江苏
可爱的毛豆
王洁平
仲夏早秋，正是吃毛豆的时候，亦是毛豆最为饱满、青嫩的时候。到菜场买了两斤毛豆，回家剥起毛豆。剥久了，手指甲生疼。还惹人嫌的是豆荚上的细密绒毛，才剥了小半碗就黏到了一手绒毛毛，痒痒的；只得立马去洗手；洗罢手，又乖乖地继续剥毛豆。只因想要吃心仪的毛豆啊。
这毛豆，不仅豆荚上毛绒绒的，其维护豆荚养分的茎叶上也布满细密绒毛。问一下AI，得知那层细密绒毛，绝对不是毛豆用来美颜的饰品；其实是它自带的“多功能护甲”，既能阻挡害虫入侵，还能减少水分蒸发，调节体内的温度，维护豆子的糯嫩。于是，毛豆这个豆荚中的“毛孩子”，在我眼里，变得可爱起来。
欲快速地品尝到毛豆的美味，那便是盐水煮毛豆。将买回的豆荚洗净，干脆两头一剪。锅中加水，放入毛豆，撒入一把盐；煮至豆荚变软即可。
讲究些可加些花椒或桂皮，增其香气。煮好的毛豆捞出，盛在碗里，只是多了几分熟软；趁热吃最佳。手指捏住豆荚两端，轻轻一挤；豆粒便蹦入口中，鲜嫩甘甜，带着淡淡的豆香；惊艳着味蕾，蔓延着余味。酷暑时节，江南人家还会买来糟卤泡制糟毛豆，豆香里更添一份糟卤香；冷藏一会取出来吃，更是一道绝妙的时令美味。。记得无锡地区还有一句俗语:“毛豆结结，大家喫喫”（无锡方言中“吃吃”的意思）；盐水煮毛豆、糟毛豆确实好吃，大家都喜欢吃呢。
始于颜值，终于品质。毛豆的可爱不止于它的翠绿、青嫩，还在于它的营养价值。毛豆不仅含高质量的大豆蛋白质，还蕴藏丰富的维生素和膳食纤维；其营养价值与口感皆十分出色。特别是钾元素的含量特高，夏天天热出汗多，身体里的钾元素流失。吃它能帮助咱们把流失的钾补回来。中医说毛豆还能滋阴润燥，性平味甘的毛豆，具有健脾养胃、润燥消水、清热解毒之功效。怪不得毛豆还得了“植物黄金”的美名。
毛豆的可爱之处，更在于它犹如掼蛋里面的“红心配”；能和多种肉蔬搭配、融洽相处；“搭”成、“配”作一道道美味佳肴；且成夏日里家家户户餐桌上的“宠儿”。肉丝炒毛豆、肉糜炖毛豆、公鸡烧毛豆……，裹上油脂包浆的毛豆闻起来肉香，吃起来豆香更明显。用丝瓜、冬瓜、茭白、雪菜，榨菜等素炒，则将毛豆的清新境界发挥到了极致。
这种清新与清凉共存，足以让炎热酷暑里的我们胃口大增。“青青毛豆鼓胀荚，家家餐桌好消夏”。我家常做毛豆番茄鸡蛋汤，毛豆的绿、番茄的红、蛋花的黄，恰是一碗色泽诱人的营养汤，而且很鲜、很鲜。还常用毛豆蒸肉饼；在蒸碗里放入毛豆和腌过的肉糜，打上一个鸡蛋；蒸上十五分钟；出锅前撒些小葱花，淋一圈生抽，鲜嫩多汁巨香，拌饭超好吃；用无锡老话说，那是“鲜到眉毛掉下来咯”。
我最喜欢的是毛豆子炒萝卜干，毛豆子炸至皱皮，选用常州萝卜干，切丁与毛豆子共炒；再淋一点点酱油，添一小勺白糖收汁；吃时咕叽咕叽作响，齿间留香；特别是煮一锅白米粥，凉它一会，盛一碗粥，就毛豆子炒萝卜干搭搭，“搭”得很是惬意。毛豆炒萝卜干搭搭粥，或搭搭泡饭，也许正是酷暑里餐桌上的标配吧；吃着吃着，一个夏天就过去了。
剥着毛豆子的时候，头脑里、眼门前浮现出这么田园意象:晚夏初秋的时节，沾染了露水的毛豆在田埂渠头低声吟唱；露水渗透绿色的肌理，让鼓涨的豆子支撑起一种饱满，毛豆夹的面庞添了一份活泼和俏皮；”绿叶层叠掩豆荚”，浅绿的，翠绿的，深绿的，黄绿的，色彩如此层次，构图如此巧妙，犹如一帧帧画家笔下的写意之作。顿觉碗里的那些毛豆子宛如一颗颗碧绿的玛瑙，分外可爱。
毛豆熟了，夏也浓了，秋天不远了。深秋后，田里剩下的毛豆杆、毛豆叶在秋风的劲吹下，逐渐枯黄；豆荚渐渐地由青变黄，毛豆也因此改了名字，叫黄豆，微笑着告别年轻时代。农人们收获的黄豆，场上堆着的黄豆，超市里买回的黄豆，依然那么饱满，粒粒闪现金黄。黄豆除了榨油，人们还把它们做成了豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐花、黄豆酱，用来制作椒盐黄豆、黄豆炖猪蹄……一道道美味，依然飘着豆香。特别是用黄豆磨成的豆腐，那白白胖胖、细细嫩嫩、方方正正、滑爽芬芳；依然继承着“毛豆”可爱的基因。
作者简介
王洁平，全国休闲标准化委员会委员，江苏省旅游协会副会长，原无锡市旅游业协会会长，散文作家。出版有散文集《旅游即城市》《旅游即生活》《旅游即美好》三部曲。
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