四川
“中国一夜间再无烹饪大师，也没了美食之乡。”——这条新闻砸进朋友圈的时候，我正在吃一碗泡面，差点呛出眼泪。中国烹饪协会一声令下，过去发出去的“大师”“名师”牌匾全废了，各类“美食地标城市”称号一并扫地出门。工作人员说得直白：政策要求，不办了，以后大概率也不办了。
干净利落，斩草除根。有人拍手称快：早该治治那些花钱买证的水货大师了！可我脑子里却冒出一个画面：一个六十多岁的老厨子，油熏火烤了小半辈子，刀工练到蒙眼切豆腐细如发丝，好不容易评上的“大师”牌匾刚挂上墙没两年，一夜之间成了废纸。这到底是清理乱象，还是把真金白银和破铜烂铁一块儿扔进熔炉？
说实话，“大师”这头衔确实早该挤挤水分了。前些年你去街上转转，是个馆子就敢挂“中国烹饪大师”的招牌，跟菜市场论斤卖的白菜似的。
有媒体暗访过，某些协会交几千块钱，不用考试不用掂勺，证书寄到家。商家拿这玩意儿当摇钱树，菜单上加个“大师主理”，价格翻倍没商量。消费者哪分得清哪个是真练家子，哪个是花钱买纸的南郭先生？从这个角度讲，协会这一刀砍下去，确实是斩断了一条灰色产业链，大快人心。
但问题出在“全面清零”这四个字上。你清理“伪大师”没问题，可把“真大师”一块儿报销了，这算怎么回事？好比你们家院子长了杂草，你连花带草一块儿薅了，还得意地说“院子干净了”。这跟咱们历史上某些“一刀切”的蠢事是不是有点像？
当年搞精简机构，有的部门把真正干活的能人也精简掉了；前些年清理各类进校园活动，有的学校连正当的科普教育一块儿砍了。历史反复告诉我们，凡事一简了之、一清了之，最后往往把脏水和孩子一块儿泼出去，留下一地鸡毛。
我说句掏心窝子的话，那些在大馆子里从帮厨干起、一干就是三四十年的老师傅，人家头上的“大师”不是买来的，是拿青春和一身油烟味换来的。你让他们跟那些花几千块买证的暴发户厨师一块儿清零，连个过渡方案都没有，这不是寒人心吗？
更有意思的是，协会说了“之后如果政策不变就不办了”，那问题来了——以后怎么评价一个厨师的水平？全靠职业技能等级认定？可这个体系现在覆盖面够不够广？让那些没上过正规学校、全靠师徒传承的老师傅怎么办？你不能只管拆庙，不管给和尚安排新住处。
整治头衔乱象的真正出路，不是把排行榜撕了，而是换个靠谱的玩法。首先要把花钱买证的黑色产业链连根拔起，市场监管部门得动真格，查到一家罚一家，让“伪大师”无处遁形。同时不能只做“减法”，得学会做“加法”。
你取消了协会发证，但职业技能等级认定得跟上吧？技能大赛得办起来吧？非物质文化遗产传承人的通道得畅通吧？更重要的是，让消费者学会用嘴投票，不看墙上挂什么牌，就看盘子里什么味。菜品会说话，口碑才是最好的证书。
说到底，证书可以作废，但手艺不会贬值。治理之道，贵在精准。管你“大师”还是“名师”，有真本事的留下来，混水摸鱼的请出去。别让清理变成清扫，别让整顿变成整人。给老手艺人留点体面，给行业评价留条正道，这才是治理的智慧。否则，今天你一刀切了“大师”，明天谁还愿意在灶台前熬那几十年？这真是：
大师一夜倒，真伪共飘摇。
莫让一刀切，寒了灶台腰。
名头终是纸，手艺不折腰。
若要味长在，功夫最耐烧。
名头会过期，手艺不过期。宝子们，点亮小心心，在评论区说说你觉得该不该一刀切取消大师称号？关注明话，咱接着唠。
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