山东
当一个人习惯了穿上不属于自己的华服，最怕的就是有人突然拉开窗帘，让阳光照进阴暗的屋子。
在许多餐馆的门面上，你总能看到墙壁上悬挂着大大小小的镀金牌匾。红底金字，龙飞凤舞，赫然写着各种气派非凡的名头。这些牌匾挂得越高，盘子里的菜价似乎就涨得越理直气壮。
可就在最近，这套风光了十几年的玩法突然崩塌了。
8月1日，《社会组织评比表彰活动管理办法》正式施行。中央社会工作部与民政部联合定下规矩：未经审批，社会组织不得擅自开展冠以“中国”“中华”等字样的评比，不得随意向地方授牌命名。
紧接着，中国烹饪协会连续丢出多份公告，宣告了一个时代的结束：历年评出的“中国烹饪大师”“中国烹饪名师”等全部称号、证书与配套服装，即刻作废；以前授出的“美食之都”“美食地标城市”“菜系之乡”等称号，一律撤销；分支机构里那些花样繁多的“轮值主席”头衔，也全部清退。
一时间，漫天飞舞的“厨神”与“美食名城”，被这场清理连根拔起。
搞餐饮的都知道，后厨练技术太慢，走捷径买牌子可快多了。
在过去很长一段时间里，某些行业协会把本该严肃的评选做成了流水线买卖。只要愿意按时缴纳会费、报名费、活动赞助费，哪怕是一个好几年没碰过炒锅的人，也能穿上定制的厨师礼服，领到一本红皮金字的“大师”证书。
有的协会甚至推出了套餐服务。从个人证书到饭店牌匾，再到地方招牌，只要资金给够，全套荣誉一条龙送到家。
据行业内部粗略估计，全国各种协会发出去的“大师”证书成千上万。有的地方甚至出现了“一条街上八个大师”的现象。厨师考证不再是为了雕琢技艺，倒成了包装宣传的敲门砖。
比“大师”泛滥更离奇的，是地方城市对“美食之都”的疯狂追逐。
前些年，不少三四线城市乃至县城，为了在招商引资和工作汇报里增添加分项，纷纷掏钱找协会买牌子。只要预算到位，“火锅之都”“炖菜之乡”“海鲜名城”的金属牌匾就能双手奉上。
牌匾挂到了城门口，新闻发布会开得热热闹闹。可当老百姓去餐馆吃饭，菜品质量不见提升，消费账单却变贵了。公共荣誉被商业包装推着走向浮夸，偏离了人间烟火的本意。
这种靠花钱堆砌出来的行业繁荣，说到底就是一场自娱自乐的表演。当名头可以用金钱购买，受伤害最大的莫过于那些默默耕耘的真正手艺人。
一个老厨师在后厨站了二三十年，每天起早贪黑研究汤底与火候，结果收入与名气还不如隔壁靠买牌子搞包装的网红店。客人进门看到满墙的镀金证书，很容易以为买牌子的商家才是行业顶尖。
荣誉如果可以通过金钱结算，那么汗水就成了性价比最低的付出。
当行业协会把手里的公信力当成可循环出租的道具，市场留给手艺人的空间便会被虚浮的包装挤占殆尽。
这种逆淘汰机制一旦形成，大家都不再去琢磨怎么提高菜品质量，而是把精力和资金全用在考证买牌子上，行业生态自然陷入混乱。
可能有人会问，这次清理是不是把所有专业荣誉都一笔勾销了？
事实显然不是这样。这次拿掉的，全都是未经官方批准、由协会自行设立并搞商业化运作的虚头衔。
人力资源和社会保障部门颁发的国家职业技能等级证书，依然是衡量技术水平的硬标准；政府认定的非物质文化遗产传承人，依然享有崇高的声誉；联合国教科文组织评选的国际美食之都，权威性同样不受影响。
清退的只是假光环，留下的是真本事。
这场清理也不仅仅停留在餐饮界。中国茶叶流通协会此前就清理了“制茶大师”称号，美业、珠宝等行业的虚假评比也在被陆续清理。监管部门的意图很明确：社会组织必须回到本分，绝不允许把公共资源变成敛财的工具。
当挂在墙上的金色牌匾被陆续摘下，商家和地方政府都要重新面对市场的检验。
对于饭店经营者来说，没有了虚高头衔的遮羞布，吸引顾客的唯一依仗重新变回了盘子里的饭菜。食材是否新鲜，味道是否过硬，复购率和客流量才是最硬的指标。
对于地方文旅来说，买来的牌匾再多，也留不住游客的心。想让一座城市有烟火气，靠的是规范的市场秩序、合理的消费价格和真诚的服务态度，而非花钱买来的虚名。
当生活剥离了虚伪的饰品，剩下的才是生活的本真质感。夜幕降临，街道旁的夜市重新升腾起热气，后厨里颠锅的撞击声与食客的欢声笑语交织在一处，这才是饮食文化最本真的模样。
高挂在墙上的金字招牌一旦明码标价，便不再是尊严的勋章，倒像是一张贴在额头上的收据。没有了头衔的遮羞布，那些靠花钱买荣誉的人才突然发现，自己手里剩下的只有一张虚胖的宣传单页与一口烧焦的铁锅。
真正的美味自古藏在烟火人间，舌头挑剔的食客永远比华丽的牌匾更公正。
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