北京
从龙虾、烧烤、螺蛳粉，到德州扒鸡、辣子鸡……扎根地方烟火产业的“土味”学院近年来持续走红。毕业季还没到的时候，潜江龙虾学院、岳阳烧烤学院、德州扒鸡食品产业学院的大部分学生就被餐饮企业相中了。柳州螺蛳粉学院当年挂牌也引爆舆论，学院旨在培养高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技能复合应用型人才；山东枣庄辣子鸡产业学院与多家企业在数字营销、真实项目和直播方面达成校企合作；岳阳烧烤学院超4000人竞争30个录取名额——这不仅是职业教育办学模式的创新，更是产教融合走向深水区的生动注脚。
专业设置向“产业导向”转变。“土味”学院之所以火，是因为它瞄准了职业教育和地方特色产业的痛点。一方面，它解决的是“学用脱节”的问题；另一方面，它还解决了产业结构矛盾问题，用“全链条实景+订单班”把教育链嵌进产业链。地方特色美食产业传统上靠师徒口传心授，标准散、培养慢，传承人少，规模化、品牌化发展难。“土味”学院的走红，本质上是职业教育精准对接市场需求、产教深度融合、顺应年轻人择业观务实化的必然结果。
人才培养向“实战练兵”转型。大学生在校期间就可以掌握从研发、制作到营销的全流程技能，在解决对应的产业问题中练就真本领，从而消除校企之间的“技能鸿沟”，毕业即能顶岗。比如潜江龙虾学院不是在“办一个烹饪专业”，而是“把一只小龙虾的全产业链拆成课”。潜江小龙虾全产业链产值已经破900亿元，学院把产业链分解成养殖、加工、餐饮、文旅、直播营销等多个环节，结合每个环节设计教学单元，提高可操作性，学生学了就可使用。岳阳烧烤学院把调料配比“精确到克”，学会就能开店；呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院把百年手艺拆成12道标准化工序——民间经验被拆解成可复制的教学单元，这是产业规模化的真正配套。再加上订单班、旺季驻店实训、实景助农直播等实训教学，使得企业全程参与课程设计和考核，更好地实现人才供需精准对接。
专业特色向“复合技能”转变。“土味”学院的持续走红是职业教育产教融合的成功实践，也是职业教育服务地方经济、满足社会真实需求的生动体现。龙虾学院每年有400多名应届毕业生，就业率约98%，能掌勺、能直播、能管店。但热闹背后，还应该关注两件事。一是“单一品类学院”的技能半径问题。小龙虾、烧烤、辣子鸡火了，这是当下的消费风口。万一哪天口味风向转了，或者某条产业链本身收缩，这些“专攻一只虾”的毕业生，技能迁移的效果会怎样？现在课程里已经叠加了直播、运营、供应链管理，方向是对的——“特色”是入口，“复合”才是护身符。二是特色产业学院在关注就业率的同时，更应关注技能可迁移、职业生涯可延展。学生大二就能独立掌勺小龙虾、没毕业拿offer，这是好事；但以后能不能胜任门店主管、品牌运营、供应链岗等岗位的后续发展，才是真正的考卷。
“土味”学院持续走红，在于其把教育链真正嵌进了产业链——产业铺到哪里、专业就开到哪里，市场走到哪里、培养就跟到哪里，在于其守正创新的大学文化、过硬的教学质量和良好的就业前景。这对职业教育高质量发展，乃至普通高校在专业设置、教学模式和创新创业教育方面具有重要的借鉴意义。
（作者系山东财经大学马克思主义学院副教授）
《中国教育报》2026年08月04日 第03版
作者：郑金香
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