广东
得悉认识十年的莫鉴潮师傅再回厦门发展，一直惦记着要前来探探师傅，无奈之前行程匆匆，直至近日才终于成行。
如今莫师傅正式坐镇厦门康莱德鹭城轩，这位出身广西、根基扎实的粤菜老师傅，这三年间辗转闽地深耕厨艺，粤材闽调，闽材粤烹，把粤式烹饪思路与八闽风物巧妙相融。
是夜宴席开场便是五味前菜拼盘，看似寻常实则花足心思。生腌牡丹虾，保留潮汕生腌的地道风味；琥珀冷卤猪面墩尤为难得，一头猪仅有两块面部嫩肉，冷卤浸制之后，口感近似牛展，自带细密油润质感。
金不换韭菜花海瓜子盛放在面包碎炸制的脆盏之中，宁夏沙葱、金不换烘托海瓜子鲜甜，鱼子酱轻轻点缀，鲜味层次更加丰满。永安黄椒拌漳州南靖甜笋令人耳目一新，选用本地马蹄笋，脆嫩清爽，那永安黄椒辣度突出，搭配甜彩椒一同发酵缓和刺激，浅渍之后鲜辣开胃。
五款前菜里“亚麻籽粿肉酿脆皮河田鸡”令人印象深刻，亚麻籽铺在鸡皮之上，烤得酥香，内里以河田鸡肉、潮汕咸菜、笋等馅料做成肉卷形态，脆鸡皮在外包裹，一口下去，香、脆、鲜一应俱全。
是日没有安排莫师傅那道隐藏的「还原靓仔汤」，莫师傅打趣大家都是靓仔今夜就喝点消暑下火的汤就好了。
以三小时慢炖出鸡汤，倒入漳州迷你冬瓜做成的盅，内里再添入建宁鲜莲子、松茸、蟹肉、红鲟膏，与宣威火腿同炖，点睛之笔是汤成之际撒下面几朵当季的鲜茉莉花，汤味清鲜柔和，喝得十分舒坦。
热菜部分能够看出莫师傅运用菌材的独到见解，这应该有赖于他早年在云南工作的经历，让他深谙各类鲜菌的烹饪方式，而并非跟风使用。比如当日空运抵达的鲜鸡枞搭配雪花牛肉，以皱皮椒带出淡淡辣感，中和牛肉油脂，吃起来不会厚重，越嚼越香。
本港午鱼一改常见的陈皮豆豉蒸法，改用莫师傅家乡广西特产山黄皮熬酱烹制，微酸回甘，与鱼同蒸，衬得鱼肉肥美而不腻。
漳浦鸭肝老酒蒸本港红鲟必须是今夜最击节的一道，来自漳浦的肥润鸭肝封住蟹膏，借助福建老酒的高温酒香挥发，蟹鲜入汤，脂香、蟹鲜与酒香彼此烘托，莫师傅交待必须先喝两口汤，再吃蟹和鸭肝，果然诚不欺我！
主食环节莫师傅现场用猪油做了一道炒饭，红葱、牛肝菌、宣威火腿与蒜片一同爆香，中途淋入鸡汤提鲜，米饭不止粒粒分明，入口饱满鲜香，瞬间就光盘。
收尾呈上陈蜜棕榈果青柠冻海石花，底层是海石花，顶上是晶莹剔透的西双版纳棕榈果（外表似亚达子），表层撒上香水柠檬皮屑，清新柔和，甜美收官，为这一席闽粤相融的菜式画上句号。
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