贵州
炎炎夏日，一碗清凉甘甜的绿豆汤，是家家户户必备的解暑神器。无论是饭后来一碗，还是冰镇后当饮品，都让人神清气爽。
而俗话说：“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”。这是因为绿豆汤是凉性物质，在夏天多喝绿豆汤，具有“清热、消暑”的功效，所以在我家，我几乎每隔1天就会煮一大锅的绿豆汤给家人喝。
可很多人都有这样的烦恼：绿豆煮了好久就是不烂，锅里明明放的是绿豆，煮出来汤色却发红。其实，煮绿豆汤最忌讳的就是直接下锅煮！今天就把快速煮烂、汤色翠绿的秘诀分享给大家，学会这1招，5分钟就能让绿豆软烂开花，汤色还不发红。
在煮汤之前，我们先来了解一下绿豆汤为什么不能直接下锅煮？
很多人煮绿豆汤都是洗净后直接冷水下锅，小火慢熬，没个四五十分钟根本煮不烂。其实只要多做冷冻这1步，时间就能大大缩短。
牢记这1招：
第一步：提前冷冻绿豆
绿豆洗净后加少量水（刚好没过绿豆即可），放入冰箱冷冻4小时以上，冻成冰坨。冻好后水烧开再下锅，中大火煮5分钟左右就开花了。
【原理】：绿豆浸泡吸水后冷冻，水分结冰体积膨胀，会把绿豆外壳撑出细微裂纹。遇到滚沸的开水，热胀冷缩让绿豆迅速炸裂开花。想喝冰镇绿豆汤的，睡前冻好，第二天直接煮，非常方便。
第二步：汤色发红怎么办
明明放的是绿豆，煮出来的绿豆汤却发红，其实不是绿豆有问题。绿豆皮富含多酚类物质（主要是类黄酮），遇到碱性水质或在空气中氧化，就会变红。北方水质偏碱性，所以北方煮的绿豆汤更容易发红。
【解决方法很简单】：加一点酸性物质。水烧开后放入冰冻绿豆，滴几滴白醋或柠檬汁（2-3滴即可，别加太多），就能中和碱性，保持汤色碧绿。
第三步：完整步骤总结
1、挑选绿豆时，要选颜色翠绿、无异味的新鲜绿豆，陈绿豆颜色偏黄、不易煮烂。
2、冷冻绿豆时，要先把绿豆洗净，加少量水淹没，冷冻4小时以上，把绿豆冻成冰坨。
3、水烧沸后放入冻绿豆，加2-3滴白醋或柠檬汁，立即盖上锅盖，中大火煮5分钟。
4、绿豆开花后，加入冰糖（白糖容易发酸，建议用冰糖），再煮2-3分钟即可。
煮绿豆汤，先把绿豆冷冻、再热水下锅、加点白醋、盖盖煮，记住这4个要点，5分钟就能煮出一锅软烂开花、汤色碧绿的绿豆汤。喜欢百合、莲子的朋友，关火前放进去焖一会儿，口感更丰富。炎炎夏日，快试试这个方法，给如果您喜欢我的美食分享，请点一个关注、点一个赞，咱们在下一个分享不见不散吧。家人煮一碗清凉解暑的绿豆汤吧。
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