小笼包48元6只、红烧牛肉面85元……知名餐厅在上海又关一家店！全球177家店绝大部分在海外，内地生意为何不好做？

记者|郑欣蔚

编辑|程鹏 张益铭 杜恒峰 校对|张锦河

“米其林小笼包”的光环不灵了？

8月3日，知名餐饮品牌鼎泰丰官宣上海港汇店因租赁合同到期正式停止营业。《每日经济新闻》记者（以下简称每经记者）现场走访发现，原门店已进入装修状态，将由一家江西菜餐厅接手经营。围挡外的鼎泰丰告示牌显示，顾客可就近前往徐家汇中心店用餐。

这是继今年4月杭州万象城店关闭后，鼎泰丰又一家官宣停业的门店。据鼎泰丰官微7月28日公布的信息，其在内地运营15家门店（含上海港汇店），分布在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、无锡7座城市。上海港汇店关闭后，门店数量将缩减至14家。

1958年创立的鼎泰丰曾被评为米其林星级餐厅，2001年进军中国内地市场，巅峰时期内地门店超30家，如今收缩过半。而与之形成鲜明对比的是其海外市场的火热，鼎泰丰官网显示，目前其全球门店数已超177家。

同一品牌，两种境遇，这家以小笼包征服世界的餐饮品牌，为何在内地市场遇冷？

本土挑战：中高端定位在质价比时代承压

今年以来，鼎泰丰在内地市场收缩与扩张并行：今年3月，北京嘉里中心店开业，宣告品牌回归北京市场；4月，杭州万象城店关闭；同月，鼎泰丰宣布上海徐家汇中心店、杭州嘉里中心店将分别于7月、10月开业。开关之间，品牌版图仍在持续调整。

鼎泰丰上海徐家汇中心店 图片来源：每经记者 陈婷 摄

鼎泰丰内地门店的收缩早有端倪。2024年8月，运营方之一北京恒泰丰餐饮有限公司发文称，因“公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见”，陆续关闭北京、天津、西安等地14家门店。据《中国新闻周刊》报道，业内普遍认为闭店更多与经营情况不佳有关。

2025年4月、5月，鼎泰丰官微相继发布深圳平安中心店、宁波国金中心店因品牌运营调整停业的告示。同年11月30日，鼎泰丰官方微信商城停止运营。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳在接受每经记者采访时分析，鼎泰丰的收缩首先源于中高端餐饮行业整体经营承压。“主流消费习惯已转向质价比，但鼎泰丰不仅定价偏高，其食材、菜品也并没有特别的卖点。”

大众点评平台上，已关闭的上海港汇店菜单照片显示：一笼6个特色小笼包48元，一碗8个红油虾肉抄手72元，虾仁蛋炒饭、红烧牛肉面均为85元一份。“价格不便宜”成为消费者们的高频评价。窄门餐眼数据则显示，鼎泰丰门店人均消费达131.55元。

“鼎泰丰在内地市场最大挑战是定位，小笼包、炒饭是国民餐食，食材、环境再好也不可能卖那么贵，再多的品牌叙事也无济于事，因为有些路边摊的品质也不会差到哪儿去。”林岳直言，“米其林小笼包”的中高端叙事如今已难以奏效，与此同时，重资产大店模型让成本压力雪上加霜。

每经记者注意到，鼎泰丰门店多选址中高端商场。例如，港汇店所在的港汇恒隆广场即为上海知名高端商场，布局多个奢侈品品牌，房租成本可想而知。“重资产大店模型下，连续亏损会拖垮整个公司，闭店也是一种战略性撤退。”林岳说。

海外破局： 小笼包变身文化体验，品牌势能正当时

与中国内地市场遇冷形成鲜明对比的是，鼎泰丰在海外高歌猛进。据餐饮市场研究公司Technomic统计，2025年鼎泰丰美国门店营收达4.78亿美元，同比增长约16%，已成为全美最赚钱的连锁餐饮品牌之一。

林岳认为，鼎泰丰海内外遭遇“冰火两重天”的原因在于美国市场仍有品牌势能和稀缺性。“小笼包在美国被认为是饺子的平替和进化品类，具有特别的体验价值。”在他看来，鼎泰丰在海外能够从华人社区转向核心商圈的成功，正是“借助了中华美食文化的红利”。

社交平台的助推也功不可没。一名曾光顾鼎泰丰拉斯维加斯门店的中国消费者告诉每经记者，同行的海外朋友正是在TikTok上刷到品牌视频后产生兴趣，尤其对明厨亮灶内手工包制小笼包的工艺十分好奇。

据了解，TikTok知名网红“黄瓜哥”曾发布鼎泰丰黄瓜复刻教学视频，带动该菜品爆火，巧克力流心小笼包等本土化创新也在互联网上引发海外年轻人追捧。

一边以中高端中餐形象走出与海外平价中餐的差异化路线，一边借本土化创新与社交传播成为中餐文化符号——鼎泰丰在海外的成功路径已然清晰。

那么，中国内地市场能否复制这套逻辑？林岳建议重新审视战略方向：“如果坚持中高端定位，菜品需要创新；如果坚持原有菜品，则需要调低价格，通过大众性价比路线拉高流量。”

不过，每经记者注意到，社交媒体上仍有不少对今年3月重返北京的嘉里中心店的吐槽，有消费者直言“虽取消了服务费，但菜品价格上涨，服务费加菜里了”。由此来看，亲民平价路线似乎短期内并不会成为鼎泰丰的选择。

针对鼎泰丰在内地市场的经营情况及未来发展计划，每经记者向运营方上海广成餐饮管理有限公司发送采访邮件，截至发稿未获回复。

上海港汇店的关闭，或许只是鼎泰丰在内地漫长调整中的一个节点。当全球门店超177家，而内地从30余家收缩至14家，这个以小笼包征服世界的品牌需要思考的是，在追求“质价比”的内地市场如何找到一条属于自己的中高端餐饮发展之路。

（每经记者陈婷对本文亦有贡献）

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