“去梅林，不吃这店等于白去”

主打：原创酸笋石锅回头鱼

选用3斤重的大湖回头鱼

现点、现捞、现杀、现煮

不止石锅鱼，还有这些湖南镬气热炒

酸笋炒鲜牛肉 ｜ 爆炒酸辣三嫩 ｜ 高压鲜猪脚

鲜香风吹猪肝 ｜ 小炒卤鸡蛋

“谁懂这一口油条的含金量啊！！”

酸笋配螺蛳粉，是大家都很熟悉的搭配。但酸笋配石锅鱼，在深圳，还真不多见。在梅林，就新开了一家石锅鱼专门店，主打原创酸笋石锅回头鱼。开店不到一周，就登上了深圳鱼火锅新店榜top1。

店里的主厨罗哥是湖南人，做这行20年了。问他为什么想到把酸笋和石锅鱼结合，他说：“年轻人都爱吃螺蛳粉嘛，我们就把柳州的酸笋放到鱼里试试，没想到味道还不错。”

一天能卖80-100条

石锅鱼有3种鱼可以选：回头鱼、黄骨鱼、鲟龙鱼。但卖得最好的，还是回头鱼：在大湖里养殖，肉质紧实，不带土腥味。

处理好的鱼，要先煎后煮，这样下汤的时候，鱼肉不容易散，还能把鲜味留住。

地道的柳州酸笋，酸味足

这道菜的灵魂，便是酸笋了。用的是柳州酸笋，发酵得透，酸味醇厚，光闻着那股味儿，口水就上来了。

用量也有讲究，每锅搭多少酸笋、什么时候下，都是店里研发团队一锅一锅试出来的。多了抢味，少了不够劲，试了无数遍，才找到那个“刚好”的量。

端上桌时汤汁还在“咕噜冒泡”

石锅源于云贵川一带，最大的特点就是保温。石锅壁厚蓄热，端上桌之后还能持续沸腾很久。煮好的鱼连同滚烫石锅一同上桌，端到桌面依旧“咕噜咕噜”持续冒泡，热气裹着酸笋的香气直往鼻子里钻。

回头鱼出了名的肉厚刺少，用筷子一夹就是一大块，不用担心小刺。酸笋的酸味已经渗进去鱼肉里，但又没盖住鱼肉本身的鲜甜。

一锅两吃，吃完还可以当火锅涮

吃石锅鱼，不少客人都爱点上一份油条。炸好的油条跟手臂差不多长，剪成段放进锅里，能围着锅沿摆满一圈。最过瘾的吃法是：把油条按进汤里，等它吸饱了汁再捞起来，酸辣鲜全裹在里头。

吃完鱼肉和油条，剩下的汤底也别浪费。舀一勺鱼汤浇进米饭里，汤鲜裹着米粒，哐哐就是一大碗。如果觉得没吃够，还可以叫店员加些当餐现熬的鱼汤（每天用鲜鱼尾熬出来的原汤，不加任何添加料），再点上几份火锅菜，实现一锅两吃。

先喝汤，再吃鱼

青椒紫苏口味是石锅鱼的经典做法，讲究的就是一个“鲜”字。汤色清亮，适合不能吃辣的朋友。

石锅鱼上桌后，先盛一碗热腾腾的鱼汤落肚，鱼汤很鲜，能喝到鱼的本味；再夹一块鱼肉，蘸上店里特调的蘸料，入口是蘸料的香辣和鱼肉的鲜甜。

但在湖南老乡的眼里，紫苏才是这锅鱼的重头戏。湖南人做鱼离不开它——去腥、提鲜。想尝鲜的朋友，可以试试把紫苏叶裹着汤汁一起送进嘴里，紫苏的香和鱼鲜叠在一起，很对味。

不止石锅鱼，店里还有很多特色湖南小炒，样样都是下饭菜。点上一锅鱼，再搭两碟小炒，吃起来更有滋味。

「爆炒酸辣三嫩」用的是腰花、猪肝、黄喉，三样都是讲究火候的食材，多一秒少一秒口感都不同，也是最见师傅功底的一道菜。

腰花爆到卷边收口，入口弹牙脆嫩；猪肝外头微微焦，咬开还是软的；黄喉的脆劲，咬下去还有“咯吱”声。一盘菜三种料，酸辣裹着镬气，每一口都是不同的嚼头。

「酸笋炒鲜牛肉」是店里点单率最高的一道下饭菜。

用的是黄牛肉，切得薄厚适中，和酸笋一起猛火爆炒，每片肉上都裹着酸笋的酸香。入口酸辣鲜香，不会太过刺激，却足够让人扒光一整碗米饭。

这份「高压鲜猪脚」用的是猪的前蹄，个头够大，皮厚筋多。每份都要在高压锅里压足半小时，开盖的瞬间，肉香裹着胶质的浓稠感扑面而来。

做好的猪脚，皮糯肉韧，咬下去皮筋相连，越嚼越香。

猪肝每天到店的数量有限，想吃的朋友得趁早。店里用的是风干后的猪肝，紧实有劲，跟平时吃到的嫩滑口感完全不同。

猪肝和辣椒段一起猛火爆炒。高温快炒之下，辣椒的香气都炝了进去，但没盖住猪肝本身的鲜。嚼起来紧实中带着脆，配饭刚好。

「小炒卤鸡蛋」是一道让湖南老乡惦记的家常味。卤好的鸡蛋切成几块，热油下锅，和辣椒、葱一起爆炒。

蛋白被炸得微微起皱，蛋黄绵密入味；蛋黄吸足了辣椒和蒜的香气，入口绵密。吃起来就像是小时候家里灶台上飘出来的味道，简单，却最馋人。

酸菜牛肉炒饭｜清炒仔南瓜

清炒藕尖｜鸡蛋炒河粉｜红薯粉块炒腊肉

这家新开的店叫「喻小林石锅鱼」，开在梅林街边的转角，位置不算难找，黑底红白字的招牌很醒目。

天气好的时候，店员还会在外摆区摆上几张桌椅。到了晚上，人声混着石锅里的“咕噜”声，特别有夜宵大排档的架势。

“刚开业那几天，就有在香港工作的朋友特地来吃。”

这家店开业不到一个月，但每到晚饭点，店里就坐满了人，周末更是得排队等位。我们吃完走出门时，还听到有客人跟朋友说了句“下个礼拜再来”。

梅林好吃的不少，但能让人吃完就惦记下一顿的，还真没几家。不知道吃什么的时候，来这点上一份石锅鱼，搭几盘下饭小炒，再开两瓶啤酒。锅里的热气裹着酸笋的香，吃到最后，连汤都想打包带走。

喻小林石锅鱼

人均

88元/人

营业时间

11:00 — 14:00；17:00 — 次日02:00

店铺地址

福田区梅林街道梅华路159号

(梅村地铁站C1口步行420米)

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