一株荆芥慰乡愁

夏风拂过中原大地，河南人的餐桌上，总会准时出现那一抹翠绿——荆芥。一抹清辛鲜香，能盘活整桌佳肴，带来极致清爽。它或许登不上豪华宴席，却能在寻常百姓家的凉拌菜、汤面里占据主位，是河南人刻在骨子里的味觉记忆。近年来，这株扎根中原的乡土风物，已然成为餐馆的招牌时鲜、景区的消暑爆款，也串起了一条从田间地头到文旅消费的富民链。

盘中鲜

郑州市中牟新区一家饭店的后厨里，腾腾热气裹着专属中原的夏日鲜香。店主邵开顺俯身教学徒制作荆芥煎饼，耐心拆解这道时令美味的烹饪秘诀。

邵开顺细心择洗、沥干水分，切成细碎的菜末盛入大碗，打入鸡蛋，辅以细盐、少许十三香提味，加入适量面粉，分次淋入清水，顺着同一方向匀速搅拌，调出细腻流动的顺滑面糊，反复揉搅至无干粉疙瘩。烧热的平底锅轻刷一层薄油，舀一勺面糊均匀摊平，全程以中小火慢炕细煎。等一面定型泛黄、微微起酥，迅速翻面，待两面烙成温润的金黄色，一锅香气浓郁、口感松软的荆芥煎饼便新鲜出炉，满屋鲜香扑鼻而来。

“盛夏是荆芥风味最浓郁、口感最鲜嫩的黄金时节。”邵开顺笑道，每到这个季节，店里的荆芥煎饼、荆芥拌黄瓜、荆芥番茄蛋汤等特色菜品备受食客青睐。为守住一口新鲜，邵开顺每天清晨都会奔赴万邦市场精挑细选，只取鲜嫩菜苗、脆嫩菜尖入菜。这一口清辛爽口的乡土滋味，牢牢锁住了食客味蕾。

看似平平无奇的荆芥，经过厨师巧手烹制，便能实现价值翻番。市面上1斤荆芥采购价仅1元多，1斤原料足以做出3盘招牌荆芥拌黄瓜。原本价格低廉的田间青菜，依托本地特色烹饪技法完成蜕变，一亩亩地里产出的青绿菜叶，借着中原特色吃法撬动餐饮收益，让乡土食材的潜在价值充分释放。

文旅潮

作为药食同源的特色作物，荆芥适配中原盛夏闷热潮湿的气候，自带天然消暑解腻的特质，《本草纲目》中便记载其疏风散热、清利头目，恰好化解暑天食欲不振的烦闷。荆芥拌黄瓜、荆芥拌豆腐、荆芥捞面条、荆芥拌面、荆芥煎饼、麻酱荆芥……各式菜品独具特色。虽然省内各地均有零散种植，但规模化连片基地较少，大多以农户散户种植、集散市场流转的模式为主。依托物流网络，中牟荆芥走出乡土，辐射四方。

“没吃过大盘荆芥，不算见过世面。”一句俗语，道尽了荆芥独一份的中原文化底蕴，藏着河南人刻入血脉的夏日情怀。回溯北宋，汴京繁华鼎盛，荆芥便是京城酒楼食肆招待四方宾客的招牌时令小菜。彼时，奔赴京城的赶考书生、往来经商的商贾、游历四方的旅人，唯有踏入汴梁城，方能尝上一盘地道鲜香的凉拌荆芥。久而久之，“吃过大盘荆芥”便成了中原民间夸赞人见多识广、阅历丰富的生动表达。千百年时光流转，荆芥早已不再是单纯的餐桌配菜，更是承载着中原烟火、寄托着豫地乡愁的文化符号。

扎根乡土的时令风物，在农文旅融合的浪潮中焕发新生。如今，荆芥不只出现在当地的烟火市井，更走进文旅地标，成为出圈走红的河南特色名片。在只有河南·戏剧幻城景区，本土茶饮品牌眷茶的门店前排起长队，其创意研发的荆芥柠檬茶，凭借独一无二的中原风味，成为万千游客必打卡的“河南限定”美味。

“来河南专门做了攻略，一定要尝尝这杯别的地方喝不到的荆芥柠檬茶。”来自江苏的游客李潇潇举着饮品，杯口还缀着一片鲜嫩荆芥叶，边拍照边与同伴分享口感：“入口先是柠檬的酸甜，后味飘着荆芥独有的清凉，大热天喝上一口，浑身燥热都散了。”

据门店店员介绍，每到夏季客流高峰，景区门店单日荆芥柠檬茶销量能突破500杯。茶饮所用荆芥，大多源自中牟周边乡镇种植，顺着农户采收、万邦市场集散、品牌定向采购的完整链条，从田间直达景区门店，把乡土农产品转化为文旅消费爆款。

乡邻富

天微亮，在中牟新区官渡镇，农户刘文丽早早下地，弯腰俯身穿梭在一垄垄翠绿色的荆芥田间，指尖利落拔薅植株，抢抓采收进度。盛夏气温攀升快，长时间暴晒会造成荆芥茎叶发蔫、风味流失，需趁着晨间阴凉时段集中采收。

“家里有两亩地栽种荆芥，一亩地正常收成可达2000斤。荆芥生长周期短，从播种到成熟采收，仅仅20多天。”刘文丽停下手中的农活，抬手比画植株高度，讲解采收窍门：“田间这批荆芥，长到20厘米左右就能薅了，这个阶段的菜尖最好吃。我们采收完也会第一时间整理装车运到万邦市场进行售卖，保证菜质新鲜。”

靠着一亩亩荆芥的产销，不少官渡镇的农户盘活自家零散耕地，开辟出一条稳定的增收路径，小小荆芥，带来实打实的收益。

从中牟新区各乡镇连片菜地采收而来的荆芥，大部分都会汇集至万邦国际农产品物流城，作为中原地区体量顶尖的农副产品交易枢纽，这里承接南北多地的果蔬流通业务，自然成为中牟本地荆芥走向大小餐馆、商超门店的中转枢纽。

市场内，摊位整齐排布，一摞摞翠绿鲜嫩的荆芥层层码放，满目生机。深耕蔬菜经销多年的郑州国民精细菜商行负责人郑国民对荆芥全年的产销规律了然于心，对货源渠道、市场价格走势如数家珍。“荆芥的市场行情随季节更迭十分明显。”郑国民说，寒冬时节，河南本土荆芥全面下市，市场货源主要依靠海南调运，日均供货量约200斤，售价维持在4元至5元；每年4月气温回升，省内各地本土荆芥陆续上市，初产期货源稀缺，价格依旧偏高；进入夏季丰产旺季，大批量荆芥集中上市，市场零售价回落至1.5元至2元。

从田间菜地到批发市场、市井餐馆，再到热门文旅景区，小小荆芥顺着产业链一路延伸，既是中原农耕丰收的缩影，也是河南饮食文化的鲜活名片，更让乡土农产品借文旅东风走出当地餐桌、走向全国，让独属于河南的夏日清香，被更多人看见、品尝、记住。（经济日报记者 夏先清 杨子佩）

来源：经济日报