剡溪景山对五十年代地方国营绍兴县云集酒厂的历史研究

剡溪景山（毛青钟，教授级高级工程师）依托原始档案、政府公函、基建文书、老厂统计台账，聚焦19511959 年地方国营绍兴县云集酒厂（会稽山前身，后更名东风酒厂），厘清国营改制、第一届评酒会史实、中央酒库建设、工艺标准化、名酒品种争议、生产台账等关键问题，纠治后世部分流传讹误，是该企业五十年代最重要的专题考证文献。

一、研究核心史料来源

主要使用一手档案：

1.中央、省工业厅、食品工业部制酒局公函：酒局（56）便字第 112 号、（56）工食字 8556 号、绍工字第 5511 号等；

2.1956 年浙江省建工总队基建档案：（56）设字第 1943 号酒仓修改函、中央酒库造价、建材、施工记录；

3.云集酒厂年度生产统计台账（产量、存酒结构、职工、产值利润）；

4.老厂亲历者口述（鲁吉生、陈德意等第一代国营厂技师）；

5.早期坊单、老坛标识、地方工业档案，区分后世衍生概念，辨析 “鉴湖长春” 与云集酒厂本体关系。

二、核心考证结论

1. 国营化改制沿革（1951）

1951 年 12 月，原私营云集周信记酒坊被公股接收，成立地方国营绍兴县云集酒厂，由东浦迁往阮社（东江，今会稽山老厂区）。

保留民国时期核心开耙技师陈德意，作为国营厂第一代技术骨干；

纠正：五十年代前期，云集酒厂为独立国营厂，1958 年才纳入鉴湖长春酒厂体系，19521957 不存在 “鉴湖长春酒厂” 实体，云集酒厂不等于鉴湖长春，鉴湖长春是后期计划经济统一合并后的厂名。

2. 第一届全国评酒会（1952）名酒史实考证

1952 第一届全国评酒会八大名酒，黄酒选送样品为云集酒坊 1949 年冬酿善酿酒（储存满 3 年），由浙江省专卖事业公司选送。

关键档案依据：19560925 食品工业部制酒工业管理局便函酒局（56）便字第 112 号、浙江省工业厅（56）工食字 8556 号文件，确认善酿酒为国家名酒，加饭酒、香雪酒为浙江省名酒。

剡溪景山考证厘清一段历史细节： 1956 国家食品工业局专门发函给云集酒厂，就 “绍兴以善酿酒还是加饭酒作为国家名酒” 开展对比研究。当时部委意见：加饭酒存在苦味、香气不足；善酿酒酸度偏高，但继承 1915 巴拿马博览会金奖声誉，优先定为国家名酒。 后续经多年反复品评试验，至1963 第二届评酒会，才改为加饭酒作为绍兴酒国家名酒，五十年代云集酒厂的国家名酒主体为善酿酒，中央酒库也以贮存善酿酒占比最高。

3. 1956 中央酒库（绍酒中央陈贮仓库）专题研究

这是剡溪景山该系列文章中最重头的专题，完整还原新中国唯一的绍兴酒国家级中央酒库建设全流程。

1建设时间：1956 年设计、同年竣工；设计单位：浙江省地方国营建筑工程总队设计队，第三工地施工；

规模参数：中央酒库主体 30 间，配套合计 37 间储酒仓库；建筑面积5360㎡，总造价 16.9 万元；清水实心砖建筑，南北两排，中间 1.6m 过道；屋面采用柏油稻壳保温防潮、六六六粉防腐、杉板斜天棚，全部有正式工程修改函件留存；

1956 冬酿存酒台账（原始厂账）： 全厂年产黄酒2745.64 吨（善酿、加饭、香雪），白酒 539.12 吨；产值 184.94 万元，利润 10.61 万元，职工 176 人。 中央酒库存酒 1150 吨：善酿酒 600 吨、双加饭 200 吨、香雪 200 吨，是国家名酒定点储备库，专门用于国宴、调拨、出口供应。

4. 五十年代工艺革新与标准化（19551957）

以鲁吉生小组为代表，改变传统全凭感官开耙，引入温度计定量管控发酵，建立开耙温度区间；

1956 绍兴县工业手工业科，依托云集酒厂技术力量，出台新中国第一版《绍兴酒操作规程》，把浸米、制曲、开耙等传统经验转化成文的工艺指标，标志绍兴黄酒由师徒口传进入工业化标准时代；

厂内推广 “低温发酵、人等耙、耙耙捺牢” 等先进操作法，开展厂际劳动竞赛，在保证名酒质量前提下扩大产量，1957 实施厂区扩建，完成国家下达名酒生产任务。

5. 19571958 机构变动

1957 浙江省工业厅下达名酒专项生产计划，云集酒厂承担国家名酒善酿酒生产任务。 1958 年，绍兴多家国营、公私合营酒坊整合组建鉴湖长春酒厂，云集酒厂改为其下属生产车间，但厂本体档案、基建、存酒体系仍然独立。

三、剡溪景山该研究的学术价值

1.以档案原始文件直接证伪部分流行说法：如 “1952 参评的是加饭酒”“五十年代云集即鉴湖长春酒厂” 等流传说法；

2.完整复原全国唯一绍酒中央酒库基建、造价、建材、存酒台账，补写绍兴黄酒工业史空白；

3.厘清善酿酒 — 加饭酒名酒身份的时代演变：五十年代国家名酒为善酿，六十年代才切换为加饭；

4.将国营第一代技师陈德意、鲁吉生的技术实践与档案结合，打通口述史料与官方文书互证；

5.全部公开于网易专栏，系列篇目：

《地方国营绍兴县云集酒厂中央酒库》20220625

《绍兴县云集酒厂国家八大名酒 — 中央酒库 — 扩建名酒产量》20220623

《1952 年云集酒坊善酿酒为国家八大名酒之一，无其他名称》20250706

《纪念绍兴东风酒厂云集酒厂老厂长鲁吉生》20251004

四、参考文献（剡溪景山原文引用档案）

[1] 中华人民共和国食品工业部制酒工业管理局。便函 [酒局（56）便字第 112 号],19560925.

[2] 浙江省工业厅。关于确定绍兴名酒品种及有关问题的通知 [(56) 工食字 8556 号],19561029.

[3] 浙江省地方国营建筑工程总队设计队。复对酒仓修改意见之意见的函 [(56) 设字第 1943 号],1956.

[4] 绍兴县人民委员会。为转知省定黄酒配方及质量指标的通知（绍工字第 5511 号）,1956 .

[5] 地方国营绍兴县云集酒厂.1956 年度生产统计台账.

[6] 绍兴县工业手工业科。绍兴酒操作规程，1956.