陕西
原创：李寻 绝妙下酒菜
我越来越发现——最适合浅酌慢饮的小酒馆，是日式料理店。原因有以下三方面：
其一，可以先吃主食。随着年龄的增长，我觉得空腹喝酒非常容易醉，所以喝酒之前一定要先吃主食；而中餐馆一般是先上凉菜，再上热菜，最后上主食——喝酒从上凉菜就开始喝，其实就是空腹喝酒，现在越来越耐受不了。日料馆的好处是主食可以先上来，主食是各种寿司——有的还是现烤现热，可以吃热的；吃完寿司之后，基本上能有七分饱，满足了先吃主食再喝酒的需要。
其二，下酒菜合适。日料馆里有热菜，如烤鱼、煎牛排——这种菜放一会儿就变凉，所以要快吃，不太适合喝慢酒；但日料馆里更多的菜是生菜、凉菜，如生鱼片、生虾等（日料术语也叫“刺身”）——这些菜不怕久放，反正是凉的，此时喝一点烈性酒正好佐餐；而且可以比较长时间地喝，喝上一个小时、两个小时，也不担心菜凉。
其三，日料店里还有一特点——可以温酒。在我们的中式餐馆里，一般可以给分酒器，但没有加热白酒的用具；日料店里要加热清酒，一般都有加热的酒壶，客人自带的白酒也会给你加热。在冬天的时候加热白酒喝，日料店里有加热条件，满足了冬天加热饮酒的需要。
如今日料店在各地都比较普遍。在西安市，据我初步观察，至少有上百家日料店。我要特别推荐的一家是“萤初”日料店。“萤初”是个品牌，下面有十多家分店，各个分店挂的名字不一样——有的叫“萤初”炉端烧，有的叫“萤初”居酒屋，有的叫“萤初”高端日料店。
“萤初”在西安开业已有20多年——我见到“萤初”第一家店的时候是20年前，后来它们在大雁塔附近的西安大悦城楼顶上开过一家分店，那里是俯瞰大雁塔最好的位置，外地朋友来西安，我一般都要带到楼上看大雁塔，顺便在日料店里浅酌几杯。2022年期间，因为种种情况的影响，这家店停关。幸好我当时加了店里一个领班小田的微信。小田后来发微信告诉我，原来那家店关了，但她又到了开在朗晨大厦的一家“萤初”日料店上班，当领班。
2023年冬天下雪，我想到日料店里去喝酒，想起小田推荐的地方，就去找她。事先也没打招呼预约，进去之后见她正好在上班。隔了两年多未见，颇有些“劫后重逢”的感觉，非常开心，她还特意送我一壶他们店里的清酒。尽管经历了重重磨难，这家日料店依然顽强地存在下来，品质还是一如既往地好——鱼的品种丰富、新鲜，还有美味的和牛以及航空运来的法国生蚝；厨师的手艺相当高超，不仅把牛肉、鹅肝等煎得恰到好处，居然还做出了油泼日本乌冬面——超级香。店里的服务没得说，尽管他们的清酒的品种也很多——有十多种，但并不反对客人自带酒。我带了几种日本清酒过去，服务生给拿出来整套的清酒的酒壶和各种各样的酒杯，极其专业；还一次带了威士忌酒过去，服务生又给提供了标准的威士忌杯（见上图）。店里的价格也是丰俭由人。二三好友相聚，各点一碗面，先把肚子吃个七分饱；然后点上两三份鱼片，浅酌慢饮——可以聊整整一个晚上。小田告诉我：如果是大型聚会，也可以定下一个费用标准，店里给配好菜，也不是想象得那么贵，但品质非常好。
在这个冬天，如果有浅酌慢饮的性子，就来这家精致的日料小馆子试试吧。
小田送我饮用的一款非常好的日本清酒
至少能提供九种喝清酒的杯子
注：本文初次首发于2023年12月21日
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