北京
最近，一段在美国学生中热传的视频火了。
视频里几个学生拍自己的校园午餐：
倒出来的牛奶黏糊糊拉丝，和儿童玩的史莱姆一模一样；
餐盘里的胡萝卜更离谱，拿吸铁石一贴直接吸住；
薯条蘸的橙色酱汁浓稠得堪比工业胶水。
视频热传后，不少美国学生纷纷吐槽自己的午餐，家长则群情激愤，对食品安全忧心忡忡。美国卫生部长小肯尼迪曾称这类午餐是过度加工的“毒药”、都属于超加工食品，并呼吁学校优先提供“真正的食物”。
如何看待这个视频？
1
网传视频未经核实，其中还有多年前的摆拍恶搞
很多人看到视频里各种奇怪的反应是感觉很可怕。但实际上，视频只是一个博取眼球的流量视频，看不出任何实质问题。
先看视频里所谓的“胡萝卜被磁铁吸起”。
胡萝卜主要成分为水、糖、纤维素及微量矿物质，常规状态下是不会被磁铁吸起来的。
图片来自 视频截图
那这个视频是怎么回事呢？通过检索可以发现，这段视频最晚2020年就流传在社交媒体上了，从当时的标签和网友回复来看，这根本不是什么食品安全控诉，而就是人为摆拍，提前在胡萝卜内部暗藏铁钉、铁丝等铁器，属于恶搞视频。
再看薯条蘸的浓稠橙色酱汁。这类酱汁（多为奶酪酱）在美国餐饮中十分常见，本身说明不了什么。
图片来自 视频截图
至于某种液体像史莱姆一样拉丝、黏稠成一条的“史莱姆牛奶”，未必是动用了什么手段，曾经也上过美国地方新闻——视频中的牛奶是一种叫“TruMoo迷你装草莓奶”的产品，2024年，美国得州曾有学区因该产品出现"黏糊糊"的异常将其撤下，当时有家长反映孩子不适，厂家进行了批次替换。但重点是，该产品没有美国食药监（FDA）召回记录，没有疫情通报，也没有检索到相关诉讼，投诉规模极小。
图片来自 视频截图
更重要的是，流传到中文网络的视频，实际上仅仅是美国社交媒体上的民间翻炒，集纳者根本没有去逐个验证具体是怎么回事，所以2020年就有的恶搞视频、2024年的事件等等也被纳入，况且也不排除视频中包含其他为博取眼球摆拍的内容。
总的来说，视频里出现的各种耸人眼球的食物，肉眼看不出任何实质，只是为了博取流量罢了。你要是信了怕了，它的目的就达成了。
2
“超加工食品”是什么？值得担心吗？
此前，美国卫生部长小肯尼迪曾公开抨击校餐是“过度加工”，是超加工食品，是“毒药”，不是食物，这句话让很多人更是忧心忡忡。“超加工食品”到底是什么？还能吃吗？
小肯尼迪提名前的发言。图片来自截图
小肯尼迪的发言完全是意料之中。实际上，早在提名美国卫生部长之前他就说过要从学校午餐中去除超加工食品。上任后他也采取了一系列的措施，包括对超加工食品的定义公开征集意见、发布的《美国膳食指南（2025—2030）》呼吁大家“吃真正的食物”并要限制“高度加工食品”等。
然而，直到现在美国卫生部也没有公布关于公开征集超加工食品定义的最终意见，在膳食指南中依然是称为“高度加工食品”。一个重要原因是，超加工食品的定义本身就有重大逻辑缺陷。
超加工食品最初是巴西一位科学家提出的，并提出了一个分类系统（NOVA分类）。他当初提出这个概念的一个出发点是希望巴西能限制美国的那些大型食品企业，让大家少吃这些企业生产的食品，多回家自己做饭。
这套NOVA分类系统把绝大多数包装食品把绝大多数包装食品一股脑塞进“超加工”这个筐里，从高盐高糖的膨化零食，到强化了维生素的全麦面包，全叫“超加工”。
目前经常说的“超加工食品”名单，已经跟当年人们常说的“垃圾食品”名单高度重合了。某种程度上，“超加工食品”就是人们以前说的“垃圾食品”，只是换了一个马甲。
如今这个概念也传到了国内，社交平台上讨论得同样热闹；但它和"垃圾食品"一样，始终是个流行标签而非官方分类——我国的食品安全国家标准和《中国居民膳食指南》里，都没有"超加工食品"这一说。
而且目前说超加工食品有害健康、增加健康风险的研究，绝大部分都是观察性研究，得出的是相关性，并非因果。
况且，很多爱吃这类食物的人往往同时运动少、总热量高、蔬菜吃得少，到底是“加工”本身有害，还是这些生活方式因素有害，很难单独归因。
实际上，营养学界的共识是——没有不好的食物，只有不好的搭配。
所以，我的建议不是给食物贴“超加工”标签然后一刀切，我们更应该看这个食物的营养价值，并合理地搭配自己的饮食。只要我们注意合理搭配，食物多样，同样可以吃得营养健康。
图片来自看视频截图
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