，清水少量。

详细制作步骤：

1、土鸡处理干净，剁成大小均匀鸡块。放入冷水浸泡20分钟泡去血水。冷水下锅，加一勺料酒，两片姜焯水，水开撇掉浮沫，煮三分钟捞出，温水冲洗沥干。

2、新鲜黄姜不要全部切成姜丝，一部分切厚片，一部分切薄片。黄姜分量可以充足一点，是这道菜的灵魂。大蒜去皮拍扁。

3、铁锅烧热，倒入食用油，油温七成热，倒入鸡块，大火反复翻炒，把鸡块表面水分炒干，炒到鸡肉表皮微微焦黄。

4、加入料酒翻炒去腥，放入生抽，少量老抽上色，翻炒让鸡块均匀裹上酱汁。

5、下入姜片、大蒜、干辣椒，继续大火翻炒两分钟，充分激发出姜的香气。

6、倒入少量开水，开水没过鸡块一半高度。大火烧开之后，转中小火盖上锅盖焖煮25分钟。

7、焖到鸡肉熟透软烂，打开锅盖，开大火收干多余汤汁，加入适量食盐调味。

8、大火翻炒收汁，汤汁裹满鸡块即可关火装盘。

食疗作用：

夏天长期吹空调、吃冷饮，身体积攒了不少湿寒，立秋不适合立刻大吃燥热补品。黄姜可以温护脾胃，驱散残留在身体的暑湿寒气，但是搭配鸡肉炒制，用量温和不会燥热上火。土鸡补充优质蛋白，补虚强气力。立秋适度吃一点，把脾胃阳气养护起来，避免到了秋冬畏寒怕冷，做到温和贴秋膘，补而不燥。

立秋吃4黄总结

立秋讲究清补，忌猛补、忌大油大腻。

✅南瓜板栗：健脾温润，抵御初秋天燥

✅玉米胡萝卜排骨汤：解秋乏，养阴生津

✅小米南瓜粥：早餐养胃，修复夏天受损脾胃

✅黄姜炒土鸡：驱散夏湿寒，温和贴秋膘

顺应节气吃这四道黄色美食，把脾胃调理舒服，补足津液，安稳度过夏秋交替，少受秋冬病痛折磨。