云南
入伏之后，气温持续攀升、湿度居高不下，不少市民频繁出现浑身燥热、心烦失眠、口干口苦、食欲不振、身体困重等不适症状，这就是民间常说的“苦夏”。在闷热潮湿的盛夏时节，滋补油腻的食材易加重身体负担，而顺应时节的清淡食疗才是养生关键。昆明市第一人民医院营养科医师唐之雅表示，夏季“吃苦胜进补”，苦瓜作为三伏天的时令珍品，清热祛湿、清心降火、开胃健脾，是破解苦夏不适、调理身体状态的绝佳食材，市民可适量常吃。
唐之雅介绍，盛夏酷暑，天地阳气最盛，人体新陈代谢加快，出汗量大幅增加，体内水分、津液快速流失，同时湿热之气极易侵入体内，导致脏腑积热、脾胃运化失调。很多人一到夏天就食欲减退、精神萎靡，偏爱冷饮、冰食降温，殊不知生冷食物只会暂时解暑，长期食用会损伤脾胃阳气，加重体内湿气，让苦夏症状愈发严重。而中医自古推崇“夏食苦、可清暑”，苦味食材大多性寒清热、燥湿健脾，能够针对性化解夏季湿热带来的身体不适，其中苦瓜便是夏日苦味食材中的“佼佼者”。
苦瓜又名凉瓜、锦荔枝，是典型的夏秋时令蔬菜，凭借极高的营养价值和独特的食疗功效，被誉为“夏日第一瓜”。从现代营养学角度来看，苦瓜是天然的高营养低卡食材，优势十分突出。其含水量高达93.4%，接近黄瓜，能够快速补充夏季人体流失的水分，维持身体体液平衡，缓解口干舌燥、肌肤燥热等问题。同时，苦瓜的维生素C含量在瓜类蔬菜中名列前茅，每百克苦瓜维C含量远超番茄、柠檬，充足的维生素C可以激活人体免疫细胞活性，增强机体抵抗力，帮助身体抵御夏季高温带来的代谢紊乱，同时助力肌肤代谢、改善夏季湿热引发的长痘、长痱子等肌肤问题。
除此之外，唐之雅说，苦瓜含有独特的苦瓜素、多肽类物质等活性成分，其中多肽类物质结构近似胰岛素，能够辅助调节人体代谢，适合夏季饮食油腻、代谢缓慢的人群食用。且苦瓜低脂低糖、膳食纤维丰富，既能促进肠道蠕动、清理肠道垃圾，又能增加饱腹感，避免夏季暴饮暴食，是老少皆宜的养生食材。
在中医食疗体系中，苦瓜的养生价值更是不容小觑。中医认为，苦瓜性寒、味苦，归心、脾、肺经，核心功效为清热解暑、清心除烦、凉血解毒、祛湿健脾。夏季心火旺盛、肝火易升，人们容易心烦气躁、失眠多梦、眼睛干涩，适量食用苦瓜可清心养肝、降火除烦，平复燥热情绪。同时，夏季湿热淤积易导致身体沉重、大便黏腻、舌苔厚重、胃口全无，苦瓜的燥湿健脾功效，能够清除体内湿热积滞，调理脾胃功能，有效改善苦夏厌食、身体乏力的状态，让身体恢复清爽通透。
很多人因口感苦涩对苦瓜望而却步，唐之雅说，其实掌握正确的处理和烹饪方法，就能有效减轻苦味，保留全部营养，适配各类人群口味。苦瓜的苦味主要集中在内部白膜和瓜籽筋膜上，处理时将苦瓜对半切开，彻底刮净内部白色筋膜，再切成薄片，用少许食盐腌制片刻、挤出渗出的汁水，既能大幅减轻苦味，又不会流失营养成分。
在吃法上，苦瓜吃法多样、荤素皆宜，不同吃法适配不同养生需求。苦瓜炒蛋是最家常的做法，鸡蛋温润中和苦瓜寒性，清淡爽口、开胃下饭，适配大多数人群日常食用；苦瓜排骨汤清润滋补，可清胃火、祛湿热，兼顾营养与温补，适合脾胃偏弱、夏季体虚乏力的人群；苦瓜酿肉荤素搭配，猪肉滋阴润燥，可化解苦瓜寒凉、中和油腻，兼顾口感与养生，老少皆宜。凉拌苦瓜最大程度保留营养，焯水后凉拌即可，清热解暑效果最佳，适合盛夏燥热上火时食用。
唐之雅提醒，苦瓜虽好但并非人人适宜，且需适量食用。苦瓜性寒，脾胃虚寒、经常腹泻、畏寒怕冷的人群不宜过量食用，以免加重虚寒症状；经期女性、孕妇建议少量食用或谨慎食用，避免寒凉刺激。同时，食用苦瓜需适量，过量食用易损伤脾胃，遵循“适量常吃”的原则，才能达到最佳养生效果。
三伏逐暑，食疗养心。盛夏苦夏时节，无需过度进补，顺应时节、清淡饮食便是最好的养生。一把时令苦瓜，入口微苦、回甘养生，既能驱散周身暑热、祛除体内湿气，又能调理脾胃、安定心神。市民不妨顺应节气变化，将这款夏日养生佳品端上餐桌，在一口清苦回甘中，消解三伏燥热，安然度夏、轻养身心。
开屏新闻记者 李松梅 摄影报道
一审 朱婉琪
责任编辑 马雯
责任校对 刘自学
主编 林舒佳
终审 编委 刘超
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