江苏
“中伏一碗羊肉汤，不劳郎中开药方”，现在正值中伏，一年之中最热的时候。这个时候吃羊肉，比冬天吃更养人。
很多人以为羊肉是冬天才吃的东西，大夏天的吃羊肉不得上火吗？其实恰恰相反。三伏天里空调吹得多，冷饮凉水不断，体内的寒湿之气比冬天还重。羊肉性温，中伏吃羊肉、喝羊汤，正好把体内的寒湿之气给逼出来，这叫“以热制热”，是老祖宗传下来的智慧。
羊肉价格不便宜，但中伏这段日子，再贵也值得吃上几回，把阳气补足了，秋冬也不容易生病。
一、清炖羊排汤
天热喝汤，讲究的就是清爽不油腻。羊排搭配白萝卜一起炖，萝卜能吸走羊排的膻味和多余的油脂，炖出来的汤清亮亮的，喝着特别舒服。炖羊排汤的时候加一片白芷，能去掉羊肉的膻味，汤里还多了一股药材的清香。
推荐菜谱：清炖羊排汤
1、羊排剁成小块，放进冷水里浸泡一个钟头，把血水泡出来。然后冷水下锅，大火烧开，水面上会浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇得干干净净的，捞出羊排用温水冲洗一下。
2、把洗净的羊排放进汤锅里，加入足量的开水，放几片生姜和一小段大葱，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候水要一次加足，中途尽量别加水。
3、白萝卜刮去外皮，切成滚刀块。等羊排炖了差不多四十分钟，用筷子能扎动的时候，把白萝卜块下进去，继续炖上二十分钟。
4、炖到白萝卜变得透明软烂，羊排上的肉轻轻一嗦就下来了，加盐和白胡椒粉调味，撒上一把枸杞和香菜段就可以喝了。
这碗汤喝下去，浑身微微出汗，毛孔都张开了，感觉身上的湿气和热气都跟着排了出去。
二、凉拌香菜羊肉卷
天热不想喝热汤的时候，凉拌羊肉卷也是个不错的吃法。羊肉卷在开水里烫熟了，配上香菜段一起拌，酸辣开胃，吃完了也不觉得燥。羊肉卷买现成的就行，超市里切好的那种，回家开水一烫就能吃，省事省时。
推荐菜谱：凉拌香菜羊肉卷
1、羊肉卷从冰箱里取出来，不用化冻直接下锅。锅里烧水，水开后放入羊肉卷，煮到羊肉卷变色浮起来就捞出来，煮久了就老了。
2、捞出来的羊肉卷过一下凉水，沥干水分放入碗里。
3、香菜摘洗干净切成段，小米辣切圈，蒜拍碎切成末。
4、碗里加入蒜末、小米辣圈、香菜段、生抽、香醋、白糖和少许辣椒油，搅拌均匀。
5、把调好的料汁淋在羊肉卷上，拌匀即可。
三、孜然羊肉粒
想吃重口味一点的时候，孜然羊肉粒最解馋。羊肉切成小粒，用孜然和辣椒面炒出来，干香干香的，嚼着特别香。炒这道菜羊肉先腌后过油，口感不柴不硬。孜然粒比孜然粉更香，下锅一爆，满屋子都是烧烤的香味。
推荐菜谱：孜然羊肉粒
1、羊里脊肉切成小粒，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐抓匀腌制一刻钟。
2、锅烧热倒油，油热以后下入羊肉粒滑炒到变色断生，盛出来备用。
3、锅里再倒一点油，下入孜然粒小火炒出香味，撒入辣椒面和花椒粉。
4、倒入滑好的羊肉粒，开大火快速翻炒，让每一粒羊肉都裹上孜然和辣椒面。
5、加少许白糖提鲜，出锅前撒上白芝麻即可。
中伏这段日子，是冬病夏治的黄金期。羊肉价格虽说不便宜，但趁这段时间吃上几回，把阳气补足了，体内积攒的陈寒驱散了，到了秋冬也不容易生病。炖汤、凉拌、爆炒换着花样做，舒舒服服过完这最热的一段日子。
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